Croquetas de Cocido Thermomix

🥘 Croquetas de Cocido Thermomix: receta cremosa, casera y de aprovechamiento

Las croquetas de cocido Thermomix son una de las mejores recetas de aprovechamiento que puedes preparar después de un buen cocido. Con la carne sobrante, un poco de caldo, leche y una bechamel cremosa, salen unas croquetas caseras de esas que saben a cocina de la abuela, pero con la comodidad de hacer la masa en Thermomix.

Esta receta es perfecta para aprovechar pollo, morcillo, jamón, panceta, chorizo o cualquier resto de carne del cocido. El resultado son unas croquetas de cocido caseras muy jugosas por dentro, doradas por fuera y con ese sabor tradicional que engancha desde el primer bocado.

En Recetas Elite me encantan este tipo de recetas porque no solo están buenísimas, también ayudan a no tirar nada. Y si te gustan los platos de aprovechamiento, estas croquetas caseras son de las que merece la pena hacer en cantidad y congelar para tener siempre a mano.

Hoy te enseño cómo hacer croquetas de cocido en Thermomix paso a paso, con trucos para que la masa quede cremosa, sin grumos y fácil de formar. Una receta de Elite, de las de toda la vida, pero adaptada para hacerla más cómoda.

⏱️ Tiempos de preparación de las croquetas de cocido Thermomix

🍳 Utensilios necesarios para hacer croquetas de cocido Thermomix

• Thermomix
• Espátula de Thermomix
• Fuente amplia para enfriar la masa
• Film transparente
• Bol para los huevos batidos
• Plato o bandeja para el pan rallado
• Plato o bandeja para la harina, si la usas
• Dos cucharas o manga pastelera para formar las croquetas
• Sartén honda o freidora
• Papel absorbente para escurrir
• Bandeja para congelar, si quieres guardar parte

🛒 Ingredientes para hacer croquetas de cocido Thermomix

• 250 g de carne sobrante de cocido para preparar unas buenas croquetas de cocido Thermomix
• 80 g de cebolla
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 170 g de harina de trigo
• 700 ml de leche entera
• 100 ml de caldo de cocido
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Nuez moscada al gusto

Para rebozar y freír

• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Harina, opcional
• Aceite de oliva suave o aceite para freír

Consejo antes de empezar: la clave de unas buenas croquetas de cocido Thermomix está en dos cosas: una masa bien cocinada y un reposo largo en frío. Si intentas formar las croquetas con la masa templada o poco reposada, se pegarán, se deformarán y será mucho más fácil que se abran al freír.

👩‍🍳 Cómo hacer croquetas de cocido en Thermomix paso a paso

1️⃣ Pica la carne del cocido

Para empezar con estas croquetas de cocido Thermomix, pon la carne sobrante del cocido en el vaso. Puedes usar pollo, morcillo, jamón, panceta, chorizo o una mezcla de varios restos.

Tritura durante 5 segundos a velocidad 5. Si te gusta encontrar trocitos, déjala algo más gruesa. Si prefieres una masa más fina, programa 2 o 3 segundos más.

Retira la carne picada del vaso y resérvala. No hace falta lavar el vaso para el siguiente paso, porque esos restos también aportan sabor.

2️⃣ Sofríe la cebolla

Pon la cebolla en el vaso y trocea durante 4 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.

Añade el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe durante 8 minutos, 120 ºC, velocidad 1. Este sofrito le da muchísimo sabor a la masa y hace que las croquetas de cocido caseras queden más jugosas.

La cebolla debe quedar bien cocinada, no cruda. Si queda cruda, luego se nota en la bechamel y puede estropear el sabor final.

3️⃣ Añade la harina y cocínala bien

Incorpora la harina al vaso y programa 4 minutos, 100 ºC, velocidad 2. Este paso es importante para que la harina pierda el sabor crudo.

Si quieres unas croquetas de cocido Thermomix con una bechamel fina y sabrosa, no te saltes este paso. Cocinar bien la harina es uno de los secretos de una buena croqueta.

4️⃣ Incorpora la leche y el caldo de cocido

Añade la leche entera, el caldo de cocido, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 6 para que la bechamel quede sin grumos.

El caldo de cocido aporta muchísimo sabor, pero no conviene pasarse para que la masa no quede demasiado blanda. Con 100 ml es suficiente para dar ese toque casero tan rico.

Si el caldo está muy concentrado o salado, añade menos sal al principio y corrige al final.

5️⃣ Cocina la bechamel en Thermomix

Programa 10 minutos, 100 ºC, velocidad 4. La masa irá espesando poco a poco hasta formar una bechamel cremosa.

Cuando termine, comprueba la textura. Debe quedar espesa, pero no seca. Al enfriar cogerá más cuerpo, así que no te preocupes si parece algo cremosa en caliente.

