Los guisantes se saltean con cebolla, ajo y jamón serrano en una preparación corta. La idea es conservar el guisante tierno y el jamón jugoso, sin reducirlo todo hasta que quede seco.
Puedes usar guisantes frescos o congelados. Los congelados no necesitan descongelarse previamente, pero debes respetar las indicaciones de cocción de su envase.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 2 raciones |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 15 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 0 minutos |
| Tiempo total aproximado | 25 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 300 g de guisantes frescos o congelados
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 ml de agua, y más si hace falta
- Pimienta y sal, solo si es necesaria
- 30 ml de vino blanco, opcional
🍳 Utensilios necesarios
Sartén con tapa, cuchillo, tabla y cuchara.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Picar la base
Pica la cebolla y el ajo. Corta el jamón en taquitos pequeños si no viene preparado. Ten a mano unas cucharadas de agua caliente para ayudar a cocinar los guisantes.
2. Pochar
Calienta el aceite y cocina la cebolla a fuego medio-bajo durante siete u ocho minutos. Añade el ajo y remueve treinta segundos, sin dejar que se dore demasiado.
3. Añadir el jamón
Incorpora el jamón y saltea un minuto. Si utilizas vino blanco, añade unos 30 ml y deja hervir un minuto más. No tuestes el jamón durante mucho tiempo porque se endurece.
4. Cocinar los guisantes
Añade los guisantes y unos 50 ml de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante cinco o seis minutos, o el tiempo indicado en el envase. Remueve una vez y comprueba que estén tiernos.
5. Terminar
Destapa y deja evaporar el exceso de líquido un minuto si es necesario. Prueba antes de poner sal y añade pimienta al gusto. Sirve con el jugo que quede en la sartén.
💡 Consejos para esta preparación
- El jamón aporta sal al conjunto: no sales el agua automáticamente.
- Los guisantes pequeños suelen cocinarse antes que los grandes; prueba uno antes de prolongar el tiempo.
- Si el fondo se seca y el guisante sigue firme, añade una cucharada de agua y continúa tapado.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera en un recipiente cerrado antes de dos horas y consume en dos días. Recalienta suavemente con unas gotas de agua hasta que esté caliente en todo el centro.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Comprueba la etiqueta del jamón. Si añades vino, puede aportar sulfitos.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Hay que hervir los guisantes aparte?
No es necesario en esta versión: se cocinan con una pequeña cantidad de agua en la sartén tapada. Respeta el tiempo del producto.
¿Puedo usar guisantes de bote?
Sí, escurridos. Ya están cocidos, así que añádelos al final y calienta sin prolongar la cocción.
También puedes preparar estofado de ternera con patatas.
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