La mazamorra de esta página es una crema fría de almendra, pan, ajo y aceite, sin tomate. Para no perder el control del espesor, el agua del remojo sale de la cantidad total y se incorpora a la mezcla: no añadimos agua sin medir y después intentamos corregir con más pan. El frío final forma parte del tiempo de preparación.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Cantidad | 4 entrantes |
| Preparación | 20 min |
| Cocción aproximada | Sin cocción |
| Total orientativo | 1 h 20 min |
| Reposos y organización | Al menos 1 hora de nevera incluida |
Utensilios
Batidora potente, bol, báscula y recipiente con tapa
Ingredientes
- 200 g de almendras crudas peladas
- 150 g de miga de pan del día anterior
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 350 ml de agua fría como cantidad máxima inicial, incluyendo el remojo
- 1 diente de ajo pequeño, empezando por medio
- 15 ml de vinagre suave
- Sal al gusto
- Huevo cocido, jamón, uvas o almendras tostadas para servir, opcionales
Preparación paso a paso
1. Hidratar el pan
Trocea los 150 g de miga y moja con 200 ml de los 350 ml de agua fría. Deja 10 minutos, hasta que esté blanda. No deseches esta agua: cuenta dentro del líquido de la receta.
2. Triturar la base
Pon en la batidora las almendras crudas peladas, el pan con su agua, medio ajo, vinagre y una pizca de sal. Tritura en tandas, parando para bajar los restos. Añade parte del agua reservada solo si hace falta para que las cuchillas trabajen.
3. Emulsionar con el aceite
Cuando la base esté bastante fina, incorpora el aceite en hilo mientras trituras. Haz pausas si el motor o la crema se calientan. Busca una textura lisa, densa y brillante, que pueda recogerse con cuchara.
4. Ajustar y enfriar
Prueba antes de añadir el resto del ajo. Corrige sal, vinagre y agua en pequeñas cantidades, sin sobrepasar necesariamente el total: el pan cambia la absorción. Tapa y refrigera al menos una hora.
5. Servir con la guarnición
Remueve la crema fría y reparte. Añade huevo cocido, jamón, uvas o almendras tostadas opcionales al servir. No hace falta poner todos los acompañamientos a la vez; elige los que encajen con el menú.
Por qué puede quedar granulosa
Una almendra gruesa o una batidora poco potente necesitan más tiempo, pausas y algo de líquido para circular. Añadir aceite a una mezcla que todavía conserva trozos grandes no los elimina. Si necesitas una textura especialmente fina, utiliza almendra molida natural pelada, sin azúcar, y comprueba cómo absorbe el agua.
Alérgenos y conservación
La base contiene almendra y pan de trigo; huevo y jamón son guarniciones opcionales, no ingredientes necesarios de la crema. Mantén refrigerada y consume en 1–2 días. Guarda los acompañamientos aparte y utiliza una cuchara limpia. No la dejes horas en la mesa porque se sirva fría y no lleve cocción.
También puedes consultar Ensalada de pepino y tomate con cebolla y hierbas y Bizcochitos de almendra y limón en moldes pequeños.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que escurrir el pan después de remojarlo?
No en esta fórmula. Los 200 ml del remojo forman parte de los 350 ml de agua previstos y se incorporan con el pan. Reserva el resto para ajustar la textura.
¿Por qué queda granulosa la mazamorra?
La almendra puede necesitar más triturado y algo del agua reservada para circular. Haz pausas y afina la base antes de incorporar el aceite; añadir aceite no elimina los trozos grandes.
Por José María · Recetas Elite
Cocina casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.
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