La sopa de tomate extremeña aprovecha pan asentado y un sofrito de pimiento, ajo y tomate. El pan absorbe parte del caldo durante el reposo, de modo que conviene empezar con una cantidad medida. Esta versión es rústica y se come con cuchara.
⏱️ Tiempos y raciones
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 40 minutos |
| Reposo, marinado o enfriado indicado | 5 minutos |
| Total | 55 minutos |
| Cantidad | 4 personas |
🍳 Utensilios que vienen bien
- 1 cazuela amplia
- 1 cuchillo afilado
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchara de madera
- 1 rallador o batidora, si usas tomate fresco
- 1 cazo pequeño, si quieres añadir huevo escalfado aparte
📝 Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros o 800 g de tomate triturado natural
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 150 g de pan del día anterior, ajustable según textura
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua o caldo suave
- Sal al gusto
- Opcional: 1 huevo por persona
- Opcional: taquitos de jamón o unas rodajas finas de chorizo
Consejo antes de empezar: si usas tomate fresco, que esté bien maduro. Si el tomate está duro o sin sabor, la sopa quedará más ácida y plana. En ese caso, mejor usar un tomate triturado natural de buena calidad.
Sobre el pan: aquí funciona mejor el pan asentado, del día anterior. No hace falta que esté como una piedra, pero sí algo seco para que absorba bien el caldo y dé esa textura espesa tan típica.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Primero preparamos todo para cocinar sin correr. Pelamos los ajos y los laminamos. Lavamos el pimiento verde, le quitamos las semillas y lo picamos pequeño. Si usamos tomates frescos, los rallamos o trituramos. El pan lo cortamos en rebanadas finas o en trozos medianos. No hace falta dejarlo perfecto, porque luego se va a empapar con el caldo y dará cuerpo a la sopa.
2. Sofreír los ajos sin quemarlos
En una cazuela amplia añadimos el aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Incorporamos los ajos laminados y los dejamos dorar ligeramente. Aquí hay que estar pendiente. El ajo debe coger un color suave, no tostarse demasiado. Si se quema, amarga y puede estropear el sabor de toda la sopa de tomate extremeña .
3. Añadir el pimiento verde
Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos el pimiento verde picado y una pizca de sal. Cocinamos despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien pochado. Este sofrito es la base del plato. No conviene hacerlo con prisas. Debe quedar tierno, oloroso y con ese punto casero que luego se nota en el caldo.
4. Cocinar el tomate hasta concentrarlo
Incorporamos el tomate rallado, triturado o tomate natural de bote. Removemos bien y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 10-12 minutos. El tomate tiene que perder parte del agua y quedar más espeso. Este paso es clave para que la sopa de tomate extremeña tradicional tenga sabor intenso y no parezca simplemente agua con tomate. Señal buena: el tomate se vuelve más oscuro, más denso y empieza a separarse ligeramente del aceite.
5. Añadir el pimentón de La Vera sin quemarlo
Apartamos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón dulce de La Vera . Removemos rápido para que se mezcle con el sofrito. Este gesto es importante. El pimentón da muchísimo sabor, pero si se quema, amarga. Por eso lo añadimos fuera del fuego y volvemos a poner la cazuela enseguida después de remover.
6. Incorporar el pan
Añade 150 g de pan asentado en rebanadas finas y remueve para impregnarlo del sofrito. Esta cantidad es un punto de partida para un litro de caldo; si el pan es muy seco puede absorber más. Reserva pan adicional y decide al final si necesita más cuerpo.
7. Añadir el agua o caldo
Vertemos el agua o caldo suave hasta cubrir bien el pan. Removemos y dejamos que empiece a hervir. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave durante unos 15-20 minutos. La sopa debe ir espesando poco a poco, sin agarrarse al fondo.
