La base de galleta sostiene un relleno de queso horneado y una cobertura sencilla de frambuesas. El centro debe conservar un ligero movimiento al salir del horno: terminará de asentarse durante el enfriado.
Las frambuesas se añaden cerca del momento de servir para que no humedezcan la superficie. Reserva varias horas para refrigerar la tarta; no se puede cortar bien recién horneada.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 8 personas |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 55 minutos |
| Reposo, enfriado o marinado | 285 minutos |
| Tiempo total aproximado | 360 minutos |
Los tiempos son orientativos. Sigue las señales de cocción de los pasos y cuenta los reposos indicados.
📝 Ingredientes
Para la base
- 200 g de galletas tipo Digestive
- 100 g de mantequilla derretida
Para el relleno
- 500 g de queso crema
- 200 ml de nata para montar
- 150 g de azúcar
- 3 huevos tamaño M
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para terminar
- 200 g de frambuesas frescas
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
Consejo antes de empezar: saca el queso crema y los huevos de la nevera un rato antes. Si todos los ingredientes están a una temperatura parecida se mezclan mejor y necesitamos batir menos.
Si tienes dudas con gramos, mililitros o medidas de repostería, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.
🍳 Utensilios necesarios
- 1 molde desmontable de 20-22 cm
- 1 bol amplio
- 1 bol pequeño
- Batidor manual o eléctrico a velocidad baja
- Espátula
- Papel de horno
- Picadora o bolsa y rodillo para las galletas
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el molde
Forramos la base de un molde desmontable de unos 20-22 cm con papel de horno.
Engrasamos ligeramente los laterales para facilitar el desmoldado.
2. Triturar las galletas
Trituramos las galletas hasta conseguir una textura parecida a arena fina.
Las mezclamos con la mantequilla derretida hasta que toda la galleta quede ligeramente húmeda.
Al coger un poco con los dedos y apretarlo, debe mantener la forma.
3. Formar la base
Vertemos la mezcla en el molde y la distribuimos por toda la base.
Presionamos con el fondo de un vaso o una cuchara para conseguir una capa compacta y uniforme.
Guardamos el molde en la nevera durante unos 15 minutos mientras preparamos el relleno.
Si quieres experimentar con otras bases para tartas, puedes consultar esta base para tarta casera.
4. Mezclar el queso y el azúcar
Ponemos el queso crema en un bol y añadimos el azúcar.
Mezclamos a velocidad baja únicamente hasta que quede suave.
No hace falta incorporar mucho aire. En una tarta de queso, batir excesivamente puede favorecer que suba demasiado en el horno y después se agriete al bajar.
5. Añadir la nata y la vainilla
Incorporamos la nata y la vainilla.
Mezclamos hasta integrar, sin batir más de lo necesario.
6. Incorporar los huevos uno a uno
Añadimos el primer huevo y mezclamos suavemente.
Cuando se haya integrado, incorporamos el siguiente y repetimos con el tercero.
En cuanto la mezcla quede homogénea, dejamos de batir.
7. Llenar el molde
Sacamos la base de la nevera y vertemos encima el relleno.
Damos un par de pequeños golpes al molde contra la encimera para que suban algunas burbujas grandes de aire.
8. Hornear
Precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.
Colocamos la tarta en la zona central y horneamos durante aproximadamente 45-55 minutos.
El tiempo puede cambiar según el horno y el diámetro del molde.
9. Comprobar el centro
Cuando los bordes estén asentados pero el centro todavía se mueva ligeramente al agitar con suavidad el molde, podemos apagar el horno.
No esperes a que toda la tarta quede dura dentro del horno. Si lo hacemos, cuando enfríe puede quedar demasiado compacta.
10. Enfriar poco a poco
Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta durante unos 20-30 minutos.
Después sacamos la tarta y dejamos que termine de enfriarse a temperatura ambiente.
Este enfriado progresivo ayuda a reducir el cambio brusco de temperatura.
11. Refrigerar
Cuando esté fría, la cubrimos y la guardamos en la nevera durante al menos 4 horas.
Si puedes prepararla de un día para otro, todavía mejor. No porque “coja más sabor” mágicamente, sino porque estará completamente fría y firme para cortar.
12. Añadir las frambuesas
Justo antes de servir colocamos las frambuesas frescas sobre la superficie.
Calentamos ligeramente la mermelada durante unos segundos para que quede más fluida y la repartimos en pequeñas cantidades por encima.
No hace falta cubrir toda la tarta; prefiero dejar visibles las frambuesas y parte del relleno.
Si quieres más sabor a fruta, puedes cocinar unos 150 g de frambuesas con una cucharada de azúcar y unas gotas de limón durante unos minutos.
Cuando la fruta se deshaga y el líquido reduzca ligeramente, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Después puedes dejarla tal cual o pasarla por un colador si prefieres retirar las semillas.
Si te gustan especialmente estas frutas, también tienes este helado de frambuesa casero.
💡 Consejos para esta preparación
- Compacta la base sin formar una capa excesivamente gruesa en las esquinas.
- Bate el relleno a velocidad baja para no incorporar demasiado aire.
- Deja enfriar la mermelada si la has calentado antes de ponerla sobre la tarta.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Guardamos la tarta en la nevera, bien cubierta, durante unos 3-4 días.
Si lleva las frambuesas frescas colocadas encima, es mejor consumirlas cuanto antes porque la fruta puede empezar a soltar humedad.
Si sabes que va a sobrar, puedes guardar parte de la decoración aparte y añadirla en el momento de servir.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene leche, huevo y normalmente gluten en las galletas. Revisa su etiqueta.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo utilizar frambuesas congeladas?
Sí para una compota o salsa. Para decorar, las frescas conservan mejor la forma; las congeladas sueltan líquido al descongelar.
¿Por qué se agrieta la superficie?
Puede influir un horneado excesivo, mucho aire en la mezcla o un cambio brusco de temperatura. No esperes a que el centro se endurezca dentro del horno.
También puedes preparar pastel de plátano.
Consejos para la tarta de queso y frambuesas
Prepara la base de galletas con una capa uniforme y presiónala suavemente sobre el molde. Una base demasiado compacta puede resultar dura, mientras que una muy suelta se rompe al cortar. Mantén los ingredientes del relleno a la temperatura adecuada según el procedimiento para mezclarlos sin grumos.
Hornea hasta que los bordes estén asentados y el centro conserve un ligero movimiento si es el punto indicado. Evita prolongar la cocción solo para conseguir una superficie completamente rígida: puede agrietarse al enfriarse. Deja enfriar de manera controlada y refrigera antes de desmoldar.
Frambuesas y presentación
Si preparas una cobertura, cuécela o mézclala siguiendo el procedimiento y deja que se enfríe antes de ponerla sobre la tarta. Las frambuesas son delicadas; incorpóralas con cuidado y evita remover en exceso. Corta porciones con cuchillo limpio y consérvalas refrigeradas por el contenido de lácteos y huevo.
Antes de servir, comprueba que la tarta haya reposado el tiempo necesario en la nevera. Una porción bien fría se corta mejor y permite apreciar el contraste entre la base de galleta y la cobertura de fruta. Refrigera también las porciones sobrantes.
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