🍖 Codillo de cerdo guisado: receta tierna, casera y con salsa
El codillo de cerdo guisado es una de esas recetas que piden cazuela, tiempo y pan al lado. Es un plato contundente, casero y muy agradecido, de los que empiezan con un buen sofrito y terminan con una carne tierna, jugosa y una salsa espesa que se agarra al plato.
A mí este tipo de guisos me parecen perfectos para un domingo o para una comida familiar, porque puedes dejarlo hecho con antelación y luego calentarlo despacio antes de servir. De hecho, el codillo de cerdo en salsa suele estar incluso más bueno de un día para otro, cuando la carne ha reposado dentro del guiso y la salsa ha cogido más cuerpo.
La clave está en no tener prisa. Primero doramos bien el codillo, lo retiramos y reservamos. Después, en la misma cazuela, hacemos un sofrito con cebolla, zanahoria, ajo y puerro. Añadimos vino, dejamos que evapore, incorporamos caldo y cocinamos despacio hasta que la carne esté tierna de verdad.
Resultado: un codillo de cerdo guisado tierno, sabroso, con una salsa casera bien ligada y una carne que se separa del hueso sin esfuerzo.
Si te gustan las recetas tradicionales de carne en salsa, también puedes probar estas carrilleras de cerdo receta de la abuela o este rabo de toro receta de la abuela, que van en la misma línea de guisos lentos y salsas potentes.
⏱️ Tiempos de preparación del codillo de cerdo guisado
| Preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Cocción tradicional | 2 horas y 15 minutos aproximadamente |
| Reposo | 10 minutos |
| Tiempo total | 2 horas y 45 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Media-fácil |
| Tipo de receta | Guiso tradicional, carne en salsa, receta casera |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 cazuela grande o cacerola de fondo grueso
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo afilado
- 1 cuchara de madera
- 1 plato grande para reservar el codillo
- 1 batidora de mano para triturar la salsa
- 1 colador fino, opcional, si quieres una salsa más fina
📝 Ingredientes para codillo de cerdo guisado
- 2 codillos de cerdo frescos, partidos por la mitad si son grandes
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado o 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco, unos 200 ml
- 700 ml de caldo de carne o caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo o romero, opcional
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Harina para enharinar ligeramente el codillo, opcional
- Opcional: 2 patatas grandes para añadir al guiso o servir de guarnición
Consejo antes de empezar: para preparar un buen codillo de cerdo guisado, pide al carnicero que te corte los codillos si son muy grandes. Así se cocinan mejor, caben más cómodos en la cazuela y la salsa llega bien a toda la carne.
Nota de cocina: en esta receta usamos medidas como un vaso de vino, caldo en mililitros y una cucharadita de pimentón. Si quieres convertir cantidades o tienes dudas con vasos, cucharadas y gramos, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer codillo de cerdo guisado paso a paso
1️⃣ Preparar el codillo
Empezamos revisando los codillos. Si tienen alguna parte muy gruesa de grasa exterior, podemos retirarla un poco, pero sin dejarlos totalmente limpios. Algo de grasa ayuda a que el guiso tenga más sabor y la carne quede más jugosa.
Salpimentamos los codillos por todos lados. Si quieres una salsa con más cuerpo, puedes pasarlos ligeramente por harina, sacudiendo bien el exceso. No buscamos una capa gruesa, solo una película fina para que doren mejor.
2️⃣ Dorar bien la carne
Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande y la ponemos al fuego. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los codillos y los doramos por todos lados.
No hace falta cocinarlos por dentro en este paso. Solo queremos que cojan color y que dejen sabor en el fondo de la cazuela. Ese tostado es lo que luego hará que la salsa tenga más profundidad.
Cuando estén bien dorados, los retiramos a un plato y reservamos.
3️⃣ Hacer el sofrito en la misma cazuela
En la misma cazuela, bajamos un poco el fuego y añadimos la cebolla picada, el puerro, las zanahorias y los ajos. Si ves que hay demasiado aceite, puedes retirar un poco antes de echar las verduras.
