Arroz con conejo a la Cacereña

🥘 Arroz con conejo a la cacereña: sabroso, jugoso y con pimentón de la Vera

El arroz con conejo a la cacereña es un plato de sabor intenso, con conejo dorado, verduras, vino blanco, tomillo y ese punto de pimentón que le va especialmente bien a este tipo de cocina.

Para que salga bien, me gusta dorar primero el conejo con calma y preparar después el sofrito en la misma cazuela. Así aprovechamos todo lo que queda pegado en el fondo y conseguimos que el arroz vaya cogiendo sabor desde el principio.

La cantidad de caldo también importa. En esta versión buscamos un arroz jugoso, no seco del todo, así que es mejor tener algo de caldo caliente de reserva e ir ajustando durante la cocción.

Si te gustan los arroces tradicionales, puedes seguir viendo otras recetas caseras de Recetas Elite.

⏱️ Tiempos de preparación

🍳 Utensilios necesarios

• 1 paellera, cazuela baja o sartén amplia
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchillo afilado
• 1 cuchara de madera
• 1 rallador para el tomate
• 1 cazo para mantener el caldo caliente

🛒 Ingredientes para arroz con conejo a la cacereña

• 1 conejo troceado de aproximadamente 1,2 kg
• 320 g de arroz redondo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros rallados
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 850-900 ml de caldo de ave o agua caliente
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharaditas de pimentón dulce, mejor si es pimentón de la Vera
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Consejo antes de empezar: el conejo tiene poca grasa, así que conviene dorarlo bien pero sin tenerlo demasiado tiempo a fuego fuerte. Después terminará de cocinarse junto con el arroz.

Para 320 g de arroz yo tendría preparado alrededor de 900 ml de caldo caliente y algo más por si hiciera falta. La cantidad exacta cambia según el arroz, la anchura de la cazuela y la fuerza del fuego.

Si necesitas ajustar gramos, mililitros o cucharadas, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.

👨‍🍳 Cómo hacer arroz con conejo a la cacereña paso a paso

1️⃣ Dorar bien el conejo

Salpimentamos los trozos de conejo.

Calentamos el aceite en una cazuela amplia y doramos la carne a fuego medio-alto.

No hace falta moverla constantemente. Dejamos que cada trozo coja color antes de darle la vuelta.

Cuando el conejo esté dorado por fuera, lo retiramos y reservamos.

2️⃣ Preparar el sofrito

En la misma cazuela añadimos la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras o dados.

Cocinamos a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que empiecen a quedar tiernos.

Añadimos entonces los ajos picados y cocinamos 1 minuto más.

3️⃣ Añadir el tomate

Incorporamos los tomates rallados y dejamos que el sofrito reduzca.

Este paso necesita unos minutos. El tomate debe perder buena parte de su agua y quedar más concentrado.

Si añadimos el arroz demasiado pronto, el sofrito tendrá menos sabor y el conjunto quedará más aguado.

4️⃣ Incorporar el pimentón

Bajamos ligeramente el fuego y añadimos el pimentón dulce.

Removemos durante unos segundos.

No debemos dejarlo demasiado tiempo sobre el aceite caliente, porque el pimentón quemado amarga mucho.

5️⃣ Añadir el vino blanco

Vertemos el vino blanco inmediatamente después del pimentón.

Subimos un poco el fuego y dejamos cocinar durante unos 2-3 minutos para que reduzca.

Mientras hierve, podemos raspar suavemente el fondo de la cazuela para recuperar todo lo que dejó el conejo al dorarse.

6️⃣ Volver a incorporar el conejo

Devolvemos el conejo a la cazuela y añadimos el laurel y el tomillo.

Mezclamos bien para que la carne se impregne del sofrito.

7️⃣ Rehogar el arroz

Incorporamos el arroz redondo y removemos durante aproximadamente 1 minuto.

No buscamos tostarlo mucho; simplemente queremos mezclarlo bien con el sofrito y los jugos del conejo.

8️⃣ Añadir el caldo caliente

Vertemos unos 850 ml de caldo caliente y reservamos el resto.

Probamos el caldo y corregimos ligeramente de sal.

Subimos el fuego hasta que empiece a hervir.

9️⃣ Cocinar el arroz

Cocinamos los primeros 7-8 minutos a fuego medio-alto.

Después bajamos a fuego medio y continuamos otros 10-12 minutos.

A partir de este momento evitamos remover continuamente. Podemos mover ligeramente la cazuela si fuera necesario.

Si el arroz todavía está duro y se ha quedado sin líquido, añadimos un poco del caldo caliente que tenemos reservado.

🔟 Comprobar el conejo y el arroz

Antes de apagar el fuego probamos un grano de arroz y comprobamos también un trozo de conejo.

El arroz debe estar tierno pero conservar ligeramente su estructura, y el conejo debe poder separarse del hueso sin resultar seco.

Si buscas un arroz algo más meloso, deja una pequeña cantidad de caldo antes de apagar.

1️⃣1️⃣ Dejar reposar

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.

Yo no lo dejaría mucho más, porque el arroz seguirá absorbiendo líquido mientras espera.

1️⃣2️⃣ Servir

Servimos recién hecho, procurando repartir en cada plato arroz, verduras y varios trozos de conejo.

Un poco de pan de pueblo al lado tampoco sobra, sobre todo si hemos dejado el arroz algo jugoso.

