Tarta jerezana: versión casera de almendra y vino dulce
Esta versión de tarta jerezana es un bizcocho de almendra con vino de Jerez dulce y ralladura de limón. Se hornea en una sola pieza y se termina con azúcar glas.
Para quienes quieran conocer más sobre el vino que da nombre a esta tarta, puedes visitar el Consejo Regulador del Vino de Jerez o la entrada de Wikipedia sobre Jerez de la Frontera.
El resultado de esta versión casera es un bizcocho de almendra aromatizado con vino dulce, terminado con azúcar glas.
⏱️ Tiempos y cantidad
| Preparación | Horneado | Reposo | Total |
|---|---|---|---|
| 20 minutos | 40 minutos | 30 minutos | 1 hora 30 minutos |
🍳 Utensilios que vienen bien
- Molde del tamaño indicado en la preparación
- Bandeja o fuente apta para horno
- Varillas y un recipiente para mezclar
- Bol amplio para trabajar la masa
📝 Ingredientes para la Tarta Jerezana
- 4 huevos grandes
- 200 g de azúcar
- 100 ml de vino de Jerez dulce (Pedro Ximénez o similar)
- 150 g de harina de almendras
- 100 g de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química (16 g)
- 100 g de mantequilla derretida
- Ralladura de 1 limón
- Azúcar glas para decorar
👨🍳 Cómo hacer Tarta Jerezana paso a paso
1️⃣ Preparar el molde
Preparar el molde: precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm y coloca papel vegetal en la base.
2. Bate los huevos con el azúcar
Bate los huevos con azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina. Este paso es clave para que la Tarta Jerezana quede aireada.
3. Añade la mantequilla y el vino
Agrega la mantequilla derretida y el vino de Jerez poco a poco, sin dejar de batir, para integrar bien los líquidos.
4️⃣ Mezclar los ingredientes secos
Mezcla los ingredientes secos: tamiza la harina de trigo, la levadura y la harina de almendras. Añádelas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
5️⃣ Horneado
Horneado: vierte la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos. Comprueba con un palillo que salga limpio antes de sacar del horno.
6️⃣ Decoración final
Decoración final: deja enfriar y espolvorea azúcar glas por encima. También puedes añadir unas almendras laminadas tostadas para dar textura.
✅ Cómo comprobar el resultado
La superficie debe estar dorada y el centro cocinado: un palillo debe salir sin masa líquida. Deja reposar unos minutos en el molde y después termina de enfriar sobre una rejilla. Si la superficie toma color antes de que el centro esté hecho, protégela suavemente y continúa el horneado.
Conservación
Una vez completamente fría, guarda la tarta bien tapada en un lugar fresco y seco y consúmela en 2–3 días. Con calor, guárdala refrigerada y deja templar la porción que vayas a servir. También puedes congelar porciones bien envueltas.
💡 Consejos y trucos
- Elige un vino de Jerez dulce de buena calidad; el aroma marcará la diferencia.
- Respeta la proporción de harina de trigo y almendra: cambiarla modifica la estructura y puede hacer que el bizcocho se desmorone.
- Guarda la tarta en un recipiente hermético a temperatura ambiente; mejora su sabor al día siguiente.
- Si te gusta experimentar, acompáñala con una salsa casera de naranja o vino.
🍽️ Una tarta casera para compartir
Preparar la Tarta Jerezana es una forma de llevar el sabor del sur a tu mesa. Su equilibrio entre lo dulce y lo aromático la hace irresistible, sobre todo si la acompañas con un café o una copa del mismo vino que utilizaste para cocinar. Si disfrutas de los dulces caseros, no te pierdas otras recetas similares en Recetas Elite, donde también encontrarás ideas como postres , salsas caseras o recetas económicas y fáciles.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
❓ Preguntas frecuentes sobre tarta jerezana
¿Puedo usar otro vino en lugar del Jerez?
Sí, puedes usar moscatel o vino dulce similar, pero el sabor característico de la Tarta Jerezana se consigue con el vino de Jerez auténtico.
¿Se puede hacer sin gluten?
Para adaptarla, utiliza una mezcla sin gluten adecuada para bizcochos y comprueba también el impulsor y los demás ingredientes. Cambiar toda la harina de trigo por más almendra modifica la estructura; no se garantiza el mismo resultado con esa sustitución directa.
¿Qué textura debe tener la tarta al salir del horno?
Debe quedar como un bizcocho de almendra, con el centro cocinado y sin masa líquida. El interior se asienta al enfriarse; no debe tener textura de flan.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
Una vez fría, guárdala bien tapada y consúmela preferentemente en 2–3 días. También puedes congelarla por porciones.
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