Dejamos que el sofrito se haga con calma durante unos 12 o 15 minutos. Queremos que la cebolla se ablande, que el puerro suelte sabor y que la zanahoria empiece a ponerse tierna.
Debemos controlar que no se queme el fondo. Si se agarra un poco, añadimos un chorrito pequeño de caldo o agua y rascamos suavemente con la cuchara de madera. Ahí se recupera mucho sabor del dorado del codillo.
4️⃣ Añadir el tomate y el pimentón
Cuando la verdura esté bien pochada, añadimos el tomate rallado o el tomate triturado. Removemos y dejamos que se cocine unos minutos, hasta que pierda parte del agua.
Después añadimos el pimentón dulce y removemos rápido. El pimentón no debe quemarse, porque amarga. Si hace falta, apartamos la cazuela unos segundos del fuego antes de incorporarlo.
5️⃣ Incorporar el vino blanco
Volvemos a meter los codillos en la cazuela, junto con el jugo que hayan soltado en el plato. Ese jugo también va para dentro, que tiene sabor.
Añadimos el vino blanco y subimos un poco el fuego. Dejamos que hierva 4 o 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Este paso es importante. Queremos que el vino deje aroma y fondo, pero no que la salsa sepa fuerte a alcohol.
6️⃣ Añadir el caldo y las hierbas
Añadimos el caldo caliente, las hojas de laurel y, si queremos, una ramita de tomillo o romero. El líquido debe cubrir casi los codillos, pero no hace falta que queden completamente sumergidos.
Si ponemos demasiado caldo desde el principio, luego la salsa tardará mucho en reducir. Mejor empezar con lo justo y añadir un poco más durante la cocción si hace falta.
7️⃣ Cocinar despacio hasta que el codillo esté tierno
Tapamos la cazuela y cocinamos el codillo de cerdo guisado a fuego lento durante unas 2 horas o 2 horas y 15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
Vamos dándole la vuelta de vez en cuando para que se cocine por igual y controlamos que no se quede sin salsa. Si vemos que reduce demasiado, añadimos un poco de caldo caliente.
La señal buena es clara: la carne debe estar tierna y empezar a separarse del hueso. Si al pincharla todavía la notas dura, no pasa nada. Necesita más tiempo. El codillo no se arregla con fuego fuerte, se arregla con paciencia.
8️⃣ Añadir patatas si quieres hacerlo más completo
Si quieres preparar codillo de cerdo guisado con patatas, puedes añadir unas patatas chascadas cuando falten unos 30 o 35 minutos de cocción.
Las patatas se cocinarán dentro de la salsa y ayudarán a que el guiso quede más completo. Eso sí, controla el líquido, porque la patata absorbe bastante caldo.
Si prefieres una presentación más limpia, puedes hacer las patatas aparte: fritas, cocidas, panaderas o en puré.
9️⃣ Triturar la salsa
Cuando el codillo esté tierno, lo retiramos con cuidado a un plato. Quitamos las hojas de laurel y la ramita de tomillo o romero si la hemos puesto.
Trituramos la salsa con la batidora hasta que quede fina y cremosa. Si la quieres más elegante, puedes pasarla por un colador fino, aunque para una receta casera no es obligatorio.
Si te gusta una salsa más rústica, puedes dejar parte de la verdura sin triturar. Eso ya va al gusto de cada casa.
🔟 Reducir la salsa y volver a meter el codillo
Volvemos a poner la salsa al fuego y dejamos que reduzca unos minutos si la vemos muy líquida. Probamos de sal y corregimos si hace falta.
Después incorporamos de nuevo los codillos a la cazuela y dejamos cocinar todo junto 8 o 10 minutos más a fuego suave. Así la carne vuelve a impregnarse bien de la salsa.
Movemos la cazuela con cuidado, sin estar metiendo demasiado la cuchara, porque si el codillo está muy tierno puede deshacerse.
1️⃣1️⃣ Reposar y servir
Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos antes de servir. Este reposo ayuda a que la salsa se asiente y la carne quede todavía más sabrosa.
Servimos el codillo de cerdo guisado bien caliente, con abundante salsa por encima y la guarnición que más nos guste.
