Caldereta de cordero de la abuela

Esta caldereta lleva cordero, tomate, pimientos y zanahoria en una salsa de vino tinto. Las verduras se cocinan antes de añadir el líquido para que el guiso tenga una base concentrada.

Puedes añadir patatas al final, pero la versión base se sirve sin ellas. Deja que la carne se ablande con un hervor suave y rectifica la sal después de reducir la salsa.

⏱️ Ficha rápida de la receta

La ficha orienta la versión base sin patatas. Si las incorporas después del estofado, cuenta los 25–30 minutos adicionales del paso 5: el total puede acercarse a 3 horas. Comprueba siempre la ternura de la carne y de la patata.

📝 Ingredientes

• 1 kg de cordero troceado
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 200 ml de vino tinto
• 500–750 ml de caldo de carne o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ramita de tomillo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 patatas medianas, opcionales
• 50 g de guisantes o 100 g de setas, opcionales

🍳 Utensilios necesarios

Cazuela con tapa, pinzas, tabla y cuchillo.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Dorar el cordero

Seca los trozos y salpimenta. Calienta las tres cucharadas de aceite y dora en varias tandas durante unos diez minutos. Reserva la carne y conserva el fondo dorado de la cazuela, siempre que no se haya quemado.

2. Cocinar las verduras

Pica las cebollas, el ajo y los pimientos; corta las zanahorias en rodajas. Cocina en la misma cazuela a fuego medio unos doce minutos. Añade los tomates rallados y deja reducir otros cinco minutos.

3. Incorporar vino y especias

Aparta del fuego para mezclar el pimentón. Vierte 200 ml de vino tinto, vuelve al fuego y hierve tres minutos. Añade laurel, tomillo y la carne reservada.

4. Estofar

Añade unos 500 ml de caldo caliente, o lo necesario para casi cubrir. Tapa parcialmente y cocina a fuego suave unos 80–90 minutos. Remueve la cazuela de vez en cuando y añade líquido si el fondo se seca.

5. Añadir la patata opcional

Si quieres patatas, incorpora dos, chascadas en trozos medianos, cuando la carne empiece a estar tierna. Cocina otros 25–30 minutos. Si no las añades, continúa solo hasta que el cordero ceda fácilmente al pinchar. Como variante, añade guisantes o setas en los últimos diez minutos y cocina hasta que estén hechos.

6. Reposar

Retira laurel y tomillo, ajusta la sal y deja reposar diez minutos. Si la salsa está muy líquida, reduce destapada unos minutos, retirando antes la carne si ya está muy tierna.

💡 Consejos para esta preparación

• Los trozos con hueso aportan sabor, pero conviene pedir cortes limpios y revisar que no queden astillas.
• El vino puede sustituirse por caldo; la cocción no garantiza eliminar completamente el alcohol.
• No añadas sal en exceso al principio porque el caldo se concentra.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Refrigera antes de dos horas en recipientes bajos y consume en dos o tres días. Para congelar, separa las patatas si las has utilizado: su textura puede volverse harinosa. Recalienta hasta que todo el guiso esté bien caliente.

🥣 Ingredientes y alérgenos

El vino puede contener sulfitos y el caldo puede incluir apio u otros alérgenos.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar carne sin hueso?

Sí. Vigila antes el punto, porque los dados pequeños pueden cocinarse más rápido.

¿Es igual que la caldereta con vino blanco?

Esta versión incluye tomate, pimientos y vino tinto, por lo que su salsa queda más oscura y con más verduras.

También puedes preparar caldereta de cordero segoviana.

Por José María · Recetas Elite.