🥣 Alubias estofadas receta casera de la Abuela
Hoy os traigo esta receta casera de Alubias estofadas, una receta tradicional que se hace con alubias cocidas y estofadas en una salsa de tomate, ajo y cebolla. Se sirve como plato único o acompañado de arroz blanco.
Si hay un plato de cuchara reconfortante y lleno de sabor, son estas alubias estofadas. Calentitas, sabrosas y con ese punto tradicional que tanto nos gusta. Lo mejor es que se pueden hacer con o sin carne, con verduritas o con embutido, según cómo te apetezca ese día. Aquí te traigo la receta base, la de toda la vida, para que luego le des tu toque personal.
Tiempos de preparacion
| ⏱️ Tiempo de Preparación | ⏲️ Tiempo de Cocción | 🍽️ Tiempo Total |
|---|---|---|
| 15 minutos | 1 h 30 min | 1 h 45 min |
📝 Ingredientes para preparar Alubias Estofadas
- 500 g de alubias blancas secas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Opcional: chorizo, morcilla o tocino (al gusto)
👨🍳 Cómo hacer alubias estofadas paso a paso
1️⃣ Pon las alubias en remojo
Coloca las alubias blancas en un bol grande con abundante agua fría y déjalas en remojo durante unas 12 horas, preferiblemente de un día para otro. Este paso es clave para que luego queden tiernas y se cocinen de forma uniforme.
2️⃣ Cuece las alubias con laurel
Al día siguiente, escurre y enjuaga las alubias. Pásalas a una olla grande, cúbrelas con agua limpia y añade la hoja de laurel. Pon al fuego y comienza la cocción desde frío.
3️⃣ Prepara el sofrito casero
Pela y pica la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde. Sofríe todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que las verduras estén blanditas y bien pochadas.
4️⃣ Añade el pimentón y el embutido
Incorpora el pimentón al sofrito, remueve rápidamente para que no se queme y vierte todo en la olla con las alubias. Si usas chorizo, morcilla o panceta, este es el momento de añadirlos.
5️⃣ Cocina a fuego lento
Lleva la olla a ebullición, desespuma si es necesario y baja el fuego. Cocina las alubias estofadas a fuego suave durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que estén bien tiernas. Si ves que se quedan secas, añade un poco más de agua caliente.
6️⃣ Ajusta de sal y deja reposar
Cuando las alubias estén en su punto, ajusta de sal y deja reposar unos minutos antes de servir. Así se asientan los sabores y el guiso queda todavía más rico.
Resultado: unas alubias estofadas de las de cuchara, con sabor casero del bueno, perfectas para mojar pan y disfrutar sin prisas.
🥦 Información nutricional aproximada por ración
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 370 kcal | 16 g | 10 g | 50 g | 12 g |
💡 Consejos para unas Judias estofadas de 10
- Es mejor no remover las alubias con cuchara para que no se rompan; mueve la olla suavemente en vaivén.
- Si las alubias son muy viejas, pueden tardar más. Asegúrate de que estén dentro de la fecha.
- Puedes cocinarlas también en olla exprés: estarán listas en unos 30 minutos desde que sube la válvula.
- Para un toque especial, añade un poco de comino o unas hebras de azafrán al final de la cocción.
❓ Preguntas frecuentes sobre las Judias Estofadas
¿Qué pasa si no pongo las alubias en remojo?
El remojo ayuda a ablandarlas y a que se cocinen de forma más uniforme. Si no las remojas, tardarán bastante más y podrían quedar duras por dentro. En ese caso, lo ideal es usar una olla exprés.
¿Puedo congelar las alubias estofadas?
Sí, se congelan muy bien. Espera a que estén completamente frías, guárdalas en un táper hermético y congélalas hasta 3 meses. Para descongelar, hazlo lentamente en la nevera o al fuego.
¿Cómo evitar que se despellejen las alubias?
Evita los cambios bruscos de temperatura (como añadir agua fría durante la cocción) y no las remuevas con cuchara. Cocinarlas a fuego bajo y constante es la mejor forma.
¿Con qué puedo acompañarlas?
Unas alubias estofadas van genial con pan rústico y una copa de vino tinto. También puedes servirlas con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar el menú.
🍛 Sabor de hogar en cada cucharada
Estas alubias o judias estofadas son uno de esos platos que reconfortan el cuerpo y el alma. De los de toda la vida de elite, perfectos para cuando apetece una comida casera y contundente. ¡Anímate a prepararlas y verás cómo se convierten en un clásico en tu casa también!