🍝 Pollo Tetrazzini con pasta: cremoso, gratinado y muy fácil
El pollo Tetrazzini es uno de esos platos de pasta al horno en los que merece la pena controlar bien la salsa. Lleva pollo, champiñones y una crema suave hecha con mantequilla, harina, leche, caldo y parmesano.
Yo prefiero dejar la salsa un poco más ligera de lo que parece necesario antes de meterla en el horno, porque tanto la pasta como el queso seguirán absorbiendo humedad durante el gratinado.
Resultado: pasta tierna cubierta con una salsa cremosa, pollo jugoso, champiñones dorados y una superficie ligeramente gratinada.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 30-35 minutos
- Tiempo total: unos 50 minutos
- Dificultad: fácil
⏱️ Tiempos de preparación
| Proceso | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación de ingredientes | 15 minutos |
| Cocción de pasta | 8-10 minutos |
| Salsa y champiñones | 15 minutos |
| Gratinado | 10-15 minutos |
| Tiempo total | 45-50 minutos |
🍳 Utensilios necesarios
- 1 olla grande para la pasta
- 1 sartén amplia
- 1 fuente apta para horno
- 1 cuchillo
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera o espátula
- 1 varilla manual
- 1 colador
🛒 Ingredientes para pollo Tetrazzini
- 300 g de espaguetis, tallarines o fettuccine
- 400 g de pollo cocinado y cortado o desmenuzado
- 250 g de champiñones frescos laminados
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 40 g de mantequilla
- 30 g de harina de trigo
- 400 ml de leche
- 200 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata para cocinar
- 80 g de queso parmesano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 40-50 g de pan rallado, opcional para gratinar
- 1 cucharada de aceite de oliva, si fuera necesario
Consejo antes de empezar: si utilizas pollo ya cocinado, no lo añadas demasiado pronto. Solo necesita calentarse dentro de la salsa; si lo dejamos hervir durante muchos minutos puede terminar seco.
Si necesitas adaptar gramos, mililitros o cucharadas, puedes utilizar esta tabla de equivalencias de cocina.
👨🍳 Cómo hacer pollo Tetrazzini paso a paso
1️⃣ Cocer la pasta un poco menos de lo normal
Ponemos abundante agua con sal a hervir.
Añadimos la pasta y la cocemos aproximadamente 1-2 minutos menos de lo indicado por el fabricante.
No queremos dejarla completamente hecha porque después seguirá cocinándose dentro de la salsa y en el horno.
Escurrimos y reservamos.
2️⃣ Dorar los champiñones
Calentamos una sartén amplia a fuego medio-alto.
Añadimos aproximadamente la mitad de la mantequilla y, cuando se funda, incorporamos los champiñones.
Los cocinamos durante unos 5-7 minutos.
Al principio soltarán agua. Debemos seguir cocinando hasta que esa humedad prácticamente desaparezca y empiecen a tomar algo de color.
Retiramos y reservamos.
3️⃣ Cocinar la cebolla y el ajo
En la misma sartén añadimos el resto de la mantequilla.
Incorporamos la cebolla muy picada con una pequeña pizca de sal.
Cocinamos durante unos 4-5 minutos, hasta que esté transparente.
Añadimos el ajo y cocinamos otros 30 segundos.
4️⃣ Preparar la base de la salsa
Añadimos la harina y removemos bien con la mantequilla y la cebolla.
La cocinamos aproximadamente 1 minuto para quitarle el sabor a harina cruda.
No debe tostarse demasiado.
5️⃣ Incorporar la leche y el caldo
Vertemos primero una pequeña cantidad de leche mientras removemos con unas varillas.
Cuando esté integrada añadimos el resto poco a poco.
Incorporamos también el caldo de pollo.
Seguimos removiendo a fuego medio hasta obtener una salsa lisa.
6️⃣ Añadir la nata y el parmesano
Cuando la salsa empiece a espesar, añadimos la nata, la nuez moscada y aproximadamente 60 g del parmesano.
Salpimentamos con cuidado porque tanto el caldo como el queso ya pueden aportar bastante sal.
Cocinamos un par de minutos a fuego suave.
No debemos hacer una salsa excesivamente espesa. Tiene que seguir fluyendo fácilmente al pasar la cuchara.
