🐟 Bacalao dorado con patatas paja: receta portuguesa fácil y cremosa
El bacalao dorado con patatas paja, también conocido como bacalhau à Brás, es una receta tradicional portuguesa sencilla, sabrosa y muy agradecida. Lleva bacalao desalado desmigado, cebolla pochada, patatas paja crujientes, huevo cremoso, aceitunas negras y perejil fresco.
Es uno de esos platos que parecen humildes por los ingredientes, pero cuando lo pruebas entiendes por qué es tan famoso. La mezcla del bacalao con la cebolla blandita, las patatas finas y el huevo jugoso queda espectacular. No debe quedar seco, sino meloso, dorado y con ese contraste rico entre lo cremoso y lo crujiente.
La clave de esta receta de bacalao dorado con patatas paja está en tres cosas: desalar bien el bacalao, pochar la cebolla sin prisas y añadir el huevo con el fuego muy bajo para que quede jugoso, no como un revuelto seco. Parece una tontería, pero ahí está la diferencia.
Resultado: un bacalao dorado casero, cremoso, sabroso y con patatas paja en su punto, perfecto para una comida familiar, una cena fácil o para disfrutar de una receta portuguesa tradicional sin complicarse.
Si estás empezando en la cocina y quieres recetas claras, también puedes ver esta guía de recetas fáciles para principiantes. Y si te gusta el bacalao, te recomiendo estas recetas con bacalao desmigado, este bacalao a la portuguesa o estas patatas con bacalao.
⏱️ Tiempos de preparación del bacalao dorado con patatas paja
| Preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Cocción | 15 minutos |
| Tiempo total | 35 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
| Tipo de receta | Receta portuguesa, bacalao, plato principal |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 sartén grande y amplia
- 1 sartén o cazo para freír las patatas
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo afilado
- 1 mandolina, opcional para cortar las patatas finas
- 1 bol para batir los huevos
- 1 tenedor o varillas
- 1 espumadera
- Papel absorbente
🛒 Ingredientes para bacalao dorado con patatas paja
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra para el sofrito
- Aceite para freír las patatas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceitunas negras al gusto
- Perejil fresco picado
Consejo antes de empezar: si compras bacalao ya desalado, revisa igualmente el punto de sal. Si usas bacalao en salazón, tendrás que desalarlo con antelación, cambiando el agua varias veces.
Nota de cocina: las patatas paja se pueden hacer caseras o usar patatas paja de bolsa. Caseras quedan más ricas y naturales, pero con patata paja comprada la receta se vuelve mucho más rápida.
Si necesitas convertir cantidades, tazas, cucharadas o gramos, puedes usar esta tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer bacalao dorado con patatas paja paso a paso
1️⃣ Revisar y desmigar el bacalao
Empezamos revisando el bacalao. Si ya viene desalado, lo secamos bien con papel de cocina y lo desmigamos en trozos pequeños, retirando pieles y espinas si las tuviera.
No hace falta dejarlo hecho migas diminutas. Es mejor que queden trozos visibles para que luego se note el bacalao dentro del plato.
Si el bacalao está salado, hay que desalarlo antes. Los trozos finos suelen necesitar unas 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si son lomos gruesos, pueden necesitar 36 o 48 horas.
2️⃣ Cortar las patatas en paja
Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas, tipo patata paja. Puedes hacerlo con cuchillo, con mandolina o con rallador especial.
Después las lavamos en agua fría para quitar parte del almidón y las secamos muy bien con un paño limpio o papel de cocina.
Este paso es importante: si las patatas entran húmedas en el aceite, salpican y no quedan tan crujientes.
3️⃣ Freír las patatas hasta que estén crujientes
Calentamos abundante aceite y freímos las patatas en tandas pequeñas.
Las cocinamos hasta que estén doradas y crujientes, pero sin quemarlas. Al ser tan finas, se hacen rápido, así que conviene no despistarse.
Las sacamos con una espumadera y las dejamos sobre papel absorbente. Añadimos una pizca de sal y reservamos.
4️⃣ Pochar la cebolla y el ajo
En una sartén grande ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos la cebolla cortada en juliana fina y los ajos picados o laminados.
Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté muy blandita y ligeramente dorada. No buscamos quemarla, sino dejarla dulce y melosa.
5️⃣ Añadir el bacalao desmigado
Incorporamos el bacalao desmigado a la sartén con la cebolla y el ajo.
Salteamos durante unos 4 o 5 minutos, removiendo con suavidad, hasta que el bacalao pierda parte de su agua y se mezcle bien con el sofrito.