Y aquí, como en todos los guisos buenos, el pan no sobra. La salsa queda para mojar sin vergüenza.
✅ Cómo saber si el codillo de cerdo está bien guisado
El codillo está en su punto cuando la carne está tierna y empieza a separarse del hueso. No debe quedar seco ni duro.
Si al pincharlo con un tenedor todavía ofrece mucha resistencia, le falta cocción. Añade un poco más de caldo caliente, tapa la cazuela y sigue cocinando a fuego lento.
La salsa debe quedar con cuerpo, brillante y sabrosa. Si está muy líquida, se reduce sin tapa. Si queda demasiado espesa, se aligera con un poco de caldo.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 32 g |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Ración aproximada | 1 plato |
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño del codillo, la cantidad de aceite, vino, caldo y guarnición utilizada.
💡 Consejos para que el codillo de cerdo guisado quede perfecto
- Dora bien el codillo: ese tostado inicial da mucho sabor a la salsa.
- No tengas prisa con el sofrito: una verdura bien pochada cambia el guiso.
- Usa caldo caliente: ayuda a mantener la cocción estable.
- Cocina a fuego lento: el codillo necesita tiempo para quedar tierno.
- No pongas demasiado líquido al principio: mejor añadir durante la cocción si hace falta.
- Deja reposar antes de servir: la salsa se asienta y la carne queda más sabrosa.
- Hazlo de un día para otro: suele ganar sabor con el reposo.
⚠️ Errores comunes al hacer codillo de cerdo guisado
- No dorar la carne: el guiso queda con menos sabor.
- Cocinar con el fuego muy fuerte: la salsa reduce mal y la carne puede quedar dura.
- Añadir demasiado caldo: la salsa queda aguada.
- No evaporar el vino: puede dejar un sabor fuerte.
- Sacar el codillo antes de tiempo: necesita cocción larga para quedar tierno.
- Remover con fuerza al final: si la carne está tierna, puede romperse.
🔧 Cómo arreglar el codillo si algo sale mal
Si el codillo queda duro
No lo sirvas todavía. Añade un poco más de caldo caliente y sigue cocinando a fuego lento. El codillo necesita tiempo para ponerse tierno.
Si la salsa queda líquida
Retira el codillo con cuidado y deja reducir la salsa sin tapa unos minutos. Después vuelve a meter la carne para calentarla dentro de la salsa.
Si la salsa queda muy espesa
Añade un chorrito de caldo caliente y mueve la cazuela suavemente hasta que recupere textura.
Si sabe demasiado a vino
Deja cocinar unos minutos más y añade un poco de caldo. Para la próxima, deja evaporar mejor el vino antes de tapar el guiso.
Si se agarra al fondo
Baja el fuego, añade un poco de caldo y rasca suavemente con la cuchara de madera. Si se ha quemado demasiado, mejor cambiar el guiso a otra cazuela sin arrastrar la parte quemada.
🥘 Codillo de cerdo guisado en olla express
También puedes preparar codillo de cerdo guisado en olla express si quieres ahorrar tiempo.
El proceso inicial es el mismo: doramos el codillo, lo retiramos, hacemos el sofrito en la misma olla, añadimos tomate, pimentón, vino, caldo y laurel.
Después cerramos la olla y cocinamos unos 45 o 50 minutos desde que sube la válvula, dependiendo del tamaño de los codillos.
Al abrir, retiramos la carne con cuidado, trituramos la salsa y la reducimos unos minutos si queda demasiado líquida. En olla express queda muy bien, aunque la versión tradicional tiene ese punto de guiso hecho despacio que siempre se nota.
🧊 Conservación y recalentado
El codillo de cerdo guisado se conserva muy bien en la nevera durante 3 días, guardado en un recipiente hermético y cubierto con su salsa.
Para recalentarlo, lo mejor es hacerlo en cazuela a fuego suave, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa ha espesado demasiado.
También se puede congelar. Guárdalo con salsa para que no se reseque y descongélalo lentamente en la nevera antes de calentarlo.
