Sopa fría de pepino

Esta sopa fría combina pepino, yogur natural y eneldo. Queda ligera pero cremosa, con un punto de limón que puedes ajustar después del reposo. El ajo se añade en poca cantidad para que no oculte el sabor del pepino.

Empieza sin agua: los pepinos ya aportan bastante líquido. Solo al final, cuando la mezcla esté triturada, podrás decidir si prefieres tomarla con cuchara o servirla más fluida en vasos pequeños.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 3 pepinos medianos frescos
• 1 yogur natural sin azúcar
• 1/2 diente de ajo o 1 diente pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de eneldo fresco o seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1/2 vaso de agua fría, opcional, para aligerar la textura
• Opcional para servir: pepino picado en daditos
• Opcional para servir: unas hojas de menta o hierbabuena
• Opcional para servir: almendras picadas o picatostes

🍳 Utensilios necesarios

Batidora, cuchillo, pelador, tabla y recipiente con tapa.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar el pepino

Lava los pepinos, retira los extremos y pela la piel si resulta dura. Si tienen semillas grandes y acuosas, retira esa parte con una cucharilla. Trocea la pulpa y reserva unos dados pequeños para servir. Si un pepino tiene un amargor intenso, descártalo.

2. Triturar la base

Pon en el vaso el pepino, el yogur, medio diente de ajo, el limón y el eneldo. Tritura hasta que desaparezcan los trozos grandes. Detén la batidora para bajar lo que quede pegado a las paredes, sin introducir utensilios mientras esté funcionando.

3. Emulsionar y ajustar

Añade el aceite y bate brevemente para integrarlo. Prueba y agrega sal y pimienta. Si la sopa está demasiado espesa, incorpora agua fría de cucharada en cucharada, hasta un máximo orientativo de 100 ml.

4. Enfriar y servir

Tapa y refrigera una hora. Remueve antes de repartir en cuatro cuencos; prueba de nuevo el punto de limón y sal. Termina con los dados de pepino y, si quieres, menta, almendras picadas o picatostes, añadidos justo antes de comer.

💡 Consejos para esta preparación

• El yogur debe ser natural y sin azúcar; uno azucarado cambia por completo el equilibrio de la sopa.
• Si queda demasiado líquida, incorpora un poco más de yogur espeso o pepino, no hielo que se derrita.
• Añade el ajo poco a poco: después del reposo su sabor se percibe más.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, y consume en 24–48 horas. Remueve si se separa un poco de líquido. Conserva los toppings aparte para que mantengan su textura. No es una buena candidata para congelar: el yogur y el pepino pueden separarse al descongelar.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene leche por el yogur. Las almendras opcionales aportan frutos secos y los picatostes suelen contener trigo.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Se puede usar yogur griego?

Sí, siempre natural y sin azúcar. Da más cuerpo; ajusta con un poco de agua fría después de triturar.

¿Puedo prepararla sin ajo?

Sí. Omítelo y ajusta el sabor con el eneldo y unas gotas de limón, sin aumentar automáticamente la sal.

También puedes preparar gazpacho de sandía y aguacate.

Por José María · Recetas Elite.