Una buena masa de croquetas debe caer pesada de la espátula, no líquida como una crema. Si la notas demasiado fluida, puedes programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

6️⃣ Añade la carne del cocido

Incorpora la carne picada que tenías reservada y mezcla durante 20 segundos, giro inverso, velocidad 3. Así la carne se reparte bien por toda la masa sin triturarse demasiado.

Prueba el punto de sal y rectifica si hace falta. Ten cuidado, porque algunas carnes del cocido, como el jamón o el chorizo, ya aportan bastante sabor.

7️⃣ Enfría la masa de croquetas

Pasa la masa a una fuente amplia y cúbrela con film transparente pegado a la superficie. Esto evita que se forme costra.

Deja enfriar primero a temperatura ambiente y después guarda en la nevera durante al menos 4 horas. Si puedes dejarla de un día para otro, mejor todavía. La masa estará más firme y será mucho más fácil formar las croquetas.

Este reposo es uno de los pasos más importantes de la receta. No tengas prisa: una masa bien fría se trabaja mucho mejor.

8️⃣ Forma las croquetas

Cuando la masa esté bien fría, forma las croquetas con las manos ligeramente engrasadas, con ayuda de dos cucharas o con una manga pastelera.

Puedes hacerlas alargadas, redondas o del tamaño que más te guste. Para unas croquetas de cocido Thermomix más uniformes, intenta que todas tengan un tamaño parecido. Así se freirán mejor y quedarán doradas por igual.

9️⃣ Reboza las croquetas

Pasa cada croqueta primero por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. La harina es opcional, pero ayuda a que el rebozado quede mejor sellado.

Si quieres un rebozado más crujiente, puedes hacer doble rebozado pasando de nuevo por huevo y pan rallado. Este truco viene muy bien si vas a congelarlas o si te gustan las croquetas con una capa exterior más firme.

🔟 Fríe hasta que estén doradas

Calienta abundante aceite en una sartén o freidora. Fríe las croquetas en tandas pequeñas, para que el aceite no pierda temperatura.

Cuando estén doradas, sácalas sobre papel absorbente. Sirve las croquetas de cocido Thermomix calientes, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

La fritura debe ser rápida. Recuerda que la masa ya está cocinada: solo buscamos dorar el rebozado y calentar el interior.

✅ Cómo saber si la masa de croquetas está perfecta

La masa de las croquetas de cocido Thermomix debe quedar cremosa, pero con cuerpo. En caliente puede parecer algo blanda, pero al enfriar debe poder formarse sin deshacerse.

Si al día siguiente la masa se pega demasiado a las manos, puede que le falte reposo o que haya quedado demasiado líquida. En ese caso, usa dos cucharas o una manga pastelera para formar las croquetas con más facilidad.

Una buena croqueta debe quedar crujiente por fuera y cremosa por dentro, sin romperse al freír y sin sensación de harina cruda.

📊 Información nutricional de las croquetas de cocido Thermomix

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tipo de carne del cocido, el rebozado, el aceite y el tamaño de las croquetas.

💡 Consejos para unas croquetas de cocido Thermomix perfectas

• Usa restos variados del cocido: pollo, morcillo, jamón o chorizo aportan muchísimo sabor.
• No te pases con el caldo: da sabor, pero si añades demasiado la masa puede quedar blanda.
• Cocina bien la harina: así evitarás que la bechamel tenga sabor crudo.
• Deja reposar la masa: mínimo 4 horas, aunque de un día para otro queda mejor.
• Reboza con la masa bien fría: será más fácil darles forma y no se abrirán al freír.
• Fríe en aceite caliente: si el aceite está frío, las croquetas absorben grasa y pueden romperse.
• No llenes la sartén: fríe pocas croquetas cada vez para mantener bien la temperatura.

⚠️ Errores comunes al hacer croquetas de cocido en Thermomix

• No cocinar bien la harina: deja sabor crudo en la bechamel.
• Añadir demasiado caldo: la masa puede quedar demasiado blanda.
• No enfriar suficiente la masa: cuesta mucho formar las croquetas.
• Freír con aceite frío: las croquetas absorben grasa y se pueden abrir.
• Meter demasiadas croquetas a la vez: baja la temperatura del aceite.
• No sellar bien el rebozado: pueden romperse durante la fritura.

🔧 Cómo arreglar la masa de croquetas si queda blanda

Si la masa de tus croquetas de cocido Thermomix ha quedado demasiado blanda, lo primero es dejarla enfriar más tiempo. Muchas veces una noche completa en la nevera soluciona el problema.

Si aun así sigue demasiado ligera, puedes formar croquetas con ayuda de una manga pastelera y hacer un rebozado doble. Otra opción es usarla como relleno de volovanes, empanadillas o canelones, porque de sabor seguirá estando buenísima.

