Cebolla encurtida rápida

Esta cebolla morada se prepara como encurtido rápido de nevera. El líquido caliente suaviza las tiras y, después del reposo, quedan crujientes y con un color rosado intenso.

Es una preparación para mantener refrigerada, no una conserva para guardar cerrada en la despensa. Utiliza un tarro limpio y resistente al calor, con capacidad suficiente para que la cebolla quede cubierta.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 2 cebollas moradas grandes
• 200 ml de vinagre comercial de manzana o vino, con al menos 5 % de acidez
• 200 ml de agua
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta en grano, opcional
• 1 hoja de laurel, opcional
• 1 diente de ajo, opcional

🍳 Utensilios necesarios

Tarro limpio resistente al calor, cazo, cuchillo o mandolina con protector y pinzas.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Cortar la cebolla

Pela dos cebollas y corta en tiras finas y uniformes. Si usas mandolina, coloca siempre el protector. Introduce las tiras en el tarro sin prensarlas en exceso.

2. Preparar el líquido

Calienta el vinagre y el agua con sal y azúcar. Remueve hasta disolver y lleva a un hervor breve. Puedes añadir unos granos de pimienta, una hoja de laurel o un diente de ajo.

3. Cubrir

Vierte con cuidado sobre la cebolla, dejando un pequeño espacio libre en la parte superior. Empuja suavemente con un utensilio limpio para que las tiras queden sumergidas. Si falta líquido, prepara más con la misma proporción de agua y vinagre.

4. Enfriar y refrigerar

Deja que pierda el calor más intenso, cierra y lleva a la nevera antes de dos horas. Deja reposar al menos dos horas en frío; el sabor se equilibra más al día siguiente.

5. Servir

Saca solo la cantidad necesaria con un tenedor limpio y escurre. Vuelve a guardar el tarro en la nevera, con el resto de cebolla cubierto por el líquido.

💡 Consejos para esta preparación

• Usa vinagre comercial de al menos 5 % de acidez y no reduzcas su proporción para esta receta.
• Las tiras gruesas tardan más en suavizarse; un corte fino facilita un resultado uniforme.
• El azúcar equilibra el sabor, pero no convierte esta preparación en una conserva estable.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Mantén siempre en la nevera y consume en una semana. Utiliza utensilios limpios y no reutilices el líquido para otra tanda. No guardes este encurtido a temperatura ambiente ni lo presentes como conserva envasada.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Algunos vinagres contienen sulfitos; consulta la etiqueta.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar cebolla blanca?

Sí. El sabor y el color cambian, pero se sigue el mismo procedimiento y conservación refrigerada.

¿Se puede tomar antes de dos horas?

Puede probarse antes, pero la cebolla estará más fuerte y menos integrada. El reposo indicado mejora el resultado.

También puedes preparar cebolla frita crujiente.

Por José María · Recetas Elite.