Esta fideuá se prepara con contramuslo deshuesado, pimientos y fideos finos. La cantidad de caldo se ajusta al tipo de pasta y al recipiente. Tener un litro caliente preparado no significa que haya que verterlo entero desde el principio.
⏱️ Tiempos y raciones
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 30 minutos |
| Reposo, marinado o enfriado indicado | 5 minutos |
| Total | 50 minutos |
| Cantidad | 4 personas |
🍳 Utensilios que vienen bien
- Sartén amplia
- Cazuela u olla adecuada para la cantidad
📝 Ingredientes
- 300 g de fideos finos para fideuá
- 400 g de contramuslos de pollo sin hueso y troceados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en trozos pequeños
- 1 tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pollo caliente aproximadamente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Opcional: unas hebras de azafrán o colorante alimentario
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar bien el pollo
En una paellera o sartén amplia añade un buen chorro de aceite de oliva y dora el pollo troceado con una pizca de sal y pimienta. Es importante que quede bien marcado por fuera, porque ese dorado le da muchísimo sabor a la fideuá de pollo con fideos finos . Cuando esté listo, déjalo en la misma sartén para seguir construyendo el plato.
2. Hacer el sofrito de verduras
Añade el ajo picado y los dos pimientos. Cocina a fuego medio unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Después incorpora el tomate rallado y deja que se cocine bien hasta que pierda el agua y quede un sofrito concentrado. Este paso es clave para que la fideuá de pollo con fideos finos tenga un sabor profundo y casero.
3. Incorporar los fideos y el pimentón
Echa los fideos finos junto con el pimentón dulce y remueve durante un minuto para que se impregnen bien del sofrito y del jugo del pollo. Si quieres una fideuá de pollo con fideos finos todavía más rica, puedes dejar que los fideos se tuesten ligeramente antes de añadir el caldo.
4. Añadir el caldo y cocinar
Añade caldo de pollo caliente siguiendo la proporción recomendada para tus fideos. Ten hasta un litro preparado y reserva parte para ajustar; no lo viertas entero por sistema. Cocina el tiempo del envase y prueba la pasta. Comprueba que el pollo alcance 74 °C antes de apagar. Si falta líquido, incorpora un poco de caldo caliente por los bordes.
5. Dejar reposar
Apaga el fuego, tapa la fideuá de pollo con fideos finos con un paño limpio o con una tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir. Ese pequeño reposo ayuda muchísimo a que el plato se asiente y gane todavía más sabor.
✅ El punto de la receta
Mide el caldo según la indicación de los fideos y reserva parte caliente. Comprueba el pollo antes del reposo: debe alcanzar 74 °C. Si la pasta se ha quedado seca y todavía está firme, añade caldo por los bordes; no remuevas con fuerza ni alargues la cocción de una pasta ya blanda.
❓ Preguntas frecuentes sobre fideuá de pollo
¿Puedo usar fideos normales para hacer fideuá de pollo?
Lo mejor es usar fideos finos para fideuá, porque absorben mejor el caldo y quedan con una textura más adecuada. Los fideos normales pueden pasarse con más facilidad y no dan el mismo resultado en una buena fideuá de pollo con fideos finos.
¿Qué parte del pollo es mejor para esta receta?
Los contramuslos deshuesados son la mejor opción porque quedan más jugosos y aportan más sabor. La pechuga también se puede usar, pero el resultado suele ser algo más seco.
¿Cómo se consigue el punto perfecto del fideo fino?
El truco está en controlar bien el caldo. La fideuá de pollo con fideos finos no debe quedar caldosa ni seca: el líquido tiene que evaporarse al mismo tiempo que los fideos se cocinan.
¿Puedo congelar la fideuá de pollo?
No es lo más recomendable, porque los fideos finos suelen perder textura al descongelar. Lo mejor es hacer la cantidad justa o guardarla en la nevera un máximo de 1 o 2 días.
💡 Variantes y ajustes
- Con mariscos: puedes añadir gambas o calamares para una versión más festiva.
- Con verduras extra: calabacín, alcachofas o berenjena le sientan muy bien.
- Picante: una guindilla o un poco de pimentón picante cambian bastante el perfil.
- Con pollo y conejo: una combinación muy sabrosa y más campera.
💡 Consejos para una fideuá de pollo con fideos finos perfecta
- Elige un buen caldo: si el caldo está rico, la fideuá de pollo con fideos finos sube muchísimo de nivel.
- Tuesta ligeramente los fideos: así ganan sabor y aguantan mejor la cocción.
- No remuevas durante la cocción: eso ayuda a que queden más sueltos y con mejor textura.
- Usa contramuslo mejor que pechuga: queda más jugoso y da más sabor.
- Si te gusta un toque extra: acompáñala con un poco de alioli casero.
Organizar la fideuá antes de encender el fuego
El pollo debe estar cortado en trozos pequeños y regulares, especialmente si los fideos son muy finos y terminan enseguida. La primera fase de dorado y sofrito da tiempo para cocinar la carne; no añadas trozos grandes al mismo tiempo que una pasta de pocos minutos. Si tienes dudas sobre su punto, comprueba con termómetro una pieza gruesa antes de incorporar los fideos.
Calienta el caldo en un cazo aparte y reserva una parte. La evaporación será mayor en una paella ancha que en una sartén profunda. El mismo paquete de fideos puede necesitar pequeños ajustes entre recipientes, por lo que es útil observar el nivel de líquido sin remover continuamente. No esperes a que huela a tostado para comprobar el fondo.
El reposo final se hace fuera del fuego y dura unos cinco minutos. Si la pasta ya está muy blanda, no la mantengas tapada mucho tiempo intentando que absorba más caldo. Para la próxima, reduce el líquido inicial o adapta el tiempo del envase. Si preparas una guarnición o alioli, tenlos listos antes: esta fideuá gana servida recién terminada.
Utiliza utensilios que no rayen la paella y una tapa que no toque los alimentos durante el reposo.
🧊 Conservación y recalentado
Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en dos días o congela porciones una vez frías si la textura lo permite. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente de manera uniforme; para sobras, 74 °C es la referencia con termómetro. Añade un poco del líquido de la receta si se ha espesado.
📊 Sobre el aporte nutricional
El aporte por ración depende del peso servido y de los productos utilizados, especialmente aceite, salsas y acompañamientos. Para calcularlo con tus marcas, suma los valores de las cantidades pesadas y divide entre las raciones indicadas. Los ingredientes opcionales y la guarnición se calculan por separado.
🍽️ Recetas relacionadas
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
