La pizza vegetal casera queda mejor cuando las verduras llegan al horno con parte de su agua ya evaporada. En esta versión usamos calabacín, pimiento, cebolla y champiñones salteados, con tomate, mozzarella y aceitunas. Así la cobertura tiene sabor y la base puede cocinarse sin quedar empapada.
Preparamos masa para dos pizzas medianas. Es una receta vegetariana con queso; para una versión vegana necesitas sustituirlo o prescindir de él, comprobando también las etiquetas de los ingredientes. Las verduras pueden cambiar según la temporada, manteniendo una cantidad moderada.
Raciones, tiempos y utensilios
Para 4 personas, dos pizzas de 28–30 cm. Preparación activa: 35 minutos. Fermentación orientativa: 2 horas, aprovechada para preparar las verduras. Horneado: unos 24 minutos entre ambas pizzas. Total aproximado: 3 horas. Necesitas bol, báscula, sartén amplia y bandejas de horno.
Ingredientes para pizza vegetal
- 500 g de harina de trigo para pizza o de fuerza media
- 320 ml de agua
- 3 g de levadura seca de panadería o 9 g de fresca
- 10 g de sal para la masa
- 15 ml de aceite de oliva para la masa
- 200 g de tomate triturado espeso o passata
- 200 g de mozzarella de baja humedad
- 150 g de calabacín
- 100 g de pimiento rojo
- 80 g de cebolla
- 120 g de champiñones
- 40 g de aceitunas negras deshuesadas
- 15 ml de aceite de oliva para las verduras
- Albahaca fresca al gusto
- Sal y pimienta para las verduras, con moderación
Las cantidades de verdura corresponden al producto limpio. No hace falta utilizar una pieza entera de cada ingrediente. Si cargas demasiado la pizza, el centro tardará más en cocinarse y perderá firmeza. Reserva los restos de verdura para otra elaboración.
Cómo preparar pizza vegetal paso a paso
1. Preparar la masa
Mezcla harina y levadura seca siguiendo las indicaciones del envase. Añade el agua, une y agrega los 10 g de sal y los 15 ml de aceite. Amasa unos 8–10 minutos hasta conseguir una masa elástica. Si está pegajosa, deja reposar 5 minutos antes de seguir; evita incorporar mucha harina adicional.
2. Fermentar y dividir
Deja la masa tapada en un bol ligeramente aceitado hasta que aumente claramente de volumen, alrededor de 90 minutos en una cocina templada. Divide en dos bolas y deja reposar tapadas otros 30 minutos. El frío alarga la fermentación; no fuerces el proceso con una fuente de calor intensa.
3. Saltear las verduras
Corta el calabacín y los champiñones en láminas finas, y el pimiento y la cebolla en tiras. Calienta los 15 ml de aceite y saltea primero pimiento y cebolla unos 4 minutos. Añade calabacín y champiñones, y cocina otros 5–7 minutos hasta que no quede líquido acumulado. Salpimienta ligeramente y deja enfriar en un plato.
4. Estirar y montar las pizzas
Precalienta el horno a 250 °C, calor arriba y abajo, unos 25–30 minutos. Estira una bola hasta 28–30 cm dejando un borde más grueso. Colócala en una bandeja apropiada y reparte la mitad del tomate, mozzarella, verduras y aceitunas. Mantén el borde libre. Prepara la segunda justo antes de hornearla.
5. Hornear y comprobar la base
Hornea cada pizza en la zona media-baja unos 10–14 minutos, vigilando desde el minuto 8. El borde debe dorarse y la base quedar cocinada. Si la cobertura se dora antes que el fondo, coloca la siguiente bandeja un nivel más abajo y revisa que las verduras estén bien escurridas. Deja recuperar temperatura entre tandas.
6. Añadir albahaca y servir
Retira la pizza con cuidado y deja reposar 1–2 minutos. Añade hojas de albahaca limpia y seca, corta en porciones y sirve. No añadas aceite por rutina: el queso y el salteado ya aportan grasa. Termina la segunda pizza del mismo modo.
Por qué conviene cocinar antes las verduras
El calabacín y los champiñones liberan agua con el calor. En una sartén amplia puede evaporarse antes de montar la pizza; sobre la masa, esa humedad se queda en el centro y dificulta que se cocine. El salteado también permite sazonar y comprobar que el pimiento no quede demasiado duro.
No tapes la sartén durante esta fase, porque retendrías vapor. Si haces mucha cantidad, cocina en dos tandas. Deja enfriar las verduras antes de ponerlas sobre la masa para que no la ablanden mientras esperas al horno.
Cómo adaptar la cobertura
Puedes cambiar el calabacín por berenjena en dados pequeños previamente cocinada, o parte del pimiento por alcachofas bien escurridas. Las espinacas deben saltearse y escurrirse antes. Los tomates frescos, especialmente si son jugosos, conviene usarlos en poca cantidad y sin exceso de semillas y líquido.
Para una versión sin lácteos, utiliza una alternativa al queso adecuada para horno o deja una pizza de tomate y verduras. Revisa su etiqueta si necesitas evitar otros alérgenos. La masa propuesta no lleva leche ni huevo, pero sí trigo.
Errores frecuentes
- Centro mojado: exceso de tomate, verduras sin escurrir o queso muy húmedo. Reduce la cantidad y evapora el agua antes.
- Verduras quemadas: corta tamaños parecidos y evita láminas tan finas que se sequen antes de cocinar la base.
- Masa compacta: utiliza levadura de panadería y permite que fermente suficientemente.
- Borde duro: no añadas demasiada harina durante el amasado y evita una cocción excesivamente larga a baja temperatura.
Organización y conservación
Puedes dejar las verduras salteadas en la nevera desde el día anterior, bien tapadas. Escúrrelas de nuevo si han soltado líquido. La masa también admite fermentación en frío, aunque necesita ajustar la planificación y reposar antes de estirar.
Refrigera la pizza cocinada antes de 2 horas y consume en 3–4 días. Recalienta hasta que esté bien caliente por dentro; el horno ayuda a recuperar la base mejor que el microondas. Si congelas porciones, sepáralas y protégelas para evitar que se resequen. Utiliza en 1–2 meses para mejor calidad.
Información nutricional y alérgenos
Las verduras aportan fibra y variedad al plato, pero la pizza también contiene harina, queso y aceite. Que sea vegetal no determina por sí solo su aporte energético. El tamaño de la ración y los acompañamientos importan. Contiene trigo y leche con la mozzarella indicada; revisa las etiquetas de las sustituciones.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden poner las verduras crudas?
Algunas se cocinan si están muy finas, pero esta receta las saltea para controlar su humedad y obtener una base más firme.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí. Ajusta la cobertura al tamaño y respeta la temperatura y el tiempo del envase.
¿Es una pizza vegana?
No con mozzarella de leche. Necesitas sustituirla o eliminarla para una versión vegana.
¿Sirve la levadura de repostería?
No para esta masa fermentada. Utiliza levadura de panadería seca o fresca en la cantidad indicada.
Receta editada por José María Santa María, de Recetas Elite.
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