🥘Como hacer caldereta de cordero receta tradicional de la abuela
Una de las recetas que son parte del recetario tradicional de España es sin ningún género de dudas, la de la caldereta de cordero de la abuela, es unas de las recetas de cordero deliciosas.
Una receta que se lleva preparando siglos en la zona central de España y que, a día de hoy, se ha transformado en parte imprescindible del menú semanal de muchos españoles.
🥘 Receta de Caldereta de Cordero de la Abuela
Aunque en todos y cada zona la realizan con unos ingredientes y siguiendo una forma de cocción diferente a la leña o a fuego de cocina en Recetas Elite os hemos querido enseñar la receta tradicional con aceite de oliva virgen que hoy día prosiguen realizando las chefs de mayor edad en la zona de Extremadura, uno de los epicentros de este sabroso plato.
Tiempos de preparacion
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4-6 personas |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 1 hora 30 minutos |
| Tiempo total | 1 hora 45 minutos |
🛒 Ingredientes para la caldereta de cordero receta tradicional de la abuela
- 1 kg de cordero troceado (preferiblemente pierna o paletilla)
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
👨🍳 Cómo hacer caldereta de cordero receta tradicional de la abuela
1️⃣ Dora el cordero
En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y dora el cordero troceado a fuego medio-alto. Este paso es clave para sellar la carne y que la caldereta de cordero guisada de la abuela quede llena de sabor.
2️⃣ Sofríe las verduras
Añade la cebolla, los ajos picados, los pimientos y las zanahorias en rodajas. Sofríe todo junto durante 5–7 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén pochadas y empiecen a soltar su aroma.
3️⃣ Incorpora el tomate
Agrega los tomates pelados y picados y cocina a fuego medio hasta que se deshagan y formen una base de salsa espesa y bien integrada.
4️⃣ Añade las especias
Incorpora el pimentón, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Remueve rápidamente para que las especias se integren sin que el pimentón se queme.
5️⃣ Vierte el vino tinto
Añade el vino tinto y deja cocinar durante unos 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore y la salsa gane profundidad de sabor.
6️⃣ Guiso a fuego lento
Vierte el caldo de carne hasta cubrir ligeramente el cordero, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la carne esté muy tierna y el guiso bien ligado.
7️⃣ Ajusta y sirve
Prueba la caldereta de cordero guisada de la abuela, ajusta de sal si es necesario y sirve bien caliente, acompañada de patatas o pan rústico para mojar en la salsa.
🔍 Información Nutricional (por 100g)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 120 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 8 g |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 180 mg |
💡 Consejos del Chef para una buena Caldereta de Cordero
- Para un sabor más intenso, marina el cordero con ajo, laurel y vino tinto la noche anterior.
- Puedes añadir setas o guisantes en los últimos 20 minutos de cocción para más textura.
- Si quieres una salsa más espesa, machaca unas patatas y agrégalas al guiso.
❓ Preguntas frecuentes sobre la caldereta de cordero
¿Qué parte del cordero es mejor para hacer caldereta?
Para una buena caldereta de cordero guisada de la abuela, lo ideal es usar piezas con hueso como falda, cuello, costillar troceado o paletilla. Estas partes aportan más sabor y gelatina al guiso, haciendo que la carne quede tierna y la salsa más ligada.
¿Cuánto tiempo necesita la caldereta de cordero para quedar tierna?
El tiempo ideal de cocción es de aproximadamente 1 hora y media a fuego lento. Este tiempo permite que el cordero se ablande poco a poco y absorba todos los sabores del sofrito y las especias. Si el cordero es más duro, puedes alargar la cocción unos minutos más.
¿Se puede hacer caldereta de cordero el día antes?
Sí, de hecho es muy recomendable. La caldereta de cordero gana sabor de un día para otro, ya que los ingredientes se asientan mejor. Guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave antes de servir, añadiendo un poco de caldo si fuera necesario.
¿Qué vino es mejor para la caldereta de cordero?
Un vino tinto seco, joven o con poca crianza, es perfecto para este guiso. Aporta profundidad sin tapar el sabor del cordero. Evita vinos muy fuertes o dulces, ya que pueden alterar el resultado final.
¿Con qué acompañar la caldereta de cordero guisada de la abuela?
La forma más tradicional de servir la caldereta de cordero guisada de la abuela es con patatas fritas, patatas cocidas o pan rústico para mojar en la salsa. También combina muy bien con una ensalada sencilla que equilibre el plato.
¿Se puede congelar la caldereta de cordero?
Sí, se puede congelar sin problema una vez esté completamente fría. Guárdala en un recipiente hermético y consúmela en un plazo de hasta 2–3 meses. Para recalentar, hazlo a fuego lento para que la carne no se reseque.
🍲 Una caldereta de cordero de las que se recuerdan
Esta caldereta de cordero guisada de la abuela es uno de esos platos que no fallan nunca: sencilla, reconfortante y llena de sabor. Un guiso hecho con tiempo, cariño y buenos ingredientes, como se ha cocinado siempre en casa.
Perfecta para reuniones familiares, comidas de domingo o días en los que apetece un plato contundente y tradicional, esta receta mejora incluso de un día para otro. Acompáñala con patatas o pan rústico y disfruta de una cocina auténtica, de esas que te hacen volver a la mesa sin pensarlo.
Guarda esta receta, compártela y vuelve a ella siempre que te apetezca un guiso de los de verdad. Así se cocina en Recetas Elite: recetas de toda la vida, bien explicadas y hechas para disfrutar.