Este pollo asado estilo pollería lleva un adobo de ajo, pimentón y hierbas, y una salsa que se prepara por separado. El marinado se hace en el frigorífico y debe contarse al organizar la comida. El tiempo de horno cambia con el peso del ave y con la temperatura real del horno.
Tiempos y cantidad
| Etapa | Tiempo o cantidad |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 90 minutos aproximadamente |
| Reposo, enfriado o marinado | 4 h 10 min como referencia mínima |
| Total orientativo | 355 minutos, con los tiempos previos indicados |
| Cantidad | 4 raciones |
El tiempo depende del tamaño de las piezas y del equipo. Comprueba las señales de cocción descritas en los pasos antes de dar la preparación por terminada.
Utensilios
Fuente o molde apto para horno, bol, cuchillo, tabla y guantes de horno. Comprueba las medidas del recipiente indicadas en la receta.
Ingredientes
- Adobo: 1 pollo entero limpio de 1,5–2 kg
- Adobo: 4 dientes de ajo
- Adobo: 1 cucharada de pimentón dulce
- Adobo: 1 cucharadita de comino molido
- Adobo: 1 cucharadita de orégano seco
- Adobo: 1 cucharadita de tomillo seco
- Adobo: 1 cucharadita de pimienta negra
- Adobo: 1 cucharadita de sal gruesa
- Adobo: zumo de 1 limón
- Adobo: 100 ml de vino blanco
- Adobo: 4 cucharadas de aceite de oliva
- Adobo: cayena opcional
- Salsa: 200 ml de caldo de pollo
- Salsa: 100 ml de vino blanco adicionales
- Salsa: 2 cucharadas de aceite adicionales
- Salsa: 1 diente de ajo
- Salsa: 1 cucharadita de pimentón
- Salsa: 1/2 cucharadita de orégano
- Salsa: sal al gusto
Los primeros 100 ml de vino y las primeras cuatro cucharadas de aceite corresponden al adobo. Los otros 100 ml de vino y las dos cucharadas de aceite adicionales pertenecen a la salsa: son cantidades independientes.
Preparación paso a paso
1. Preparar el adobo
Machaca los ajos con la sal y mezcla con pimentón, comino, orégano, tomillo, pimienta, cayena opcional, limón, aceite y los 100 ml de vino del adobo. No laves el pollo bajo el grifo; utiliza papel de cocina si necesitas secar su superficie.
2. Marinar en frío
Unta el pollo con el adobo, por dentro y por fuera, utilizando manos o pincel limpios. Tapa y marina de 4 a 12 horas en el frigorífico. Lava después manos y utensilios que hayan tocado pollo crudo. No uses el bol del adobo crudo como recipiente para la salsa de servir.
3. Asar y comprobar el centro
Precalienta a 190 °C y coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente. Calcula unos 90 minutos para 1,5–2 kg, pero empieza a comprobar antes y prolonga si hace falta. Usa un termómetro: al menos 74 °C en las zonas más gruesas de pechuga y muslo, sin tocar hueso. Puedes regar con la porción de salsa de asado. Si necesita más color, sube a 220 °C durante parte de los últimos diez minutos, vigilando; si ya se dora, no es necesario.
4. Cocinar la salsa aparte
Durante los primeros minutos del horneado, mezcla en un cazo los ingredientes de la salsa: 200 ml de caldo, sus 100 ml de vino, dos cucharadas de aceite, un ajo, pimentón, orégano y sal. Cocina 5–7 minutos a hervor suave. Separa una porción limpia para servir; utiliza otra para regar durante el asado sin devolver el pincel a la porción reservada.
5. Reposar y trinchar
Retira cuando esté completamente cocinado y deja reposar unos diez minutos antes de cortar. Utiliza tabla, cuchillo y fuente limpios para el pollo ya asado. El color de los jugos o la piel no sustituye la medición del interior.
6. Servir
Calienta la salsa reservada que no haya contactado con pollo crudo y sírvela aparte. No vuelvas a utilizar el adobo crudo como salsa. Prepara una guarnición por separado si la quieres: sus cantidades y tiempos no se incluyen en esta receta.
Detalles que cambian el resultado
Separa desde el principio la salsa que vas a servir de la que utilizarás para regar durante el asado. Un pincel que toca pollo sin cocinar no debe volver al recipiente reservado para la mesa. Para trinchar, prepara una tabla limpia y deja reposar el ave: cortar nada más sacarla favorece que se pierdan jugos.
Conservación y preparación anticipada
Si no vas a consumirlo al momento, reparte en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Guarda tapado y recalienta solo la porción que vayas a servir, hasta que esté caliente de forma uniforme. Las preparaciones fritas pierden parte de su textura al guardarlas.
Ingredientes y aporte nutricional
El aporte por ración cambia con el peso real de los ingredientes, el aceite utilizado y el tamaño de la porción. No se asignan calorías o nutrientes sin un cálculo específico. Revisa las etiquetas de los productos envasados si necesitas comprobar alérgenos o adaptar la receta.
Otras preparaciones que puedes consultar
Fideos Chinos con Pollo · Pato a la Tie Ban
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe marinar?
La receta propone de cuatro a doce horas en el frigorífico. Prepara el adobo con antelación y cuenta ese tiempo al decidir cuándo empezar a asar.
¿Puedo fiarme solo de los 90 minutos?
No. El peso, la forma del ave y el horno cambian la cocción. Comprueba las zonas más gruesas con un termómetro y prolonga si lo necesitan.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