En este punto ya empieza a oler a cocina portuguesa de la buena.
6️⃣ Añadir las patatas paja
Agregamos las patatas paja fritas a la sartén y mezclamos con cuidado.
No conviene romperlas demasiado. Queremos que se integren con el bacalao, pero que mantengan parte de su textura.
Bajamos el fuego al mínimo antes de añadir el huevo.
7️⃣ Incorporar los huevos batidos
Batimos los huevos en un bol con una pizca de pimienta y muy poca sal, porque el bacalao ya aporta sabor.
Vertemos los huevos sobre la mezcla de bacalao y patatas con el fuego muy bajo.
Removemos suavemente durante unos segundos, hasta que el huevo empiece a ligar todo el conjunto. Debe quedar cremoso, no seco.
8️⃣ Retirar del fuego en el momento justo
Cuando veas que el huevo está cuajando pero todavía queda jugoso, apagamos el fuego.
El calor residual de la sartén terminará de darle el punto.
Este es el truco principal del bacalao dorado con patatas paja: si seguimos cocinando demasiado, el huevo se seca y pierde toda la gracia.
9️⃣ Terminar con aceitunas y perejil
Servimos el bacalao dorado en una fuente o plato amplio.
Añadimos aceitunas negras por encima y perejil fresco picado.
Las aceitunas aportan ese toque salino y portugués tan característico, y el perejil da frescor al plato.
✅ Cómo saber si el bacalao dorado está en su punto
Un buen bacalao dorado con patatas paja debe quedar jugoso, suelto y cremoso. No tiene que parecer una tortilla rota seca, ni un revuelto pasado.
- El huevo está cremoso y liga el conjunto.
- El bacalao se nota jugoso, no seco.
- Las patatas paja siguen aportando algo de textura.
- La cebolla está pochada y dulce.
- El punto de sal está equilibrado.
📊 Información nutricional aproximada por ración
| Calorías | 380 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Sodio | 500 mg |
| Ración aproximada | 1 plato mediano |
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el bacalao, la cantidad de aceite, las patatas y el tamaño de los huevos.
💡 Consejos para un bacalao dorado de 10
- No te pases con la sal: el bacalao ya tiene su punto.
- Pocha bien la cebolla: debe quedar blanda y dulce.
- Corta las patatas muy finas: así se integran mejor con el huevo.
- Seca bien las patatas antes de freír: quedan más crujientes.
- Añade el huevo con fuego bajo: es el truco para que quede cremoso.
- Retira antes de que parezca terminado: el calor residual seguirá cocinando.
- Sirve al momento: es cuando mejor textura tiene.
⚠️ Errores comunes al hacer bacalao dorado
- Cocinar demasiado el huevo: queda seco y pierde melosidad.
- No desalar bien el bacalao: puede quedar demasiado salado.
- Freír mal las patatas: si quedan blandas, el plato pierde textura.
- Añadir demasiada sal al huevo: luego no se puede arreglar fácilmente.
- Usar fuego fuerte al final: el huevo se cuaja rápido y queda apelmazado.
- Remover demasiado fuerte: se rompe todo y queda una masa pesada.
🔧 Cómo arreglar el bacalao dorado si algo sale mal
Si queda seco
Puedes añadir un huevo batido extra con el fuego apagado y remover suavemente con el calor residual. También ayuda un chorrito pequeño de aceite de oliva.
Si queda salado
Añade más patata paja sin sal o un poco más de huevo. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca o arroz blanco sin sal.
Si las patatas quedan blandas
Sirve el plato rápido y añade unas pocas patatas paja crujientes por encima justo antes de llevarlo a la mesa.
Si el huevo queda demasiado crudo
Vuelve a poner la sartén unos segundos a fuego muy bajo, removiendo con cuidado. No subas el fuego fuerte.
Si queda apelmazado
Para la próxima, añade las patatas al final y remueve menos. El bacalao dorado debe quedar suelto y jugoso.
🧊 Conservación y recalentado
El bacalao dorado con patatas paja está mejor recién hecho, porque el huevo queda más cremoso y las patatas conservan mejor textura.
Si sobra, puedes guardarlo en la nevera durante 1 o 2 días en un recipiente hermético.
Para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave en sartén. Si ves que está seco, añade un huevo batido o un chorrito de aceite y mezcla con cuidado.
No es una receta que congele especialmente bien, porque la patata y el huevo pierden textura.
🍽️ Con qué acompañar el bacalao dorado
Este plato ya es bastante completo, pero le van muy bien acompañamientos frescos y sencillos.
