🍮 Crema pastelera receta tradicional perfecta: suave, fina y sin grumos
La crema pastelera casera es una de las elaboraciones básicas más importantes de la repostería tradicional. Bien hecha, debe quedar cremosa, fina, brillante y con un sabor equilibrado a vainilla y limón, sin gusto a harina ni textura grumosa.
También esta Crema Pastelera Espesa se puede utilizar como relleno para tartas de almendras, dorayakis y otras tartas. Como relleno para hojaldres y pan de mantequilla. Prepara postres y dulces de crema en capas como Ekmek.
Esta es la receta de crema pastelera tradicional que uso siempre: la que funciona para rellenar tartas, milhojas, roscones, cañas, buñuelos o unas buenas napolitanas caseras de Elite. Sencilla, fiable y con trucos de pastelero.
⏱️ Tiempos de preparación
| Preparación | Cocción | Tiempo total |
|---|---|---|
| 5 minutos | 10 minutos | 15 minutos |
📝 Ingredientes para la receta crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto
- Piel de limón (solo la parte amarilla, opcional)
👨🍳 Cómo hacer crema pastelera paso a paso
1️⃣ Infusiona la leche correctamente
Pon la leche en un cazo junto con la vainilla (abierta y raspada)
y la piel de limón. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.
Apaga el fuego, tapa y deja infusionar 5 minutos.
2️⃣ Mezcla yemas, azúcar y maicena
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla aclare.
Añade la maicena y mezcla bien hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
3️⃣ Templa la mezcla (paso clave)
Retira la piel de limón de la leche caliente y viértela poco a poco
sobre la mezcla de yemas, sin dejar de remover. Este paso evita
que el huevo se cuaje de golpe.
4️⃣ Cocina la crema pastelera a fuego medio
Vuelve a poner toda la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio,
removiendo constantemente con varillas. En pocos minutos espesará.
Cuando hierva suavemente, cocina 1 minuto más para que la maicena se cocine bien.
5️⃣ Enfría correctamente para una textura perfecta
Retira del fuego, pasa la crema pastelera a un bol y cúbrela
con film transparente pegado a la superficie.
Deja enfriar antes de usar.
💡 Trucos de pastelero para una crema pastelera perfecta
- Remueve siempre con varillas, nunca con cuchara.
- No subas demasiado el fuego: la crema se espesa mejor poco a poco.
- Si salen grumos, tritura brevemente con batidora.
- Para una crema más fina, pasa por colador al final.
- El film pegado evita que se forme costra.
❓ Preguntas frecuentes sobre la crema pastelera
¿Por qué me queda líquida la crema pastelera?
Suele pasar por falta de cocción o poca maicena. Es importante
que la crema hierva suavemente al menos 1 minuto
para que espese correctamente.
¿Por qué sabe a harina o maicena?
Porque no se ha cocinado lo suficiente. La maicena necesita
hervir para perder ese sabor crudo.
¿Se puede hacer crema pastelera sin maicena?
Sí, usando solo yemas, pero la textura será más ligera y menos estable.
Para rellenos es mejor usar maicena.
¿Cuánto dura la crema pastelera en la nevera?
Bien tapada, aguanta 2–3 días en frío. No se recomienda congelar
porque pierde textura.
¿Puedo aromatizarla con chocolate o café?
Sí. Añade chocolate negro troceado al final o café soluble
disuelto en la leche caliente.
🍰 Crema pastelera tradicional, la base de la buena repostería
Dominar esta crema pastelera casera es tener medio camino hecho en repostería. Es la base de tartas, pasteles y dulces clásicos que nunca pasan de moda.
Guárdate esta receta de Elite, porque cuando la pruebas bien hecha, a no vuelves a la industrial. Cremosa, suave y con sabor a pastelería de toda la vida.