Pollo con mantequilla de ajo

Este pollo se dora en sartén y se termina con mantequilla, ajo y hierbas. La clave está en bajar el fuego antes de incorporar el ajo y controlar el centro de la pechuga para que se cocine sin secarse.

Utiliza cuatro piezas pequeñas o iguala el grosor de unas pechugas grandes. Las piezas gruesas necesitan más tiempo: el color dorado del exterior no indica por sí solo que el interior esté cocinado.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.

📝 Ingredientes

• 4 pechugas de pollo pequeñas, unos 700–800 g en total
• 4 cucharadas de mantequilla, unos 55 g
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de medio limón, opcional
• 1 cucharada de perejil picado

🍳 Utensilios necesarios

Sartén amplia con tapa, pinzas, tabla y termómetro de cocina.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Iguala y sazona

Seca las pechugas y, si son muy gruesas, ábrelas o aplana la parte más gruesa hasta igualarlas. Salpimienta y reparte el pimentón, el orégano y el tomillo por ambos lados.

2️⃣ Dora la primera cara

Calienta el aceite a fuego medio-alto. Coloca el pollo sin amontonar y deja dorar unos 4–5 minutos, sin moverlo continuamente. Si las especias se oscurecen muy deprisa, baja el fuego.

3️⃣ Gira el pollo

Da la vuelta con pinzas y cocina otros 4–5 minutos. Si la sartén no permite colocar las piezas separadas, trabaja por tandas y reserva las ya doradas en una fuente limpia.

4️⃣ Añade ajo y mantequilla

Baja el fuego. Añade la mantequilla y el ajo picado; mueve unos 30–60 segundos para que el ajo perfume la grasa sin tostarse en exceso. Baña el pollo con una cuchara.

5️⃣ Termina la cocción

Añade el limón opcional y cocina suavemente unos minutos más, tapando si hace falta. Comprueba 74 °C en el centro de la pieza más gruesa. Si el fondo se seca antes, añade una o dos cucharadas de agua y continúa a fuego bajo.

6️⃣ Sirve con su jugo

Retira del fuego cuando todas las piezas estén cocinadas. Espolvorea el perejil y reparte la mantequilla aromatizada por encima. Sirve con verduras, arroz o patatas preparados aparte.

💡 Consejos para esta preparación

• El ajo se incorpora al final para evitar que se queme durante el dorado. No lo añadas con el aceite inicial.
• Si el fondo se quema, cambia de sartén sin rasparlo. Diluir un fondo quemado no elimina su amargor.
• Adapta los minutos al grosor. Retira las piezas que ya estén cocinadas mientras terminan las más gruesas.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Refrigera antes de dos horas en recipientes poco profundos. Conserva a 4 °C o menos y consume en 2–3 días. Para recalentar, añade unas cucharadas de agua, tapa y calienta suavemente hasta 74 °C en el centro.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Hace falta vino o caldo?

Esta versión no los necesita. Si el fondo se seca, basta con añadir un poco de agua; no dejes reducir el jugo hasta quemar el ajo.

¿Puedo usar contramuslos deshuesados?

Sí, aunque el grosor y la cocción pueden cambiar. Controla igualmente que alcancen 74 °C en el centro y no te guíes solo por los minutos.

Por José María · Recetas Elite.