7️⃣ Incorporar pollo y champiñones
Añadimos los champiñones reservados y el pollo.
Mezclamos durante apenas 1-2 minutos para calentarlo.
Si vemos que la salsa se ha espesado demasiado, añadimos un pequeño chorrito de leche o caldo.
8️⃣ Mezclar con la pasta
Incorporamos la pasta a la sartén.
Mezclamos bien hasta que toda quede cubierta por la salsa.
Aquí debemos comprobar nuevamente la textura: antes de hornear tiene que parecer un poco más cremosa de lo que queremos al servir.
9️⃣ Pasar a la fuente
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pasamos la mezcla a una fuente apta para horno.
Repartimos por encima el parmesano restante y, si queremos una superficie más crujiente, añadimos un poco de pan rallado.
🔟 Gratinar
Horneamos durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa burbujee ligeramente por los bordes y la superficie empiece a dorarse.
Si queremos más color podemos utilizar el gratinador durante los últimos 2 minutos, vigilando constantemente.
1️⃣1️⃣ Reposar antes de servir
Sacamos la fuente del horno y dejamos reposar unos 5 minutos.
Terminamos con perejil fresco y servimos.
✅ Cómo saber si el Tetrazzini está en su punto
- La pasta está tierna pero no blanda ni rota.
- La salsa sigue cremosa y no se ha convertido en una masa espesa.
- Los champiñones conservan textura.
- El pollo está caliente y jugoso.
- La superficie tiene pequeños puntos dorados.
- No hay una gran cantidad de líquido separado en el fondo.
🥄 Cómo saber si la salsa tiene la textura correcta
Antes de meter la pasta en el horno, pasamos una cuchara por la salsa.
Debe cubrir ligeramente la parte posterior, pero seguir cayendo con facilidad.
No buscamos una bechamel espesa para croquetas.
La pasta absorberá líquido y la salsa espesará también por efecto del queso y del horno, así que si empezamos con una crema demasiado densa terminaremos con un Tetrazzini seco.
💡 Trucos para que quede realmente cremoso
- Deja la pasta un poco al dente: continuará cocinándose en el horno.
- Dora los champiñones: no los tapes mientras sueltan agua.
- No reduzcas demasiado la salsa: tiene que llegar al horno bastante fluida.
- Añade el pollo al final: especialmente si ya está cocinado.
- No abuses del parmesano: demasiado queso puede hacer que la salsa resulte pesada y salada.
- Deja reposar 5 minutos: la salsa se asentará sin secarse.
⚠️ Problemas habituales y cómo solucionarlos
La pasta queda seca
Es uno de los problemas más habituales.
Normalmente ocurre porque la salsa estaba demasiado espesa antes de entrar al horno o porque la pasta se coció completamente antes del gratinado.
Podemos añadir un poco más de leche o caldo antes de hornear.
La salsa tiene grumos
Añadimos el líquido demasiado rápido.
La próxima vez incorporamos primero una pequeña cantidad de leche, mezclamos hasta conseguir una pasta lisa y después añadimos el resto progresivamente.
Los champiñones quedan aguados
Probablemente había demasiados champiñones juntos o la sartén no estaba suficientemente caliente.
Hay que dejar que pierdan el agua antes de montar el plato.
El pollo queda seco
Si utilizamos pollo previamente cocinado, no necesita cocinarse otros 15 minutos en la sartén.
Lo incorporamos cuando la salsa ya está prácticamente terminada.
La salsa queda demasiado espesa
Añadimos poco a poco leche o caldo caliente hasta recuperar una textura cremosa.
🍗 Qué pollo utilizar
Esta receta funciona muy bien para aprovechar pollo asado o pollo cocinado del día anterior.
También podemos cocinar pollo específicamente para la receta.
Si utilizamos pechuga, evitamos pasarla demasiado de cocción. Los contramuslos deshuesados son algo más tolerantes y suelen mantenerse jugosos.
Si te gustan este tipo de platos, puedes echar un vistazo a nuestras recetas de pollo.
🍝 Qué pasta utilizar
Los espaguetis y tallarines funcionan muy bien, pero no son obligatorios.
