La salsa de tomate necesita más tiempo que los tacos de cazón. Por eso se reduce primero y el pescado entra al final, sin dejarlo hirviendo mientras intentamos espesar el fondo. La receta parte de cazón limpio, sin espinas y descongelado si corresponde; no incluye una fritura con rebozado.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Cantidad | 4 raciones |
| Preparación | 15 min |
| Cocción aproximada | 45 min |
| Total orientativo | 1 h 5 min |
| Reposos y organización | 5 minutos de reposo incluidos |
Utensilios
Cazuela baja, cuchillo y espátula
Ingredientes
- 700 g de cazón limpio en tacos de unos 3 cm
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 800 g de tomate triturado natural
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce, opcional
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de azúcar, solo si hace falta
- Perejil opcional
Preparación paso a paso
1. Preparar y reservar
Seca los tacos de cazón y comprueba que no queden espinas. Procura que tengan unos 3 cm y un grosor parecido. Reserva refrigerado mientras cocinas el tomate; una pieza pequeña se hace antes que un taco grande.
2. Pochar el sofrito
Calienta el aceite y rehoga cebolla y pimiento verde picados unos 10–12 minutos. Añade ajo y cocina un minuto. Baja el fuego, incorpora el pimentón opcional y remueve solo unos segundos.
3. Reducir el tomate
Añade tomate y laurel enseguida. Cocina unos 25–30 minutos a hervor suave, removiendo, hasta que la salsa espese y no tenga agua libre. Prueba sal y acidez al final; el azúcar es opcional y se añade solo si lo necesitas.
4. Cocinar el pescado
Coloca los tacos en la salsa ya lista. Tapa parcialmente y cocina suavemente unos 6–10 minutos según grosor, hasta que el centro esté opaco y cocinado; como referencia, 63 °C. Mueve la cazuela sin deshacer las piezas.
5. Reposar y servir
Retira el laurel y deja reposar 5 minutos fuera del fuego. Añade perejil opcional y sirve. Si la salsa aún necesita reducir, saca primero el pescado y corrige por separado para no resecarlo.
Por qué esta versión no se enharina
El tomate bien reducido ya tiene cuerpo. Omitir harina y marcado previo simplifica el método y evita añadir un rebozado que luego se humedece en la salsa. Si cambias a otro pescado blanco firme, comprueba su grosor y su cocción; no reutilices los minutos como una garantía universal.
Preparación anticipada
Puedes cocinar el tomate la víspera, refrigerarlo y calentarlo antes de incorporar el pescado. Guarda las sobras en recipientes poco profundos antes de dos horas y consume preferiblemente en 1–2 días. Recalienta hasta que estén calientes por completo, sin someter el pescado a varias reducciones sucesivas.
También puedes consultar Bacalao con tomate y pimiento rojo, sin rebozado y Adobo sevillano para pescado: marinado y fritura.
Preguntas frecuentes
¿Hay que freír o enharinar el cazón antes?
No en esta versión. Se cocina directamente en el tomate ya reducido; por eso conviene terminar la salsa antes de incorporar los tacos de pescado.
¿Puedo dejar el tomate preparado?
Sí. Puedes cocinarlo la víspera y conservarlo refrigerado. Caliéntalo antes de añadir el pescado y comprueba su cocción según el grosor de los tacos.
Por José María · Recetas Elite
Cocina casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.
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