🐟Adobo Sevillano Auténtico: Receta Casera Como en los Bares
Si hay un sabor que define el sur, ese es el del adobo sevillano. Ese olor a vinagre, ajo y comino que sale de los bares, de las freidurías de barrio y de las cocinas de toda la vida. El adobo sevillano tradicional no es solo una mezcla de especias: es una forma de entender el pescado frito, sencilla, directa y llena de personalidad.
Si te gustan las recetas de pescado con sabor tradicional y preparaciones sencillas, en la web tienes auténticas joyas que encajan de maravilla con este adobo sevillano y con la cocina marinera de siempre.
Por ejemplo, si buscas una elaboración más suave y jugosa, te recomiendo el pez ballesta al horno, una receta poco conocida pero sorprendente por su textura firme y su sabor limpio, perfecta para quienes disfrutan del pescado al horno bien hecho y sin complicaciones.
Si lo tuyo es el pescaíto frito de toda la vida, no te pierdas los rapantes fritos, crujientes por fuera y tiernos por dentro, ideales como tapa o para una comida informal con sabor a costa.
Y si quieres seguir descubriendo auténticos tesoros del mar, échale un vistazo a los raons, un pescado muy valorado en el Mediterráneo, escaso, delicado y con una fritura sencilla que respeta al máximo su sabor natural.
Todas estas recetas siguen la misma filosofía: producto bueno, técnicas sencillas y ese punto casero que hace que el pescado sepa a mar y a tradición.
En esta receta te voy a enseñar cómo hacer adobo sevillano auténtico, el de siempre, el que se usa para el clásico pescado en adobo sevillano. Nada de inventos raros ni mezclas modernas.
Solo ingredientes básicos, bien equilibrados, y trucos de cocina que marcan la diferencia para que el adobo quede sabroso, aromático y nada pesado. Si buscas una receta de adobo casero que funcione de verdad y te transporte directamente a Andalucía, quédate, porque este es el bueno.
⏱️ Tiempos de preparación
| Preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Reposo del adobo | 8–12 horas (ideal) |
| Cocinado | 5 minutos |
| Tiempo total | 8–12 horas |
🧄 Ingredientes del adobo sevillano (según tipo de pescado)
Estas cantidades están pensadas para preparar un adobo sevillano tradicional para 1 kg de pescado. Abajo te indico qué pescados son los más adecuados y cómo ajustar las proporciones según el tipo.
Base del adobo sevillano (para 1 kg de pescado)
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada rasa de comino en grano
- 1 cucharada rasa de orégano seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de agua
- Sal al gusto
- Harina para freír
- Aceite de oliva suave para freír
🐟 Pescados ideales para el adobo sevillano y proporciones
- Cazón en adobo sevillano (clásico):
1 kg de cazón limpio en tacos medianos.
➜ Usa la receta base tal cual. - Pintarroja en adobo:
1 kg de pintarroja troceada.
➜ Reduce el vinagre a 180 ml si quieres un sabor más suave. - Rosada o marrajo:
900 g – 1 kg en dados.
➜ Mantén el adobo base y aumenta el reposo a 12 horas. - Bacalaíllas o pescadilla pequeña:
800 g – 1 kg enteras o en trozos.
➜ Añade 50 ml más de agua para suavizar el adobo. - Corvina o rape (menos tradicional, pero válido):
900 g – 1 kg en cubos grandes.
➜ Añade un poco más de orégano para potenciar el aroma.
Con estas proporciones puedes adaptar el adobo sevillano al pescado que tengas en casa sin perder el sabor auténtico. La clave está en respetar el equilibrio entre vinagre, comino y reposo.
👩🍳 Cómo hacer adobo sevillano paso a paso
Así es como se ha hecho el adobo sevillano toda la vida, sin complicaciones y con resultados de bar bueno.
1️⃣ Machaca las especias
En un mortero machaca los ajos con el comino y la sal hasta obtener una pasta aromática. Este paso es clave para que el adobo andaluz tenga ese sabor profundo tan característico.
2️⃣ Prepara la mezcla del adobo
Añade al mortero el orégano y los pimentones. Incorpora el vinagre y el agua poco a poco, mezclando bien. El resultado debe ser un líquido intenso, fragante y equilibrado, base perfecta para cualquier receta de pescado en adobo sevillano.
3️⃣ Marina el pescado
Coloca el pescado troceado en un recipiente amplio y cúbrelo completamente con el adobo. Tapa y deja reposar en la nevera un mínimo de 8 horas, aunque si puedes dejarlo de un día para otro, mejor aún.
4️⃣ Escurre y enharina
Saca el pescado del adobo, escúrrelo bien y pásalo ligeramente por harina. No hace falta lavar el pescado: ese punto de adobo es parte del sabor.
5️⃣ Fríe como en Sevilla
Fríe en abundante aceite caliente hasta que quede dorado y crujiente por fuera, pero jugoso por dentro. Saca a papel absorbente y sirve al momento.
🔧 Trucos para un adobo sevillano perfecto
- No te pases con el vinagre: el equilibrio es la clave del buen adobo.
- Comino en grano siempre: molido pierde aroma.
- Reposo largo: es lo que marca la diferencia entre un adobo normal y uno espectacular.
- Harina fina: mejor fritura y menos absorción de aceite.
❓ Preguntas frecuentes sobre el adobo sevillano
¿Qué pescado es mejor para el adobo sevillano?
El más clásico es el cazón, pero también funcionan muy bien la pintarroja, la rosada o incluso bacalaíllas. Lo importante es que sea un pescado firme.
¿Cuánto tiempo debe marinar el pescado en adobo?
Lo ideal es entre 8 y 12 horas. Menos tiempo da sabor, pero no alcanza la intensidad del adobo sevillano tradicional.
¿Se puede congelar el pescado en adobo?
Sí, se puede congelar ya adobado y crudo. Al descongelar, se fríe directamente.
¿El adobo sevillano es lo mismo que el adobo andaluz?
Son muy similares, pero el adobo sevillano se caracteriza por un uso muy equilibrado del vinagre y el comino, sin excesos.
🔥Con un toque Sevillano final como manda la tradición
El adobo sevillano no necesita adornos ni técnicas modernas. Es una receta humilde, directa y honesta, de las que funcionan porque llevan décadas haciéndolo bien. Prepararlo en casa es traer un pedazo de Andalucía a tu cocina, de esos platos que huelen a feria, a bar de barrio y a pescaíto recién frito.
Si sigues estos pasos y respetas los tiempos, tendrás un adobo sevillano auténtico, de los que se recuerdan y se repiten. Y sí, el pan es obligatorio.