También podemos utilizar:
- Fettuccine
- Penne
- Rigatoni
- Fusilli
- Macarrones
Yo evitaría pastas extremadamente pequeñas porque no dan la misma estructura al gratinado.
Si quieres más ideas, tienes también esta sección de recetas de pasta.
🍄 ¿Se pueden cambiar los champiñones?
Sí.
Podemos utilizar champiñones comunes, portobello o una mezcla de setas.
Lo importante es saltearlas primero y dejar que pierdan buena parte de su humedad antes de incorporarlas a la salsa.
🥛 ¿Se puede hacer sin nata?
Sí.
Podemos sustituir los 100 ml de nata por la misma cantidad de leche.
El resultado será algo menos untuoso, pero seguirá siendo cremoso gracias a la mantequilla, la harina y el parmesano.
🥗 Con qué acompañar el pollo Tetrazzini
Es un plato bastante completo y cremoso, así que yo no añadiría otra guarnición pesada.
Una ensalada verde, tomate aliñado, espárragos o verduras asadas funcionan mejor porque aportan contraste.
🧊 Conservación
Una vez frío, guardamos el Tetrazzini en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.
Lo consumiría preferiblemente en 2-3 días.
La pasta continuará absorbiendo salsa durante el reposo, por lo que al día siguiente estará algo más compacta.
🔥 Cómo recalentar el Tetrazzini
Añadimos un pequeño chorrito de leche o caldo antes de calentarlo.
Podemos hacerlo en una sartén a fuego suave o en el horno, cubriendo inicialmente la fuente para evitar que se reseque.
El microondas también funciona para porciones individuales, pero conviene hacerlo a potencia media y remover a mitad del calentado si es posible.
❄️ ¿Se puede congelar?
Sí, aunque la salsa puede cambiar ligeramente de textura al descongelarse.
Lo guardamos en porciones bien cerradas y lo descongelamos en el frigorífico.
Al recalentar, añadimos un pequeño chorrito de leche y mezclamos para devolverle cremosidad.
📊 Información nutricional aproximada
| Valor | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 650-750 kcal |
| Proteínas | 40-48 g |
| Grasas | 28-35 g |
| Hidratos de carbono | 55-65 g |
Los valores son aproximados y dependen del tipo de pollo, pasta, nata, queso y cantidad de salsa utilizada.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
En Recetas Elite intento explicar no solo cuánto cocinar cada ingrediente, sino también cómo debe verse la receta durante el proceso. En este Tetrazzini, el detalle que más vigilaría es que la salsa llegue al horno algo más ligera de lo que queremos finalmente.
❓ Preguntas frecuentes sobre el pollo Tetrazzini
¿Puedo utilizar pollo asado que me haya sobrado?
Sí. Es probablemente una de las mejores formas de preparar esta receta y evita cocinar el pollo dos veces desde cero.
¿Puedo usar otra pasta?
Sí. Espaguetis, fettuccine, penne, rigatoni o macarrones funcionan bien.
¿Puedo prepararlo unas horas antes?
Sí, aunque dejaría la salsa un poco más fluida porque la pasta absorberá humedad mientras espera.
¿Se puede hacer sin champiñones?
Sí. Podemos eliminarlos o sustituirlos por puerro, espinacas o alguna otra verdura previamente cocinada.
¿Por qué mi Tetrazzini queda seco después del horno?
Normalmente porque la salsa estaba demasiado espesa antes de hornear o porque la pasta entró completamente cocida.
¿Hay que gratinarlo obligatoriamente?
No. Podemos servir la pasta directamente de la sartén una vez mezclada con pollo y salsa, aunque perderemos la superficie tostada característica del plato al horno.
¿Es difícil para alguien que está empezando?
No especialmente. El punto que más atención necesita es la salsa. Si estás empezando, puedes consultar también estas recetas para aprender a cocinar.
🍝 El secreto está en meter al horno una salsa todavía cremosa
En esta receta no conviene esperar a que la salsa esté espesa y perfecta en la sartén.
Después todavía añadimos parmesano, pasta y unos minutos de horno.
Por eso prefiero apagar el fuego cuando parece incluso un poco ligera. Al terminar el gratinado habrá espesado lo suficiente y la pasta seguirá jugosa en lugar de quedar apelmazada.