El pez ballesta se hornea sobre patatas y cebolla previamente cocinadas. Utiliza filetes limpios, listos para cocinar, y comprueba su grosor antes de calcular el tiempo. Las patatas deben estar prácticamente tiernas cuando entre el pescado, para que la guarnición no obligue a prolongar su cocción.
Tiempos y cantidad
| Etapa | Tiempo o cantidad |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 45 minutos aproximadamente |
| Total orientativo | 60 minutos, con los tiempos previos indicados |
| Cantidad | 4 raciones |
El tiempo depende del tamaño de las piezas y del equipo. Comprueba las señales de cocción descritas en los pasos antes de dar la preparación por terminada.
Utensilios
Fuente o molde apto para horno, bol, cuchillo, tabla y guantes de horno. Comprueba las medidas del recipiente indicadas en la receta.
Ingredientes
- 800 g de filetes de pez ballesta limpios
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 75 ml de vino blanco, o caldo de pescado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra (opcional)
- Perejil fresco
Preparación paso a paso
1. Preparar patatas y cebolla
Preparamos la base. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. La cebolla la cortamos en juliana. Lo colocamos todo en una bandeja de horno, salamos ligeramente y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
2. Hornear la guarnición
Coloca las patatas cortadas finas y la cebolla en el horno precalentado a 180 °C. Empieza a comprobar a los 15 minutos y continúa hasta que estén casi tiernas; según el grosor y el horno puede necesitar más tiempo. Añade el pescado después, para no secarlo mientras esperas a la guarnición.
3. Colocar los filetes
Añadimos el pez ballesta. Colocamos el pez ballesta encima de las patatas, salpimentamos, añadimos los ajos laminados, un chorrito de vino blanco y unas rodajas de limón por encima.
4. Cocinar y comprobar el pescado
Tras añadir el pescado, hornea unos 12–15 minutos como primera referencia. Comprueba al menos 63 °C en el centro de un filete grueso y prolonga si hace falta. El tamaño de los filetes cambia el tiempo; no retires el pescado insuficientemente cocinado por haber cumplido quince minutos.
5. Terminar con perejil
Toque final. Sacamos del horno, espolvoreamos perejil fresco picado y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.
Detalles que cambian el resultado
Corta las patatas finas y repártelas en una capa uniforme. Si el fondo se seca antes de que se ablanden, añade un poco de agua caliente y continúa sin el pescado. Cuando incorpores los filetes, deja espacio entre ellos y comprueba primero los más finos. El limón aporta aroma; no hace falta cubrir la superficie por completo.
Conservación y preparación anticipada
Si no vas a consumirlo al momento, reparte en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Guarda tapado y recalienta solo la porción que vayas a servir, hasta que esté caliente de forma uniforme. El pescado puede secarse al recalentarlo: hazlo con cuidado y conserva las patatas con los jugos de la fuente.
Ingredientes y aporte nutricional
El aporte por ración cambia con el peso real de los ingredientes, el aceite utilizado y el tamaño de la porción. No se asignan calorías o nutrientes sin un cálculo específico. Revisa las etiquetas de los productos envasados si necesitas comprobar alérgenos o adaptar la receta.
Otras preparaciones que puedes consultar
Merluza en salsa verde · Bacalao con patatas panaderas cebolla y pimientos
Preguntas frecuentes
¿Se utiliza el pez entero con piel?
Esta receta parte de filetes limpios, preparados por la pescadería. Una pieza entera necesita indicaciones propias de limpieza y cocción.
¿Las patatas entran al mismo tiempo que el pescado?
No. Se hornean primero hasta estar casi tiernas. Así los filetes no esperan en el horno mientras se ablanda la guarnición.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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