🦑 Guiso de Patatas con Calamares: receta casera de la abuela
El guiso de patatas con calamares es un plato de cuchara sencillo, marinero y muy reconfortante. De esos guisos que huelen a cocina casera, a sofrito lento y a pan preparado para mojar en una salsa sabrosa.
Esta receta combina patatas chascadas, calamares tiernos, verduras, pimentón, laurel y caldo de pescado. El resultado es un guiso de calamares con patatas meloso, con mucho sabor y perfecto para una comida familiar sin complicarse.
En Recetas Elite vamos a prepararlo al estilo tradicional, con una base de sofrito bien hecha y cocción suave para que las patatas suelten almidón y el caldo quede ligado de forma natural.
Si te gustan las recetas marineras, también puedes probar estos calamares a la andaluza o estos calamares en salsa de la abuela, dos recetas muy de mojar pan.
Hoy te enseño cómo hacer guiso de patatas con calamares paso a paso, con trucos para que el calamar quede tierno, las patatas no se deshagan y el caldo tenga ese punto espeso y sabroso de los guisos de siempre.
⏱️ Tiempos de preparación del guiso de patatas con calamares
| Información | Detalles |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 40 minutos |
| Tiempo total | 55 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Fácil |
🛒 Ingredientes para hacer guiso de patatas con calamares
- 500 g de calamares frescos limpios y cortados en anillas para preparar un buen guiso de patatas con calamares
- 700 g de patatas para guisar
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo, opcional
- 1 tomate maduro rallado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco, opcional
- 700 ml de caldo de pescado o agua
- Unas hebras de azafrán o colorante alimentario, opcional
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado para servir
👨🍳 Cómo hacer guiso de patatas con calamares paso a paso
1️⃣ Limpia y corta los calamares
Si compras los calamares enteros, límpialos bien retirando la pluma interior, la piel, las vísceras y los ojos. Después córtalos en anillas o trozos medianos.
También puedes pedirlos ya limpios en la pescadería. Para este guiso de patatas con calamares, lo importante es que el calamar sea fresco y esté bien escurrido antes de cocinarlo.
2️⃣ Prepara las verduras del sofrito
Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde en trozos pequeños. Si vas a usar pimiento rojo, pícalo también.
Un buen sofrito es la base de un guiso sabroso, así que no tengas prisa en este paso. Es lo que dará fondo y sabor al guiso de calamares con patatas.
3️⃣ Pocha la cebolla, el ajo y los pimientos
En una cazuela amplia, añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego medio. Cocina hasta que la verdura esté tierna y ligeramente dorada.
Este paso suele tardar unos 8-10 minutos. Cuanto mejor pochado quede el sofrito, más rico quedará el guiso.
4️⃣ Añade el tomate y reduce el sofrito
Incorpora el tomate rallado y cocina durante unos 5 minutos, hasta que pierda parte del agua y quede una base más espesa.
El tomate aporta color, sabor y un punto de acidez que combina muy bien con los calamares y las patatas.
5️⃣ Incorpora los calamares
Añade los calamares a la cazuela y cocínalos durante unos 5 minutos, hasta que cambien de color y empiecen a soltar su jugo.
No hace falta cocinarlos demasiado en este momento, porque terminarán de hacerse junto con las patatas. La idea es que se impregnen bien del sofrito.
6️⃣ Añade el pimentón y el vino blanco
Retira la cazuela unos segundos del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Si vas a usar vino blanco, incorpóralo ahora y deja que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol. Este toque le da mucho sabor al guiso de patatas con calamares.
7️⃣ Chasca las patatas y añádelas
Pela las patatas y córtalas chascándolas, es decir, rompiendo el final del corte con el cuchillo. Este truco ayuda a que suelten almidón durante la cocción.
Añade las patatas a la cazuela y mezcla bien para que se impregnen del sofrito, el pimentón y el jugo de los calamares.
8️⃣ Cubre con caldo y cocina a fuego lento
Añade el caldo de pescado o agua hasta cubrir justo las patatas. Incorpora la hoja de laurel, el azafrán si lo usas, sal y pimienta al gusto.
Cocina a fuego medio-bajo durante unos 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
9️⃣ Reposa y sirve el guiso
Cuando las patatas estén en su punto, apaga el fuego y deja reposar el guiso de patatas con calamares durante 5 minutos.
Sirve caliente, con perejil fresco picado por encima y un buen trozo de pan al lado. Es un guiso sencillo, marinero y de los que reconfortan de verdad.
📊 Información nutricional del guiso de patatas con calamares
| Nutriente | Cantidad aproximada por ración |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Grasas | 11 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra | 5 g |
💡 Consejos para un guiso de patatas con calamares perfecto
- Chasca las patatas: así sueltan almidón y el caldo queda más meloso.
- Usa caldo de pescado: aporta mucho más sabor que el agua.
- No remuevas demasiado: mueve la cazuela con balanceos suaves para no romper las patatas.
- No cocines a fuego fuerte: el guiso queda mejor a fuego medio-bajo.