🍽️ Con qué acompañar el codillo de cerdo guisado
Este guiso admite guarniciones sencillas, de las que ayudan a disfrutar la salsa:
- Puré de patatas casero
- Patatas fritas
- Patatas panaderas
- Arroz blanco
- Verduras asadas
- Ensalada verde sencilla
- Pan de pueblo para mojar
Si quieres un plato muy completo, las patatas dentro del guiso quedan estupendas. Si prefieres algo más fino, el puré de patatas le va de maravilla.
🔄 Variantes del codillo de cerdo guisado
- Codillo de cerdo en salsa: triturando bien las verduras para una salsa fina.
- Codillo guisado con patatas: añadiendo patatas chascadas en la última parte de la cocción.
- Codillo al vino blanco: con una salsa más suave y aromática.
- Codillo al vino tinto: más intenso y oscuro.
- Codillo en olla express: perfecto para ahorrar tiempo.
- Codillo de cerdo receta de la abuela: con sofrito lento, laurel y salsa casera.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Este codillo de cerdo guisado está preparado con un enfoque casero y tradicional, cuidando el dorado inicial de la carne, el sofrito hecho con calma y una cocción lenta para conseguir una textura tierna y una salsa con cuerpo.
Sobre el autor: soy José María, creador de Recetas Elite, donde comparto recetas caseras, guisos tradicionales, carnes en salsa y platos de cuchara explicados paso a paso para que salgan bien en casa.
Experiencia culinaria: realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid capital, en la calle Jerte, y aplico esa base junto con experiencia práctica para explicar guisos familiares, cocina tradicional española y recetas pensadas para cocinar sin prisas y disfrutar en la mesa.
❓ Preguntas frecuentes sobre codillo de cerdo guisado
¿Cómo conseguir que el codillo de cerdo quede tierno?
Para que el codillo de cerdo guisado quede tierno, necesita cocción lenta y suficiente líquido. Debe cocinarse hasta que la carne empiece a separarse del hueso. Si está duro, le falta tiempo.
¿Se puede hacer codillo de cerdo guisado en olla express?
Sí, se puede hacer en olla express. Después de dorar la carne y preparar el sofrito, se cocina unos 45 o 50 minutos desde que sube la válvula. Luego conviene reducir la salsa si queda muy líquida.
¿Qué vino va mejor para el codillo guisado?
El vino blanco da una salsa más suave y casera. El vino tinto deja un guiso más oscuro e intenso. En ambos casos, usa un vino que tenga buen sabor y deja evaporar bien el alcohol.
¿Se puede hacer codillo guisado con patatas?
Sí. Puedes añadir patatas chascadas cuando falten unos 30 o 35 minutos de cocción. Se cocinan dentro de la salsa y ayudan a que el plato sea más completo.
¿Hay que triturar la salsa del codillo?
No es obligatorio, pero queda muy bien. Si trituras las verduras, la salsa queda más fina y ligada. Si prefieres un guiso más rústico, puedes dejarla sin triturar.
¿Puedo preparar el codillo de cerdo de un día para otro?
Sí, y además suele quedar más sabroso. Al reposar en la salsa, la carne absorbe mejor el sabor. Solo tienes que calentarlo despacio antes de servir.
¿Se puede congelar el codillo de cerdo guisado?
Sí, se congela bien con su salsa. Para descongelar, pásalo a la nevera el día anterior y recalienta a fuego suave.
¿Qué guarnición le va bien al codillo de cerdo en salsa?
Le van muy bien el puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas, patatas panaderas, verduras asadas o una ensalada sencilla.
🍖 Codillo de cerdo guisado: un plato casero para mojar pan
El codillo de cerdo guisado es una receta de las que recuerdan a la cocina de siempre. No necesita ingredientes complicados, pero sí tiempo, una buena cazuela y una salsa hecha con mimo.
La clave está en dorar bien la carne, preparar el sofrito en la misma cazuela, dejar evaporar el vino y cocinar despacio hasta que el codillo quede tierno.
En Recetas Elite, este tipo de guisos son justo lo que más nos gusta: recetas caseras, sabrosas, con salsa y explicadas para que salgan bien sin complicarse.