Esta versión casera de tarta de Elche combina una base de almendra y harina, un baño moderado de almíbar y merengue suizo. El bizcocho se mantiene en una sola pieza, sin rellenos de nata entre capas: primero se enfría, después se humedece y finalmente se cubre.
| Dato | Cantidad o tiempo |
|---|---|
| Molde y raciones | Molde de 24 cm; 10–12 porciones |
| Trabajo de preparación y montaje | 30 minutos aproximadamente |
| Cocción total orientativa | 60 minutos, sumando horno y acabados |
| Enfriado de la base | 90 minutos aproximadamente |
| Frío final | Al menos 30 minutos |
| Total de referencia | Unas 3 horas y media; deja más margen si la base sigue caliente |
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo para la base
- 150 g de almendra molida
- 200 g de azúcar para la base
- 4 huevos L para la base
- 100 ml de leche
- 100 ml de aceite de oliva suave
- Ralladura de 1 limón
- 4 g de levadura química de repostería
- 1 pizca de sal
- 100 ml de agua para el almíbar
- 60 g de azúcar para el almíbar
- 100 g de claras pasteurizadas aptas para montar
- 200 g de azúcar para el merengue
- Guindas en almíbar escurridas para decorar, opcionales
Utensilios
Molde de 24 cm, boles, varillas eléctricas, espátula, rejilla, cazo, brocha y termómetro para el merengue. Usa un bol resistente al calor para el baño maría.
Preparación paso a paso
1. Preparar el molde
Calienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Forra la base de un molde redondo de 24 cm y engrasa sus paredes. Pesa los ingredientes por separado para distinguir el azúcar de la base, el almíbar y el merengue.
2. Batir la base
Bate los cuatro huevos con los 200 g de azúcar de la base unos 4–5 minutos, hasta que aclaren y aumenten de volumen. Incorpora leche, aceite y ralladura de limón con suavidad.
3. Añadir los ingredientes secos
Mezcla harina, almendra, levadura y sal. Incorpora en dos o tres veces a los huevos, plegando con espátula hasta que no queden restos secos. Vierte en el molde y alisa sin golpear repetidamente.
4. Hornear y enfriar
Hornea unos 40–50 minutos y comprueba el centro al final del intervalo. Una brocheta debe salir sin masa cruda. Si la superficie se dora demasiado pronto, protege suavemente con aluminio. Deja diez minutos en el molde, desmolda y enfría completamente en rejilla, unos 90 minutos según el ambiente.
5. Preparar el almíbar
Calienta los 100 ml de agua con 60 g de azúcar. Remueve hasta disolver, hierve suavemente unos dos minutos y deja enfriar. Pincela la base ya fría en varias pasadas: debe humedecerse sin quedar empapada. Puede que no necesites todo el almíbar.
6. Calentar el merengue
Pon las claras pasteurizadas y los 200 g de azúcar del merengue en un bol resistente al calor. Calienta al baño maría sin que el bol toque el agua, removiendo continuamente hasta alcanzar 71 °C y disolver el azúcar. Comprueba con termómetro; sigue también las indicaciones del producto.
7. Batir y decorar
Retira el bol del baño maría y bate con varillas hasta lograr un merengue firme y brillante y que el bol deje de estar caliente. Cubre la base fría con una espátula. Decora con guindas escurridas si quieres. El tostado con soplete es opcional y no sustituye el calentamiento anterior.
8. Refrigerar y servir
Guarda la tarta terminada en el frigorífico durante al menos treinta minutos y mantenla refrigerada hasta servir. Corta con cuchillo limpio, retirando el merengue del filo entre porciones para no arrastrarlo.
El punto de cada parte
El almíbar acompaña una base cocinada, no arregla un centro crudo. Añádelo poco a poco y detente si la superficie deja de absorberlo. El merengue necesita enfriarse mientras se bate y la base debe estar fría antes de cubrirla, para que no se deslice ni pierda forma.
Cómo organizarla y conservarla
Puedes preparar la base antes y guardarla una vez completamente fría, o congelarla bien envuelta sin almíbar ni merengue. Descongela en el frigorífico y prepara los acabados para el montaje. La tarta terminada se conserva tapada en la nevera y se consume en 48 horas. Saca solo las porciones que vayas a servir.
Contiene almendra, trigo, huevo y leche; comprueba además las etiquetas de las guindas y del resto de ingredientes. Si quieres una tarta de almendra con otra fórmula, consulta la tarta de Santiago. No se obtiene eliminando sin más la harina de esta masa.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que utilizar todo el almíbar?
No necesariamente. Pincela la base fría en varias pasadas y detente si deja de absorberlo. Debe quedar húmeda, no empapada.
¿Puedo poner el merengue sobre el bizcocho caliente?
No. Enfría completamente la base y bate el merengue hasta que el bol deje de estar caliente antes de cubrir. El calor puede hacer que pierda forma o se deslice.
Por José María · Recetas Elite
Repostería casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.
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