Una receta base de merluza con ajo, limón y perejil, seguida de diez ideas para acompañarla. El tiempo de horno depende sobre todo del grosor del lomo, no solo de su peso.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 4 raciones |
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 20 min |
| Total orientativo | 30 min |
Ingredientes
- 4 lomos de merluza de unos 180 g cada uno, descongelados si procede
- 20 ml de aceite de oliva
- 30 ml de zumo de limón
- 2 dientes de ajo picados
- 10 g de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Prepara el pescado y el horno
Si está congelado, descongela en la nevera en un recipiente que recoja el líquido y cuenta ese tiempo por separado. Precalienta a 190 °C con calor arriba y abajo. Revisa espinas y seca la superficie con papel de cocina. No necesitas dejar pescado congelado en la encimera para que se descongele.
2. Mezcla el aliño
Mezcla aceite, zumo de limón, ajo y perejil. Añade sal y pimienta. Utiliza la cantidad medida de zumo para no convertir el fondo de la fuente en un baño de limón.
3. Coloca los lomos
Pon las cuatro piezas en una sola capa, con un pequeño espacio entre ellas. Reparte el aliño por encima. Si también quieres patatas u otras verduras, cocínalas antes o por separado: no terminarán necesariamente en los pocos minutos del pescado.
4. Hornea y comprueba el centro
Introduce en la zona media del horno. Empieza a comprobar a los doce minutos; piezas de unos 2–3 cm de grosor pueden necesitar aproximadamente 12–20 minutos. El centro debe alcanzar 63 °C como referencia y la carne quedar opaca y separarse en lascas. Si son más gruesas, necesitarán ajustar el tiempo. El limón no sustituye la cocción.
5. Sirve con el jugo
Retira las piezas con una espátula y reparte su jugo. Sirve al terminar con el acompañamiento ya preparado. Evita seguir horneando todas las piezas si algunas más finas ya han alcanzado su punto.
El detalle que marca el resultado
Comprueba una de las piezas más gruesas y retira las que alcancen su punto. Prepara las guarniciones que necesitan más tiempo antes de introducir el pescado.
Diez ideas para acompañar y variar
- Limón y hierbas: la base de esta receta, con una ensalada aparte.
- Tomate y pimiento: cocina primero un sofrito y sirve una pequeña cantidad con el pescado.
- Salsa verde: utiliza la receta completa de merluza en salsa verde si quieres cocinarla en esa salsa; es otro método.
- Almendras tostadas: termina la base de horno con unos 20 g de almendras picadas, repartidos entre las cuatro raciones.
- Patatas cocidas: consulta la merluza con patatas para su método completo.
- Espárragos: saltéalos o cuécelos por separado hasta que estén tiernos antes de emplatar.
- Cherry asados: prepara la guarnición descrita en las recetas con tomates cherry.
- Mango y cebolla: prepara una pequeña guarnición fría de mango, cebolla y lima y mantén refrigerada hasta servir.
- Lombarda con manzana: utiliza la elaboración medida de la guía de lombarda.
- Cuscús con verduras: acompaña con el cuscús precocido ya preparado y ajusta la porción al menú.
Son ideas de servicio; no comparten automáticamente el mismo tiempo. Para cambiar de horno a plancha, papillote o guiso utiliza una receta específica en lugar de copiar estos minutos.
Cómo conservarlo
Refrigera las sobras antes de dos horas a 4 °C o menos y consume al día siguiente. Recalienta solo la cantidad necesaria hasta que el centro esté bien caliente; el pescado pierde textura con calentamientos repetidos.
Más recetas para organizar el menú
Cocina para principiantes y ideas de comidas para tupper.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar lomos de merluza congelados?
Sí, pero esta receta parte del pescado ya descongelado. Descongélalo en la nevera, recoge el líquido y seca la superficie antes de añadir el aliño. Ese tiempo se cuenta aparte.
¿Todos los lomos necesitan veinte minutos?
No. El grosor influye mucho: empieza a comprobar a los doce minutos y ajusta según cada pieza. Retira las más finas cuando estén hechas en lugar de esperar a que todas terminen a la vez.
¿Puedo añadir patatas crudas a la misma fuente?
Prepáralas antes o cocínalas por separado. Las patatas no se ablandan necesariamente en el tiempo breve que necesita la merluza y prolongar el horneado del pescado puede resecarlo.
¿Las diez variantes cambian el método del pescado?
Son principalmente ideas de acompañamiento. Si quieres preparar la merluza guisada en salsa verde, a la plancha o en papillote, utiliza el método específico enlazado o una receta desarrollada para esa técnica.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