❄️ Cómo congelar las croquetas de cocido Thermomix

Las croquetas de cocido Thermomix se congelan de maravilla. Lo ideal es congelarlas ya formadas y rebozadas, antes de freírlas.

Colócalas separadas en una bandeja, mételas al congelador y, cuando estén duras, pásalas a una bolsa o recipiente hermético. Así no se pegarán entre ellas y podrás sacar solo las que necesites.

Para freírlas, no hace falta descongelarlas. Fríelas directamente en aceite caliente, en tandas pequeñas, para que queden doradas por fuera y bien calientes por dentro.

🥘 Qué carne usar para las croquetas de cocido

Para hacer croquetas de cocido caseras, puedes usar prácticamente cualquier carne que haya sobrado del cocido. El pollo aporta suavidad, el morcillo da jugosidad, el jamón potencia el sabor y un poco de chorizo puede darle un toque más intenso.

Lo ideal es mezclar varias carnes, pero sin abusar del chorizo o la morcilla para que no dominen demasiado. Una mezcla de pollo, morcillo y jamón suele quedar espectacular.

🍽️ Con qué acompañar las croquetas de cocido

Estas croquetas de cocido Thermomix quedan perfectas como aperitivo, entrante o cena informal. Puedes servirlas con una ensalada fresca, pimientos asados, unas patatas o simplemente solas, que bastante mérito tienen.

Si estás preparando un menú de aprovechamiento, también puedes acompañarlas con otras recetas de la abuela o con platos caseros sencillos que aprovechen sobras de carne, caldo o verduras.

🧊 Conservación de las croquetas de cocido

Una vez formadas, las croquetas sin freír pueden aguantar 1 o 2 días en la nevera, siempre bien tapadas. Si ya están fritas, lo mejor es comerlas en el día para disfrutar del rebozado crujiente.

Si sobran croquetas fritas, puedes recalentarlas en horno o freidora de aire. El microondas las calienta, pero deja el rebozado blando.

❓ Preguntas frecuentes sobre croquetas de cocido Thermomix

¿Por qué se abren las croquetas al freírlas?

Las croquetas suelen abrirse porque la masa está demasiado blanda, el rebozado no está bien sellado o el aceite no está suficientemente caliente. Para evitarlo, deja enfriar muy bien la masa, reboza correctamente y fríe en aceite caliente.

¿Puedo hacer croquetas de cocido Thermomix con leche semidesnatada?

Sí, puedes usar leche semidesnatada, aunque con leche entera la masa queda más cremosa y con mejor textura. Si quieres unas croquetas de cocido Thermomix más jugosas, la leche entera es la mejor opción.

¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de croquetas?

Lo recomendable es dejarla reposar al menos 4 horas en la nevera. Si puedes hacer la masa el día anterior, mucho mejor. Con el reposo, la masa coge cuerpo y resulta más fácil formar las croquetas.

¿Se pueden hacer croquetas de cocido Thermomix al horno?

Sí, aunque no quedan igual que fritas. Para hacerlas al horno, colócalas en una bandeja con papel vegetal, rocíalas con un poco de aceite y hornea a 200 ºC hasta que estén doradas. Quedan más ligeras, pero menos cremosas.

¿Puedo hacer la masa sin caldo de cocido?

Sí, puedes hacer la masa solo con leche. Aun así, añadir un poco de caldo de cocido le da mucho más sabor. La clave es no pasarse con la cantidad para que la masa no quede demasiado ligera.

¿Cuánto duran las croquetas de cocido en la nevera?

Una vez formadas, las croquetas sin freír pueden aguantar 1 o 2 días en la nevera bien tapadas. Si ya están fritas, lo mejor es consumirlas en el día o recalentarlas al horno para recuperar algo de crujiente.

¿Se pueden freír las croquetas congeladas?

Sí, se pueden freír directamente congeladas. Es importante hacerlo en aceite caliente y en tandas pequeñas para que no baje demasiado la temperatura. Así quedan doradas por fuera y calientes por dentro.

🥘 Croquetas de cocido Thermomix, aprovechamiento casero de Elite

Estas croquetas de cocido Thermomix son una forma deliciosa de aprovechar los restos del cocido y convertirlos en un bocado cremoso, dorado y lleno de sabor. Una receta tradicional, práctica y perfecta para tener siempre a mano.

La Thermomix facilita mucho la bechamel, pero el sabor sigue siendo el de siempre: carne de cocido, caldo casero, masa suave y rebozado crujiente. Vamos, croquetas de las que desaparecen de la bandeja antes de que te des cuenta.

Si tienes restos de cocido en casa, ya sabes: no los tires. Prepara estas croquetas, congela una parte y disfruta de una receta de aprovechamiento casera, cremosa y muy de Recetas Elite.