Empanadas de pollo al horno: receta base y diez variantes
La base utiliza pollo ya cocinado y obleas grandes compradas, aptas para horno. Prepara un relleno húmedo pero sin líquido suelto y enfríalo antes de cerrar la masa. La cantidad rinde unas doce empanadas; el tamaño y la capacidad de cada oblea cambian el rendimiento.
⏱️ Tiempo y cantidad
| Cantidad | 12 unidades grandes aproximadamente |
|---|---|
| Trabajo de corte y montaje | 25 minutos aproximadamente |
| Sofrito y dos tandas de horno | 60–70 minutos en conjunto |
| Enfriado del relleno | 30–50 minutos, hasta que esté frío |
| Total orientativo | Unas 2 horas–2 horas y 25 minutos con dos tandas |
| Trabajo previo | Cocinar el pollo y elaborar masa casera no están incluidos |
🍳 Utensilios
Sartén, cuchara, recipiente poco profundo, cuchillo, tabla, tenedor, brocha opcional, bandeja y papel apto para la temperatura indicada por su fabricante.
📝 Ingredientes
- 12 obleas grandes de unos 14 cm aptas para hornear, según el envase
- 300 g de pollo ya cocinado, desmenuzado y refrigerado
- 150 g de cebolla
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de tomate triturado
- 20 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo para pincelar, opcional
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el pollo y las verduras
Comprueba que el pollo cocinado se haya conservado a 4 °C o menos y no lleve más de 48 horas refrigerado. Desmenuza sin piel ni huesos. Pica cebolla, ajo y pimiento. Si partes de pollo crudo, cocínalo por completo hasta 74 °C en el centro y añade ese trabajo y su enfriado a la planificación.
2. Cocinar el sofrito
Calienta el aceite y cocina cebolla y pimiento a fuego medio-bajo unos 10–12 minutos hasta ablandar. Añade el ajo un minuto y el pimentón con el fuego bajo, removiendo unos segundos sin quemarlo. Incorpora el tomate y cocina 5–7 minutos, hasta que no quede agua libre.
3. Enfriar y mezclar el relleno
Pasa el sofrito a un recipiente poco profundo. Enfría con prontitud y lleva al frigorífico sin dejarlo más de dos horas a temperatura ambiente. Cuando esté frío, mezcla con el pollo refrigerado y ajusta sal y pimienta. El reposo previsto es orientativo: no cierres las empanadas con relleno caliente.
4. Rellenar y cerrar
Precalienta el horno a 200 °C, o a la temperatura que indique tu masa. Reparte unos 35–45 g de relleno por oblea, sin llegar a los bordes; si no permite cerrar, reduce cantidad. Humedece ligeramente el borde si lo necesita el producto, dobla y presiona con un tenedor. Haz un pequeño orificio superior para que salga vapor. Pincela con huevo batido si lo usas.
5. Hornear por tandas
Coloca separadas sobre la bandeja. Hornea una tanda unos 20–25 minutos, siguiendo también las instrucciones de la masa, hasta que esté cocinada y dorada y el relleno alcance 74 °C en el centro. Mantén la segunda tanda refrigerada hasta hornearla. Dos tandas suman unos 40–50 minutos de horno; cambia el tiempo si tu aparato o tamaño lo requieren.
6. Servir y guardar
Deja templar unos minutos antes de comer para no quemarte con el relleno. Refrigera los sobrantes dentro de dos horas, a 4 °C o menos. El plazo del pollo no empieza de nuevo por envolverlo: consume dentro del plazo más corto de sus ingredientes o congela con prontitud.
Diez variantes: qué cambia respecto a la base
| Variante | Cambio para el conjunto de doce |
|---|---|
| 1. Huevo y aceituna | Añade 1 huevo duro frío picado y 30 g de aceitunas sin hueso; reserva relleno si sobra |
| 2. Queso | Añade 80 g de mozzarella de baja humedad rallada; puede sobrar relleno |
| 3. Hojaldre | Utiliza círculos de hojaldre apto para horno; sigue temperatura y tiempo de su envase |
| 4. Más verduras | Sustituye 100 g de pollo por 100 g de champiñones pesados después de saltear y escurrir |
| 5. Ají y comino | Añade una pizca de cada especia al sofrito; no se presenta como única fórmula argentina |
| 6. Curry | Usa 1 cucharadita rasa de curry en lugar del pimentón, calentándola brevemente sin quemar |
| 7. Fritas | Necesitan obleas indicadas para fritura; no se aplican los minutos de horno. Fríe por tandas según el envase y comprueba relleno caliente por completo |
| 8. Masa integral | Compra masa integral apta para horno; sigue sus instrucciones de cierre y cocción |
| 9. Barbacoa | Añade 30 g de salsa barbacoa y reduce sal; no viertas salsa hasta dejar un relleno líquido |
| 10. Cremosa | Sustituye 50 g de tomate por 50 g de bechamel ya cocinada y fría; contiene leche y, según receta, trigo |
Los añadidos cambian cantidad y alérgenos: utiliza más obleas o guarda el sobrante en lugar de forzar el cierre. Si quieres hacer la masa, consulta la masa de empanadillas caseras; su trabajo y reposo se suman al total.
Por José María – Recetas Elite.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo meter pollo crudo dentro de la oblea?
Esta fórmula se ha desarrollado con pollo previamente cocinado. No sustituyas el ingrediente por pollo crudo aplicando el mismo tiempo.
¿Qué significa congelarlas sin hornear?
La masa puede estar sin hornear, pero el relleno de esta receta lleva pollo cocinado. Usa ingredientes aptos para congelar, enfría antes y separa las unidades; sigue después el método apropiado para esa masa y estado de congelación.
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