El guiso de sepia combina tomate, pimiento, ajo y caldo de pescado en una salsa que se concentra durante la cocción.
La sepia se cocina a fuego suave hasta que está tierna. El tiempo depende de su tamaño, grosor y de si ha sido congelada.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 65 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 5 minutos |
| Tiempo total aproximado | 90 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 600 g de sepia limpia
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros rallados
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado caliente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante, opcional
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado para servir
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela con tapa, cuchillo, tabla y espátula.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Trocear
Limpia la sepia y corta en dados de unos dos centímetros. Seca para reducir salpicaduras. Pica cebolla, ajo y pimiento y ralla los tomates. Mantén el caldo caliente.
2. Saltear
Calienta el aceite y añade la sepia. Cocina unos ocho minutos para que suelte agua y comience a evaporarse. Si la cazuela se llena de líquido, continúa destapada antes de avanzar.
3. Sofreír
Añade cebolla y pimiento y cocina ocho minutos. Incorpora ajo y tomate y deja otros ocho a diez minutos, removiendo. El tomate debe perder el aspecto acuoso y formar un fondo espeso.
4. Mojar
Aparta un instante del fuego, mezcla el pimentón y añade vino. Deja hervir dos minutos. Vierte caldo, añade laurel y azafrán si lo utilizas y lleva a hervor suave.
5. Guisar
Tapa parcialmente y cocina unos treinta a cuarenta minutos, comprobando la ternura. Si la sepia sigue dura, continúa y añade caldo o agua caliente en pequeñas cantidades. No des por terminada la cocción porque se haya espesado la salsa.
6. Terminar
Retira el laurel. Si la salsa queda líquida cuando la sepia ya está tierna, resérvala y reduce el líquido aparte. Reúne, prueba de sal y termina con perejil. Deja cinco minutos antes de servir.
💡 Consejos para esta preparación
- Corta los trozos de grosor parecido para evitar diferencias de cocción.
- No añadas mucha sal al principio si el caldo ya la lleva.
- Una cazuela ancha facilita reducir la salsa sin cocer en exceso la sepia.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Guarda en la nevera, en recipiente cerrado, hasta dos días. Puedes congelar porciones con salsa. Descongela en frío y recalienta suavemente hasta que esté caliente por completo.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene moluscos y pescado por el caldo; el vino puede aportar sulfitos. Revisa los ingredientes del caldo comercial.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar sepia congelada?
Sí, descongelada en la nevera. Escurre y seca antes de empezar.
¿Por qué está dura?
Puede necesitar más cocción suave. Comprueba también que los trozos no sean demasiado grandes.
También puedes preparar calamares en salsa.