- Ensalada verde
- Tomate aliñado
- Pimientos asados
- Pan de pueblo
- Gazpacho o salmorejo suave
- Vino blanco fresco
- Aceitunas negras o verdes
Con una ensalada fresca queda perfecto, porque equilibra la parte cremosa del huevo y el punto salado del bacalao.
🔄 Variantes de la receta
- Bacalao dorado con patatas paja de bolsa: versión rápida para diario.
- Bacalao dorado con patatas caseras: más tradicional y con mejor textura.
- Bacalao dorado con puerro: queda más suave y dulce.
- Bacalao dorado con cebolla caramelizada: aporta un contraste dulce muy rico.
- Bacalao dorado con gambas: versión más festiva y marinera.
- Bacalao dorado sin aceitunas: más suave, ideal si no te gustan los sabores intensos.
🐟 Cómo desalar bacalao para bacalao dorado
Si usas bacalao en salazón, colócalo en un recipiente con agua fría y guárdalo en la nevera.
Cambia el agua cada 8 horas. Para migas o trozos finos, normalmente bastan 24 horas. Para lomos gruesos, harán falta 36 o 48 horas.
Después, seca bien el bacalao antes de cocinarlo. Si queda con demasiada agua, soltará líquido en la sartén.
🥔 Patatas paja caseras o de bolsa: ¿qué es mejor?
Las patatas paja caseras dan mejor sabor y una textura más natural. Eso sí, llevan más trabajo porque hay que cortarlas finas, lavarlas, secarlas y freírlas.
Las patatas paja de bolsa son una opción rápida y cómoda. Para un día con prisas, funcionan muy bien, aunque conviene elegir unas que no estén demasiado saladas.
Mi recomendación: si quieres un plato más especial, hazlas caseras. Si quieres una cena rápida, usa patatas paja compradas y céntrate en dejar el huevo jugoso.
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👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Este bacalao dorado con patatas paja está preparado con un enfoque casero y práctico, cuidando el punto de desalado del bacalao, la textura de las patatas paja, el pochado de la cebolla y el cuajado jugoso del huevo.
Sobre el autor: soy José María, creador de Recetas Elite, donde comparto recetas caseras, platos tradicionales, recetas con bacalao y cocina sencilla explicada paso a paso para que salga bien en casa.
Experiencia culinaria: realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid capital, en la calle Jerte, y aplico esa base junto con experiencia práctica para explicar sofritos, pescados, puntos de cocción, frituras y recetas familiares con buen resultado.
❓ Preguntas frecuentes sobre bacalao dorado con patatas paja
¿Qué es el bacalao dorado?
El bacalao dorado es una receta portuguesa, también llamada bacalhau à Brás, hecha con bacalao desalado desmigado, patatas paja, cebolla, huevo, aceitunas negras y perejil.
¿Puedo usar bacalao fresco?
Sí, pero el sabor cambia. Lo tradicional es usar bacalao en salazón bien desalado o bacalao ya desalado, porque aporta más sabor al plato.
¿Se puede hacer con patatas paja de bolsa?
Sí. Es una opción rápida y funciona bien. Solo controla la sal, porque algunas patatas de bolsa ya vienen bastante saladas.
¿Cómo evitar que el huevo quede seco?
Añade el huevo con el fuego muy bajo y retira la sartén cuando todavía esté cremoso. El calor residual terminará de cuajarlo.
¿Se puede preparar con antelación?
Lo mejor es servirlo recién hecho. Puedes tener el bacalao salteado y las patatas preparadas, pero conviene añadir el huevo en el último momento.
¿Qué hago si queda salado?
Añade más patatas paja sin sal o un huevo extra. También puedes servirlo con una ensalada fresca para equilibrar.
¿Se puede congelar?
No es lo más recomendable, porque el huevo y las patatas pierden textura al descongelar.
¿Con qué se acompaña el bacalao dorado?
Va muy bien con ensalada verde, tomate aliñado, pimientos asados, pan de pueblo o un vino blanco fresco.
🐟 Bacalao dorado con patatas paja: un clásico portugués fácil para repetir
El bacalao dorado con patatas paja es una receta sencilla, sabrosa y perfecta para disfrutar del bacalao de una forma diferente. Con pocos ingredientes y una buena técnica, queda cremoso, jugoso y lleno de sabor.
La clave está en desalar bien el bacalao, pochar la cebolla con calma, freír o elegir buenas patatas paja y añadir el huevo al final con mucho cuidado.
En Recetas Elite, esta receta es perfecta para quien busca un plato tradicional, fácil y con sabor auténtico portugués, de esos que se preparan una vez y se quedan en casa para siempre.