8. Ajustar el punto de sal y textura
Probamos de sal y ajustamos si hace falta. Si la sopa está muy espesa, añadimos un poco más de agua o caldo. Si está demasiado líquida, dejamos cocer unos minutos más sin tapar. La sopa de tomate extremeña debe quedar espesa, caliente y reconfortante, pero no hecha una pasta. Tiene que poder comerse con cuchara cómodamente.
9. Añadir huevo, jamón o chorizo si quieres
Si añades huevo, incorpora uno por persona y mantén la cocción hasta que la clara y la yema estén cuajadas. También puedes prepararlo aparte. Jamón y chorizo son variantes opcionales: cocínalos cuando corresponda y prueba la sal antes de añadir más.
10. Dejar reposar y servir
Deja reposar cinco minutos y revisa la textura, porque el pan continúa absorbiendo líquido. Añade caldo caliente si se ha espesado demasiado. Sirve la sopa caliente con el huevo cuajado si lo utilizas. No confíes en que el reposo termine de cocinar un huevo que sigue crudo.
✅ El punto de la receta
Utiliza 150 g de pan como punto de partida para el litro de caldo y ajusta según su sequedad. Añade el pimentón fuera del fuego y mójalo enseguida con el caldo. Si incorporas huevo, cocínalo hasta que esté cuajado; el calor residual no garantiza el punto.
❓ Preguntas frecuentes sobre sopa de tomate extremeña
¿Cuál es la auténtica sopa de tomate extremeña?
La auténtica sopa de tomate extremeña se prepara con tomate, pan, ajo, pimiento, pimentón, aceite de oliva y agua o caldo. Es una receta humilde, de aprovechamiento y muy ligada a la cocina tradicional de Extremadura.
¿La sopa de tomate extremeña lleva pan?
Sí, el pan es uno de los ingredientes clave. Ayuda a espesar la sopa y le da esa textura rústica tan característica. Lo mejor es usar pan del día anterior.
¿Se puede hacer sopa de tomate extremeña sin pan?
Se puede adaptar, pero ya no sería la versión más tradicional. Si no quieres usar pan, puedes dejarla más ligera o espesarla con más tomate, aunque la textura cambia bastante.
¿Se puede hacer con tomate triturado de bote?
Sí, puedes hacerla con tomate triturado natural de buena calidad. Es una opción práctica cuando no tienes tomates maduros. Solo conviene cocinarlo bien para que pierda el sabor a crudo.
¿La sopa de tomate extremeña lleva huevo?
Puede llevarlo. En muchas versiones se añade un huevo escalfado o cuajado directamente sobre la sopa. No es obligatorio, pero queda muy rico y hace el plato más completo.
¿Puedo hacerla con pimentón de La Vera?
Sí, y de hecho es una de las mejores opciones. El pimentón de La Vera aporta aroma, color y ese sabor tan característico de la cocina extremeña. Lo importante es no quemarlo.
🧊 Conservación y recalentado
Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en dos días o congela porciones una vez frías si la textura lo permite. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente de manera uniforme; para sobras, 74 °C es la referencia con termómetro. Añade un poco del líquido de la receta si se ha espesado.
📊 Sobre el aporte nutricional
El aporte por ración depende del peso servido y de los productos utilizados, especialmente aceite, salsas y acompañamientos. Para calcularlo con tus marcas, suma los valores de las cantidades pesadas y divide entre las raciones indicadas. Los ingredientes opcionales y la guarnición se calculan por separado.
🍽️ Recetas relacionadas
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Esta sopa de tomate extremeña está preparada con un enfoque casero y tradicional, cuidando el sofrito, el uso del pan asentado, el punto del pimentón y la textura final para conseguir una sopa espesa, sabrosa y reconfortante.
Sobre el autor: en Recetas Elite comparto recetas caseras, platos de cuchara, recetas de la abuela y cocina tradicional explicada paso a paso para que cualquiera pueda prepararla en casa con confianza.
Experiencia culinaria: cocina casera, recetas tradicionales españolas, sopas, guisos, sofritos, platos de cuchara y técnicas sencillas para conseguir sabor con ingredientes humildes.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