- Deja reposar: 5 minutos de reposo hacen que el caldo se asiente y gane sabor.
- Usa calamares frescos si puedes: el sabor mejora muchísimo.
- Controla la sal: si usas caldo de pescado comprado, puede venir ya salado.
🦑 Variantes del guiso de patatas con calamares
Guiso de patatas con calamares y arroz
Si quieres un plato más contundente, puedes añadir un puñado pequeño de arroz cuando falten unos 15 minutos de cocción. Absorberá parte del caldo y quedará muy sabroso.
Guiso de patatas con calamares y guisantes
Los guisantes combinan muy bien con este guiso. Añádelos en los últimos 8-10 minutos de cocción para que mantengan color y textura.
Patatas con calamares en olla rápida
También puedes hacer este guiso de patatas con calamares en olla rápida. Después de hacer el sofrito, añade las patatas y el caldo, cierra la olla y cocina unos 8-10 minutos desde que suba la presión.
Guiso de patatas con pota o sepia
Si no tienes calamares, puedes usar pota o sepia. La textura cambia un poco, pero también queda un guiso marinero muy rico.
Guiso de patatas con calamares y tinta
Para una versión más intensa, puedes añadir un poco de tinta de calamar al caldo. El guiso quedará más oscuro, con sabor marinero más marcado y muy especial.
🍽️ Con qué acompañar el guiso de patatas con calamares
Este guiso de patatas con calamares es bastante completo, así que no necesita mucho más. Puedes servirlo con una ensalada sencilla, pan rústico y una fruta de postre.
Si quieres preparar un menú marinero, puedes empezar con unos boquerones en adobo fritos o unas gambas al ajillo.
🐟 Por qué este guiso de patatas con calamares queda tan meloso
El punto meloso de este guiso viene principalmente de las patatas chascadas. Al romperlas en lugar de cortarlas completamente, sueltan almidón durante la cocción y ayudan a espesar el caldo de forma natural.
También influye cocinar a fuego suave y dejar reposar unos minutos antes de servir. Es un truco muy sencillo, pero cambia por completo la textura final del guiso.
📚 Un plato marinero de cocina tradicional
El guiso de patatas con calamares pertenece a esa cocina marinera humilde que aprovecha ingredientes sencillos para hacer platos llenos de sabor. Las patatas aportan cuerpo y los calamares dan ese punto de mar tan característico.
Es una receta muy habitual en zonas costeras, pero también se prepara en muchas casas del interior porque resulta económica, completa y fácil de adaptar. Para consultar información general sobre pescado, marisco y consumo seguro, puedes revisar las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
❓ Preguntas frecuentes sobre guiso de patatas con calamares
¿Se puede congelar el guiso de patatas con calamares?
Sí, aunque no es lo ideal porque la patata puede cambiar de textura al descongelarse. Si sobra, mejor conservarlo en la nevera y consumirlo en 2 o 3 días. Si decides congelarlo, hazlo en recipientes herméticos y en porciones.
¿Qué patatas son mejores para guisar con calamares?
Las mejores patatas para este guiso de patatas con calamares son variedades para cocer o guisar, como Monalisa o Kennebec. Aguantan bien la cocción y ayudan a que el caldo quede más ligado.
¿Puedo hacer guiso de patatas con calamares en olla rápida?
Sí, puedes hacerlo en olla rápida. Una vez hecho el sofrito y añadidas las patatas, los calamares y el caldo, cocina unos 8-10 minutos desde que suba la presión. Después deja reposar antes de abrir.
¿Qué puedo usar si no tengo calamares?
Puedes sustituir los calamares por pota, sepia o incluso chipirones. El sabor y la textura cambian un poco, pero seguirá siendo un guiso marinero muy sabroso.
¿Cómo conseguir que los calamares queden tiernos?
Para que los calamares queden tiernos, cocínalos a fuego suave y evita pasarte con el fuego fuerte. En este tipo de guiso, la cocción lenta con las patatas ayuda a que queden jugosos y bien integrados.
¿Puedo hacerlo con calamares congelados?
Sí, puedes usar calamares congelados. Descongélalos lentamente en la nevera, escúrrelos bien y sécalos antes de añadirlos al sofrito para que no suelten demasiada agua.
¿Cómo espesar el caldo del guiso de patatas con calamares?
La mejor forma es chascar las patatas y dejar que cuezan a fuego medio-bajo. Si al final lo quieres más espeso, puedes aplastar un par de trozos de patata contra el borde de la cazuela y mezclarlos con el caldo.
🦑 Guiso de patatas con calamares, sabor marinero de Elite
El guiso de patatas con calamares es una receta casera, económica y llena de sabor. Con un buen sofrito, patatas chascadas y calamares tiernos, tienes un plato de cuchara perfecto para cualquier día.
Es de esos guisos que no necesitan adornos: ingredientes sencillos, cocción tranquila y un resultado reconfortante, meloso y muy sabroso.
Guarda esta receta en tu recetario de Recetas Elite, porque este guiso de patatas con calamares es una receta de las que siempre apetece repetir.