✅ Cómo saber si el arroz está en su punto

• El grano está cocido pero no deshecho.
• El arroz conserva algo de jugosidad.
• El conejo está tierno y no reseco.
• El sofrito se ha integrado completamente.
• El pimentón aporta sabor sin dejar amargor.
• No queda una capa de líquido separada en el fondo.

💡 Trucos para que quede mejor

• Dora bien el conejo: ese fondo tostado aporta mucho sabor.
• Reduce el tomate: no tengas prisa con el sofrito.
• No quemes el pimentón: añade el vino casi inmediatamente.
• Utiliza caldo caliente: así no cortas la cocción del arroz.
• Ten caldo extra preparado: es mejor ajustar al final que quedarte corto.
• No remuevas constantemente: el arroz puede soltar demasiado almidón.
• Controla el reposo: cinco minutos son suficientes.

⚠️ Problemas habituales y cómo solucionarlos

El arroz está duro pero no queda caldo

Añade un poco de caldo caliente, distribúyelo por la cazuela y cocina unos minutos más.

Queda demasiado caldoso

Déjalo cocinar destapado un poco más y controla el punto del arroz para no pasarlo.

El conejo queda seco

Puede haberse dorado demasiado al principio o haber cocinado mucho tiempo con poco líquido.

Sirve los trozos con parte del arroz más jugoso y, para la próxima, reduce el tiempo de sellado.

El pimentón amarga

Normalmente significa que se ha quemado. Hay que cocinarlo solo unos segundos antes de añadir el vino o el caldo.

El arroz queda pastoso

Puede haberse removido demasiado o haberse pasado de cocción. Una vez añadido el caldo, manipúlalo lo mínimo posible.

🌿 El punto del pimentón y las hierbas

El pimentón de la Vera aporta un aroma muy marcado, así que no necesitamos utilizar una cantidad exagerada.

Con dos cucharaditas para esta cantidad de arroz es suficiente. El tomillo combina muy bien con el conejo, pero también conviene utilizarlo con moderación.

La idea es que se note el conjunto y no una sola especia por encima de las demás.

🥘 ¿Cómo hacerlo más meloso?

Si prefieres un arroz más jugoso, aumenta ligeramente la cantidad de caldo.

Puedes empezar con unos 950 ml y tener algo más preparado.

También conviene servirlo inmediatamente, porque el arroz continúa absorbiendo caldo una vez apagado el fuego.

🍄 Ingredientes que puedes añadir

Sin cargar demasiado la receta, hay algunos ingredientes que combinan especialmente bien con el conejo:

• Setas
• Champiñones
• Espárragos verdes
• Alcachofas
• Unos guisantes al final

Si añades verduras que suelten bastante agua, tenlo en cuenta antes de ajustar la cantidad final de caldo.

🍽️ Con qué acompañar el arroz con conejo

Es un plato bastante completo, así que no necesita una guarnición pesada.

• Ensalada de tomate
• Pimientos asados
• Ensalada verde
• Pan de pueblo
• Unos encurtidos

Si estás empezando con arroces y todavía te cuesta controlar el caldo, el sofrito o los tiempos, puedes consultar estas recetas para aprender a cocinar.

🧊 Conservación y recalentado

El arroz está bastante mejor recién hecho, porque al reposar sigue absorbiendo líquido y cambia de textura.

Si sobra, enfríalo y guárdalo en la nevera dentro de un recipiente bien cerrado. Consúmelo preferiblemente en un plazo de 1-2 días.

Para recalentar, añade un pequeño chorrito de caldo o agua y calienta únicamente la cantidad que vayas a consumir.

No recomiendo recalentarlo varias veces.

📊 Información nutricional aproximada

Los valores son aproximados y pueden variar según la cantidad de carne, arroz, aceite y caldo utilizados.

❓ Preguntas frecuentes sobre el arroz con conejo

¿Qué arroz es mejor utilizar?

El arroz redondo funciona muy bien porque absorbe bastante sabor y mantiene una textura adecuada para este tipo de preparación.

¿Cuánto caldo necesito para 320 g de arroz?

Para esta receta empezaría con unos 850-900 ml si buscamos un punto jugoso. Ten algo más caliente preparado porque la cantidad exacta depende del arroz, el fuego y la cazuela.

¿Puedo utilizar pollo en lugar de conejo?

Sí. Puedes utilizar pollo troceado siguiendo prácticamente el mismo procedimiento y ajustando la cocción a las piezas.

¿Puedo añadir setas?

Sí. Saltea las setas después del sofrito y antes de incorporar el arroz.

¿Es obligatorio utilizar vino blanco?

No. Puedes sustituirlo por un poco más de caldo, aunque perderás parte del aroma que aporta al sofrito.

¿Se puede cocinar al fuego de leña?

Sí, pero habrá que controlar especialmente la intensidad del fuego y la evaporación del caldo. El sabor puede quedar muy bueno, aunque exige algo más de práctica.

¿Se puede preparar con antelación?

Se puede guardar, pero el arroz pierde bastante textura al reposar. Si es posible, conviene cocinarlo cerca del momento de servir.

🥘 El secreto está en el sofrito y en no quedarse corto de caldo

Un conejo bien dorado, un sofrito concentrado y el pimentón añadido sin quemarlo forman la base del plato. Después solo queda controlar el caldo y probar el arroz hacia el final para retirarlo cuando todavía conserva un punto jugoso.