🥘 Arroz negro valenciano tradicional, receta auténtica paso a paso
El arroz negro valenciano es uno de los grandes clásicos de la cocina española. Una receta de origen humilde, hecha con ingredientes sencillos, pero con una técnica muy clara: buen sofrito, caldo sabroso y el punto exacto del arroz.
Esta receta de arroz negro Valenciano es una de las muchas recetas de cocina casera que puedes encontrar en nuestro país. Le pusimos el apellido «valenciano» (valenciano) porque está hecho con paella, o cazuela baja, y porque es arroz seco, es decir, no hay caldo después de la cocción.
Se da en la mayoría de recetas tradicionales, hay ingredientes base, generalmente se preparan de una forma en cada casa. En el blog, puedes encontrar otras recetas de arroz, como arroz a la parrilla, mi receta favorita de pan de arroz banda, fideuá de mariscos, arroz con pollo y conejo y sopa de arroz
Siguiendo estos pasos conseguirás un arroz seco, lleno de sabor y como se ha hecho toda la vida.
⏱️ Tiempos de preparación
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 18 minutos |
| Total | 35 minutos |
🛒 Ingredientes para el arroz valenciano (4 personas)
- 400 g de arroz redondo (tipo bomba)
- 600 g de pollo troceado
- 300 g de conejo troceado (opcional pero tradicional)
- 150 g de judía verde plana
- 100 g de garrofón (opcional)
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o colorante alimentario
- 1,2 litros de caldo de pollo caliente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👨🍳 Cómo hacer arroz valenciano paso a paso
1️⃣ Dorar la carne
En una paellera o cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva. Dora el pollo y el conejo a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados y dorados por todos los lados. Este paso es clave para el sabor del arroz valenciano.
2️⃣ Añadir las verduras
Incorpora la judía verde troceada y sofríe unos minutos junto a la carne. Si usas garrofón, añádelo también en este punto.
3️⃣ Preparar el sofrito
Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que pierda el agua y quede bien concentrado. Incorpora el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme.
4️⃣ Añadir el arroz
Agrega el arroz y rehógalo durante 1 minuto, mezclándolo bien con el sofrito para que se impregne de todos los sabores.
5️⃣ Verter el caldo
Añade el caldo caliente junto con el azafrán y ajusta de sal. Reparte bien el arroz y deja cocer sin remover.
6️⃣ Cocción del arroz
Cocina a fuego medio-alto los primeros 8 minutos y después baja a fuego medio durante otros 10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido.
7️⃣ Reposo final
Apaga el fuego y deja reposar el arroz valenciano durante 5 minutos antes de servir. Este reposo es fundamental para que el grano se asiente.
🍚 Un arroz de los de toda la vida
Este arroz valenciano tradicional es un plato honesto, sabroso y perfecto para compartir. Sin prisas, con buen producto y respetando los tiempos, el resultado es un arroz seco, suelto y lleno de sabor.
Sírvelo recién hecho, acompañado de una ensalada sencilla y buen pan. Un clásico que nunca falla y que siempre apetece repetir.