Las patatas a la importancia se fríen primero con un rebozado ligero y terminan de cocinarse en salsa. La fritura fija la superficie; el caldo ablanda el interior.
Corta rodajas de grosor parecido y utiliza una cazuela amplia. Así se cocinan de manera uniforme y puedes moverlas con suavidad sin romperlas.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 20 minutos.
- Cocción aproximada: 40 minutos.
- Reposo, remojo o levado indicado: 5 minutos.
- Tiempo total orientativo: 65 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Sartén, cazuela ancha, platos para rebozar y espátula.
📝 Ingredientes
- 800 g de patatas
- 2 huevos
- 60 g de harina, aproximadamente, para rebozar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de verduras o pollo, más un poco de reserva
- 100 ml de vino blanco
- Unas hebras de azafrán
- 2 cucharadas de perejil picado
- Aceite de oliva para freír
- Sal y pimienta
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cortar y secar
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Seca muy bien y sazona ligeramente. Bate los huevos en un plato y coloca la harina en otro.
2. Rebozar y freír
Pasa cada rodaja por harina, sacude el exceso y después por huevo. Fríe por tandas en aceite caliente hasta dorar ambas caras, unos 2 minutos por lado. Retira a papel absorbente; aún estarán firmes por dentro.
3. Preparar el sofrito
Deja dos cucharadas de aceite en la cazuela. Cocina la cebolla picada 10 minutos y añade el ajo durante 1 minuto. Vierte el vino y hierve 3 minutos; sustitúyelo por caldo si necesitas evitar alcohol.
4. Añadir el caldo
Incorpora el azafrán y el caldo caliente. Coloca las patatas con cuidado y añade caldo extra si no llega casi a cubrirlas. Mantén un hervor suave.
5. Terminar la cocción
Cocina 20–25 minutos, moviendo la cazuela por las asas en lugar de remover con cuchara. Pincha una rodaja gruesa: debe estar tierna. Si falta líquido, añade caldo caliente poco a poco.
6. Reposar y servir
Rectifica la sal, espolvorea perejil y deja reposar 5 minutos. Sirve con su salsa, que habrá espesado ligeramente con el rebozado.
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🥔 Elegir la patata
Una variedad para cocer o de uso general mantiene mejor las rodajas que una muy harinosa. No las cortes demasiado finas: se romperían durante el guiso.
🥣 Ajustar la salsa
Si está líquida cuando la patata ya está hecha, retira las rodajas con una espátula y reduce el caldo aparte. Si espesa mucho, añade unas cucharadas de agua caliente.
🧊 Conservación y alérgenos
Guarda en frío antes de dos horas y consume en 2 días. Recalienta suavemente con algo de caldo. Contiene huevo y trigo; comprueba también los alérgenos del caldo. La patata cocida pierde textura al congelarse.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas sin vino?
Sí, utiliza la misma cantidad de caldo. El vino aporta un matiz, pero no es imprescindible.
¿Por qué se despega el rebozado?
Puede ocurrir por exceso de harina, patata húmeda o un hervor fuerte. Seca, sacude la harina y guisa con suavidad.
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👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
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