Esta crema pastelera utiliza yemas y maicena para obtener un relleno espeso, suave y con aroma de vainilla. Sirve para tartas, hojaldres o crepes y gana consistencia al enfriarse.
El punto importante está en remover durante la cocción y dejar que la mezcla hierva suavemente un minuto. Después se enfría en un recipiente poco profundo, con la superficie cubierta para que no forme piel.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | Relleno para una tarta mediana |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 10 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 60 minutos |
| Tiempo total aproximado | 80 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto
- Piel de limón (solo la parte amarilla, opcional)
🍳 Utensilios necesarios
Cazo de fondo grueso, bol, varillas, espátula y recipiente bajo resistente al calor.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Aromatizar la leche
Reserva 100 ml de leche fría. Calienta el resto con la vainilla y, si la utilizas, la piel de limón sin parte blanca. Cuando empiece a humear, aparta cinco minutos para que tome aroma y retira la piel.
2. Mezclar las yemas
Bate las cuatro yemas con el azúcar. Disuelve la maicena en la leche fría reservada y añádela al bol. Mezcla bien, llegando al fondo para que no queden grumos de almidón.
3. Templar sin cuajar
Vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas mientras remueves. Devuelve la mezcla al cazo. Este paso gradual evita que el huevo se cuaje de golpe al tocar el líquido caliente.
4. Cocinar la crema
Calienta a fuego medio-bajo sin dejar de remover, pasando las varillas por el fondo y las esquinas. Cuando espese y aparezcan burbujas lentas, mantén un hervor suave un minuto, removiendo constantemente. Retira del fuego.
5. Enfriar para rellenar
Pasa a un recipiente bajo. Cubre con film apto para alimentos en contacto con la superficie o utiliza una tapa adecuada. Enfría rápidamente, ayudándote de un baño de agua fría, y refrigera. Cuenta al menos una hora; úsala solo cuando esté fría.
🎬 Vídeo de la receta
💡 Consejos para esta preparación
- No dejes las yemas y el azúcar sin mezclar durante mucho tiempo: se forman zonas endurecidas.
- Si aparecen pequeños grumos, pasa la crema caliente por un colador fino; no añadas leche sin control.
- Antes de usar la crema fría, remueve con varillas para devolverle una textura uniforme.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Conserva siempre refrigerada y utiliza en un máximo de dos días. Mantén también refrigerados los postres que rellenes con ella. No dejes el cazo varias horas sobre la encimera para que enfríe.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene huevo y leche. Si necesitas evitar gluten, comprueba que la maicena y el resto de productos estén etiquetados de forma adecuada.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Por qué está líquida después de enfriar?
Puede faltar cocción del almidón o haberse añadido demasiado líquido. La receta necesita un hervor suave, removido, para espesar de forma estable.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
No la sustituyas sin ajustar la receta: cambia la cantidad necesaria, el tiempo de cocción y la textura del relleno.
También puedes preparar crepes caseros.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
