10 recetas con romanescu: al horno, con pasta y en crema

El romanescu o romanesco tiene ramilletes verdes en forma de espiral y un sabor suave, entre coliflor y brócoli. Esta guía parte de una receta al horno para cuatro guarniciones y propone diez maneras de servirlo, indicando qué ingredientes añadir y en qué momento.

Cómo asar el romanescu

Precalienta el horno y forra una bandeja. Separa ramilletes de tamaño parecido, lava y seca muy bien. Mezcla con aceite, ajo, sal y pimienta. Extiende en una sola capa, dejando huecos. Hornea 25–35 minutos, girando a mitad; comprueba el tallo más grueso con un cuchillo. Debe entrar sin dificultad y las puntas pueden estar doradas, sin quemarse. Si se tuestan antes de estar tiernos, baja a 180 °C y continúa comprobando.

1. Con limón y perejil

Añade al salir del horno una cucharada de zumo de limón y dos de perejil picado. Prueba antes de añadir más ácido.

2. Con parmesano

Reparte 40 g de parmesano rallado durante los últimos cinco minutos de horno. Vigila el dorado del queso.

3. Con pimentón

Mezcla media cucharadita de pimentón dulce con el aceite antes de asar; si se tuesta demasiado, baja la bandeja un nivel.

4. Con garbanzos

Añade 400 g de garbanzos cocidos bien escurridos a la bandeja y una cucharada adicional de aceite. Usa dos bandejas si falta espacio; sirve como comida vegetal acompañada de pan.

5. Con salsa de yogur

Mezcla 125 g de yogur natural, una cucharadita de limón, sal y pimienta. Sírvela aparte cuando el romanescu esté templado.

6. Con almendras

Tuesta 30 g de almendras laminadas en una sartén seca y repártelas al servir. Remueve y retira en cuanto se doren.

7. Con pasta

Cuece 250 g de pasta para tres o cuatro raciones, según el resto del menú. Mezcla con el romanescu asado y unas cucharadas de agua de cocción; termina con aceite al gusto.

8. Con patata

Asa primero 400 g de patata cortada en dados pequeños con un poco de aceite durante unos quince minutos. Incorpora el romanescu y continúa hasta que ambos estén tiernos.

9. Con bechamel

Pon el romanescu ya asado en una fuente, cubre con 300 ml de bechamel preparada y espolvorea 30 g de queso. Gratina cerca de la resistencia, vigilando hasta dorar.

10. En crema

Pon el romanescu asado en un cazo con 400 ml de caldo vegetal caliente. Tritura con cuidado y añade más caldo poco a poco hasta lograr la textura que prefieras.

Errores que cambian el resultado

• Ramilletes mojados o amontonados: generan vapor y apenas se doran. Seca y reparte en otra bandeja.
• Tallos grandes y puntas muy pequeñas: terminan en momentos distintos. Divide los trozos gruesos antes de asar.
• Añadir salsas antes del horno sin adaptar el método: el yogur y los aliños frescos se sirven después.

Conservar y aprovechar

Refrigera el romanescu cocinado con prontitud, en un recipiente poco profundo y tapado una vez frío. Guarda la salsa de yogur aparte. Al recalentar, el horno o la sartén ayudan a recuperar algo de exterior; para crema, añade caldo y tritura. No todas las variantes necesitan más queso o salsa para quedar bien.

Para practicar otra técnica de verdura, consulta las verduras al horno; si buscas un plato de legumbres, los garbanzos con setas explican su propio método y cantidades.

Preguntas frecuentes

¿Tengo que hervir el romanescu antes de hornearlo?

No en la receta base. Lava y seca los ramilletes, córtalos de tamaño parecido y ásalos en una sola capa hasta que el tallo esté tierno.

¿Cuándo añado la salsa de yogur?

Después del horno, cuando el romanescu esté templado, o sírvela aparte. No se incorpora antes de asar siguiendo los mismos tiempos de la receta base.