Estos chipirones se rellenan con sus patas, huevo cocido y pan remojado. Una cucharita pequeña facilita el trabajo y evita romper los cuerpos. La salsa necesita suficiente humedad para cocinarlos lentamente sin agarrarse al fondo.
⏱️ Tiempos y raciones
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 30 minutos |
| Cocción | 45 minutos |
| Reposo, marinado o enfriado indicado | 5 minutos |
| Total | 80 minutos |
| Cantidad | 4 personas |
🍳 Utensilios que vienen bien
- Sartén amplia
- Cazuela u olla adecuada para la cantidad
📝 Ingredientes
- 12 chipirones frescos medianos, limpios y con sus patas,
- 1 huevo cocido
- 1 rebanada de pan del día anterior
- Un poco de leche para remojar el pan
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado
- Palillos de dientes para cerrar los chipirones
- 100 ml de agua caliente para ajustar la salsa, si hace falta
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Limpiar bien los chipirones
Para preparar unos buenos chipirones rellenos , empieza separando los cuerpos de las patas. Retira la pluma interior, limpia bien el interior de cada chipirón y quita la piel exterior si lo prefieres. Lava todo con cuidado y seca los cuerpos con papel de cocina. Reserva los cuerpos enteros para rellenar y pica finamente las patas.
2. Preparar el relleno casero
Pica media cebolla y un diente de ajo muy fino. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade las patas picadas de los chipirones y cocina unos minutos. Después incorpora el pan remojado en leche y bien escurrido, el huevo cocido picado y perejil fresco. Salpimienta y mezcla hasta obtener un relleno jugoso para los chipirones rellenos caseros .
3. Rellenar los chipirones sin apretar demasiado
Con ayuda de una cucharita pequeña, rellena los cuerpos de los chipirones. No los llenes hasta arriba, porque durante la cocción encogen un poco y podrían romperse. Cierra cada chipirón con un palillo para que el relleno no se salga mientras se cocinan en la salsa.
4. Preparar la salsa de tomate y vino blanco
En una cazuela amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la otra media cebolla junto con el diente de ajo restante. Cuando esté todo bien pochado, incorpora el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que pierda el agua. Añade el vino blanco y deja reducir para que la salsa de los chipirones rellenos en salsa coja más sabor.
5. Cocinar los chipirones rellenos en salsa
Coloca los chipirones en la salsa y añade unos 100 ml de agua caliente si el tomate está muy concentrado. Tapa parcialmente y cocina a hervor suave unos 20–25 minutos, girando a mitad. Comprueba que estén tiernos y cocinados por dentro; si necesitan más, prolonga con líquido suficiente.
6. Servir con perejil fresco
Prueba la salsa, retira y cuenta todos los palillos. Espolvorea perejil y sirve los chipirones calientes con su salsa. El arroz o las patatas de guarnición se preparan aparte. No cortes las piezas hasta retirar los palillos, incluidos los que hayan quedado cubiertos por la salsa.
✅ El punto de la receta
Escurre el pan antes de mezclarlo para que el relleno no quede líquido. Rellena solo dos tercios y añade agua caliente a la salsa cuando lo necesite. Prueba la ternura de una pieza antes de apagar y retira todos los palillos, también los que hayan quedado ocultos bajo la salsa.
❓ Preguntas frecuentes sobre receta de chipirones rellenos
¿Puedo usar calamares en lugar de chipirones?
Sí, puedes hacer esta receta con calamares. La diferencia principal es el tamaño: los calamares suelen ser más grandes y pueden necesitar algo más de cocción. Aun así, el proceso es muy parecido y también quedan muy ricos en salsa.
¿Por qué se rompen los chipirones rellenos?
Normalmente se rompen porque se rellenan demasiado o porque se cocinan a fuego muy fuerte. Los chipirones rellenos deben ir con espacio dentro para que puedan encoger sin reventar. También conviene cerrarlos bien con palillos.
¿Se pueden hacer chipirones rellenos con antelación?
Sí, de hecho quedan muy bien preparados con unas horas de antelación. Puedes dejarlos hechos y calentarlos suavemente antes de servir. La salsa gana sabor con el reposo y los chipirones quedan todavía más ricos.
¿Se pueden congelar los chipirones rellenos?
Sí, puedes congelarlos ya cocinados y con su salsa. Déjalos enfriar completamente, guárdalos en un recipiente hermético y congélalos. Para consumirlos, descongela en la nevera y calienta a fuego suave.
¿Qué relleno queda mejor para los chipirones?
El relleno clásico con las patas picadas, huevo cocido, pan remojado, ajo, cebolla y perejil funciona de maravilla. Si quieres una versión más especial, puedes añadir gambas, arroz cocido o incluso un poco de pescado desmenuzado.
💡 Variantes y ajustes
- Con gambas: añade gambas picadas al relleno para un sabor más marinero.
- Con arroz: mezcla un poco de arroz cocido con las patas y el sofrito.
- Con huevo y pan: la versión más casera y tradicional.
- Con toque picante: añade una guindilla pequeña a la salsa.
- Al horno: puedes terminarlos en el horno con la salsa a 180 ºC durante unos 20-25 minutos.
🍽️ Con qué acompañarlo
Los chipirones rellenos combinan de maravilla con guarniciones sencillas. Un arroz blanco suelto es perfecto para absorber la salsa, pero también quedan muy bien con patatas cocidas, puré de patata, verduras salteadas o una ensalada fresca si quieres aligerar el plato.
Y si eres de los que disfrutan mojando pan, aquí la salsa manda. Un buen pan rústico al lado convierte esta receta en una comida de las que se recuerdan.
💡 Consejos para unos chipirones rellenos perfectos
- No los rellenes demasiado: los chipirones encogen durante la cocción y pueden romperse si van muy llenos.
- Pica bien las patas: así el relleno queda más fino y agradable.
- Usa fuego medio-bajo: una cocción suave ayuda a que los chipirones rellenos en salsa queden tiernos.
- Si quieres más salsa: añade un poco de caldo de pescado durante la cocción.
- Mejoran con reposo: si los haces unas horas antes, el sabor se asienta y la salsa queda todavía más rica.
🧊 Conservación y recalentado
Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en dos días o congela porciones una vez frías si la textura lo permite. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente de manera uniforme; para sobras, 74 °C es la referencia con termómetro. Añade un poco del líquido de la receta si se ha espesado.
📊 Sobre el aporte nutricional
El aporte por ración depende del peso servido y de los productos utilizados, especialmente aceite, salsas y acompañamientos. Para calcularlo con tus marcas, suma los valores de las cantidades pesadas y divide entre las raciones indicadas. Los ingredientes opcionales y la guarnición se calculan por separado.
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Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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