Pavo con Tomate y Queso

Este pavo con tomate y queso combina un dorado breve en sartén con un acabado en el horno. La salsa se cocina primero y el queso se coloca sobre los filetes para que se funda al terminar.

El gratinado no sustituye la cocción del pavo. Comprueba el centro de los filetes antes de dar el plato por terminado y utiliza calor normal si el queso se dora antes de que la carne esté hecha.

Cómo queda: Filetes de pavo cubiertos con tomate reducido y queso gratinado, con la carne cocinada hasta el centro.

⏱️ Ficha rápida de la receta

El grosor de los filetes determina el acabado en el horno. Los tiempos corresponden a cuatro filetes de unos 500–600 g en conjunto.

📝 Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de pavo, unos 500-600 g en total
• 200 g de tomate triturado
• 120 g de mozzarella rallada, emmental o mezcla de quesos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco, opcional
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Mozzarella, emmental o una mezcla de quesos sirven para esta versión. Reparte una capa moderada para poder controlar también la cocción de la carne durante el acabado.

Si los filetes son muy gruesos, ábrelos o aplánalos para igualar el grosor. Seca su superficie antes de dorarlos.

🍳 Utensilios necesarios

Sartén, fuente de horno o sartén apta para horno, cuchillo, tabla, espátula y termómetro de cocina si lo tienes.

👨‍🍳 Cómo hacer pavo con tomate y queso

1️⃣ Precalienta y prepara los filetes

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Seca los filetes y añade sal y pimienta.

Iguala el grosor para que todas las piezas necesiten un tiempo de cocción parecido.

2️⃣ Dora brevemente el pavo

Calienta el aceite y marca los filetes aproximadamente 1–2 minutos por cada lado, sin amontonarlos.

Retira cuando tengan color por fuera. Terminarán de cocinarse con la salsa y el queso.

3️⃣ Cocina el tomate

Baja el fuego y añade el ajo picado durante unos 20–30 segundos. Incorpora el tomate, una pizca de sal, pimienta y el orégano si lo utilizas.

Cocina unos 5–7 minutos, hasta que pierda parte del agua. Reparte la salsa en la fuente o mantenla en la sartén si es apta para horno.

4️⃣ Añade filetes y queso

Coloca los filetes sobre el tomate, cubre con una pequeña cantidad de salsa y reparte el queso.

Hornea inicialmente con calor normal, unos 7–10 minutos como referencia, comprobando el grosor de las piezas.

5️⃣ Comprueba antes de gratinar

El pavo debe alcanzar 74 °C en su parte más gruesa, como indica la referencia para aves de FoodSafety.gov. Si falta cocción, continúa con calor normal.

Cuando esté cocinado, puedes activar el grill uno o dos minutos si quieres más color. Vigila de cerca y protege el queso si se dora demasiado pronto.

6️⃣ Deja reposar y sirve

Retira la fuente y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

Reparte un filete por persona con salsa y queso. Acompaña con una guarnición sencilla, como arroz o verduras.

💡 Cómo evitar los fallos más habituales

• Pavo seco: evita cocinarlo completamente al marcar y comprueba el centro durante el horno.
• Salsa líquida: reduce el tomate antes de montar la fuente.
• Queso dorado con carne pendiente: utiliza calor normal y protege la superficie; no sigas únicamente con el grill.
• Filetes de distinto grosor: retira los que estén listos antes o iguala las piezas al prepararlas.

Prepara salsa y queso antes de dorar los filetes. Utiliza una bandeja limpia para la carne cocinada y no reutilices sin lavar los utensilios que hayan tocado pavo crudo.

🔄 Cambios que puedes hacer

Puedes terminarlo en una sartén tapada a fuego suave, como se explica en las preguntas frecuentes. El queso se fundirá, aunque no tendrá el mismo gratinado que en el horno.

🍽️ Con qué acompañarlo

Sirve con ensalada, arroz o patatas cocidas. Coloca la guarnición a un lado para conservar visible la capa de tomate y queso; si añades hierbas frescas, hazlo al final.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Guarda las sobras con su salsa en un recipiente cerrado, refrigerado a 4 °C o menos, antes de dos horas. Consúmelas preferiblemente en 2–3 días.

Recalienta tapado con la salsa hasta que el centro esté bien caliente. El queso puede cambiar de textura; si congelas las sobras, descongela en la nevera antes de calentarlas.

❓ Otras dudas sobre esta receta

¿Puedo hacerlo sin horno?

Puedes terminarlo en sartén tapada a fuego suave, comprobando la cocción del pavo. El queso se fundirá, pero el acabado será distinto del gratinado.

¿Qué queso conviene utilizar?

Uno que funda, como mozzarella o emmental. Reparte una capa que acompañe al filete sin ocultarlo por completo.

¿Basta con que el queso esté fundido?

No. El queso puede fundirse antes de que termine la carne. Comprueba la parte más gruesa del pavo.

¿Por qué queda muy líquido?

Puede que la salsa no se redujera lo suficiente o que el queso liberara agua.

Por José María · Recetas Elite.