🥩 Receta de Zancarrón Guisado Tradicional
Hoy quiero compartir con vosotros una de esas recetas que nos facilitan la vida en la cocina el zancarrón de ternera guisado : pocos ingredientes, mínima complicación y un resultado espectacular. El secreto para garantizar el éxito de este plato es simple: conocer bien vuestra olla a presión.
Recuerdo cuando era pequeña y veía a mi madre correr a la cocina al escuchar aquel pitido de la olla, apresurándose a colocar la válvula. Hoy en día, las ollas han evolucionado, y ese mecanismo ya es automático: basta con esperar a que llegue a la segunda marca para empezar a contar el tiempo de cocción.
En el mercado existen ollas súper rápidas y de última generación, pero también modelos más sencillos y económicos, de 6 u 8 litros. Independientemente de cuál elijáis, lo cierto es que la olla a presión es un invento imprescindible en la cocina. Si aún no tenéis una, os animo a probarla: os ahorrará tiempo y permitirá cocinar carnes tiernas y sabrosas, como la que os traigo hoy.
El zancarrón de ternera, también conocido como jarrete o morcillo, es la parte baja de la pierna del animal. Su carne, aunque fibrosa, es extremadamente jugosa y, bien cocinada, se deshace en la boca. Acompañado de una guarnición de verduras o un cremoso puré de patatas, se convierte en un plato reconfortante, lleno de sabor y tradición
Tiempos de preparacion para el zancarron de ternera guisado
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 2 horas (1 hora en olla rápida) |
| Tiempo total | 2 horas 20 minutos |
🛒 Ingredientes para el Zancarrón de Ternera guisado
- 1,5 kg de zancarrón (morcillo de ternera)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Instrucciones paso a paso para hacer zancarrón de ternera guisado
1️⃣ Preparar los ingredientes:
- Cortar el zancarrón en trozos grandes y salpimentarlo.
- Picar la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria en trozos pequeños.
- Rallar o triturar los tomates.
2️⃣ Sellar la carne:
- En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego alto.
- Dorar los trozos de zancarrón por todos los lados y reservar.
3️⃣ Sofreír las verduras:
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario.
- Sofreír la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria hasta que estén blandos.
- Agregar el tomate rallado y cocinar durante 5 minutos.
4️⃣ Cocinar el guiso:
- Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente.
- Verter el vino tinto y dejar reducir durante 5 minutos.
- Incorporar la carne reservada y la hoja de laurel.
- Agregar el caldo de carne, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas (1 hora en olla rápida).
5️⃣ Servir:
- Rectificar la sal y la pimienta si es necesario.
- Servir caliente acompañado de patatas cocidas o puré de patatas.
🔍 Información Nutricional (por porción)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Sodio | 550 mg |
💡 Consejos del Chef para un buen zancarrón de ternera guisado
- Para un sabor más profundo, deja reposar el guiso durante unas horas antes de servir.
- Si quieres una salsa más espesa, tritura parte de las verduras antes de servir.
- Acompaña con un buen vino tinto para realzar los sabores.
❓ Preguntas frecuentes sobre el zancarrón de ternera guisado
¿Qué parte de la ternera es el zancarrón?
El zancarrón de ternera, también conocido como morcillo o jarrete, es la parte baja de la pierna del animal. Es una carne con mucho colágeno que, bien cocinada, queda extremadamente tierna y jugosa, perfecta para guisos largos.
¿Cuánto tiempo necesita el zancarrón para quedar tierno?
El zancarrón de ternera guisado necesita una cocción lenta para que la carne se ablande. En cazuela tradicional requiere unas 2 horas, mientras que en olla rápida basta con aproximadamente 1 hora desde que alcanza presión.
¿Se puede hacer zancarrón de ternera en olla exprés?
Sí, es una de las mejores opciones si quieres ahorrar tiempo. La olla exprés permite que el zancarrón quede muy tierno sin perder sabor, siempre respetando los tiempos y dejando reducir la salsa al final si es necesario.
¿Qué vino es mejor para el zancarrón de ternera guisado?
Un vino tinto seco, joven o con poca crianza, es ideal para este guiso. Aporta profundidad y realza el sabor de la carne sin enmascararlo. Evita vinos demasiado potentes o dulces.
¿Se puede congelar el zancarrón de ternera guisado?
Sí, este guiso se congela perfectamente. Déjalo enfriar por completo, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en un plazo de hasta 2–3 meses. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para mantener la textura.
¿Con qué acompañar el zancarrón de ternera guisado?
El acompañamiento más clásico para el zancarrón de ternera guisado son las patatas cocidas, el puré de patatas o un buen pan rústico para mojar en la salsa. También combina muy bien con verduras sencillas.
🥩 Un zancarrón de ternera guisado como los de siempre
Este zancarrón de ternera guisado es una de esas recetas que nunca fallan: sencilla, reconfortante y llena de sabor. Un plato de cuchara hecho con tiempo, ingredientes humildes y el cariño de la cocina tradicional.
Ideal para comidas familiares, días fríos o cuando apetece un guiso de los que se disfrutan despacio, este plato mejora incluso de un día para otro. Acompáñalo con patatas, puré o un buen pan y deja que la salsa hable por sí sola.
Guarda esta receta, compártela y vuelve a ella siempre que te apetezca cocinar como antes. Así se cocina en Recetas Elite: recetas de toda la vida, bien explicadas y pensadas para disfrutar.