🥘 Paella Valenciana Tradicional: receta auténtica paso a paso
La paella valenciana tradicional es mucho más que un plato de arroz. Es una receta con historia, fuego, producto y paciencia. Cuando se hace bien, el resultado es un arroz seco, sabroso y lleno de carácter, con pollo, conejo, judía verde, garrofón, azafrán y ese toque final de reposo que marca la diferencia.
Esta es una receta auténtica de paella valenciana, preparada sin chorizo, sin marisco y sin inventos raros. La base está en dorar bien la carne, sacar sabor a las verduras, hacer un buen caldo dentro de la propia paellera y respetar el arroz sin removerlo una vez añadido.
Si te gustan los arroces tradicionales, esta receta de Elite es de las que merece la pena preparar con calma. Y si algún día te apetece una versión marinera, también puedes probar esta paella de mariscos, que tiene otro estilo, pero también mucho sabor.
🎥 Así queda la Paella Valenciana Tradicional
⏱ Tabla de Tiempos de Preparación
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 50 minutos |
| Tiempo de reposo | 5 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 15 minutos |
| Raciones | 4 personas |
| Dificultad | Media |
🛒 Ingredientes para Paella Valenciana Tradicional
- 400 g de arroz bomba para preparar una buena paella valenciana tradicional
- 800 g de pollo troceado
- 400 g de conejo troceado
- 150 g de garrofón
- 200 g de judía verde plana
- 1 tomate grande rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua, aproximadamente 1,2 litros
- 1 ramita de romero fresco, opcional
👨🍳 Cómo Hacer Paella Valenciana Tradicional Paso a Paso
1️⃣ Sofreír bien la carne
Para empezar la paella valenciana tradicional, coloca la paellera al fuego y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorpora el pollo y el conejo troceados con un poco de sal.
Dora la carne con paciencia, sin prisas. Este paso es clave porque aquí empieza el sabor de la paella. La carne debe quedar bien sellada y ligeramente tostada por fuera, no simplemente cocida.
2️⃣ Añadir la judía verde y el garrofón
Cuando la carne esté bien dorada, añade la judía verde plana y el garrofón. Sofríe todo junto durante unos minutos para que las verduras se impregnen del sabor de la carne y del aceite.
La receta auténtica de paella valenciana necesita este fondo de verduras, porque aporta sabor, textura y ese toque tan característico de los arroces valencianos tradicionales.
3️⃣ Preparar el sofrito con tomate y pimentón
Añade el tomate rallado en el centro de la paellera y deja que reduzca bien. Remueve con cuidado para que se mezcle con la carne y las verduras.
Cuando el tomate haya perdido parte del agua, baja un poco el fuego o aparta unos segundos la paellera y añade el pimentón dulce. Remueve rápido para que no se queme, porque si el pimentón se pasa, puede amargar el resultado final.
4️⃣ Añadir el agua y hacer el caldo
Incorpora el agua y añade las hebras de azafrán. Ajusta de sal y deja que el caldo hierva durante unos 30 minutos. Este tiempo es importante para que el agua coja todo el sabor de la carne, las verduras y el sofrito.
En una buena paella valenciana tradicional, el caldo se forma dentro de la propia paellera. Por eso es tan importante no correr en este paso.
5️⃣ Añadir el arroz en cruz
Cuando el caldo esté sabroso, reparte el arroz en forma de cruz y después distribúyelo por toda la paellera con suavidad. A partir de este momento, no vuelvas a remover.
Cocina el arroz durante unos 18-20 minutos. Los primeros minutos deben ser a fuego medio-alto, para que el arroz arranque bien, y después puedes bajar un poco el fuego para que termine de hacerse sin quemarse.
6️⃣ Buscar el punto del arroz y el socarrat
Cuando el arroz esté casi listo y apenas quede caldo, puedes subir el fuego unos segundos para intentar conseguir el famoso socarrat. Hay que hacerlo con cuidado: buscamos una base ligeramente tostada, no quemada.
Escucha el sonido de la paella. Si empieza a crepitar suavemente, es buena señal. Si huele a quemado, baja el fuego enseguida.
7️⃣ Dejar reposar antes de servir
Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella valenciana tradicional durante 5 minutos. Puedes colocar una ramita de romero fresco encima durante ese reposo si quieres darle un aroma más de campo.
Después, sirve directamente desde la paellera. La paella se disfruta mucho más así, al centro de la mesa, con calma y buena compañía.
📊 Información Nutricional Aproximada por Ración
| Calorías | 620 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 24 g |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Fibra | 5 g |
| Ración aproximada | 1 plato generoso |
💡 Consejos para una Paella Valenciana Perfecta
- Usa arroz bomba: absorbe muy bien el caldo y aguanta mejor la cocción.
- Dora bien la carne: no tengas prisa, porque ese dorado es la base del sabor.
- No remuevas el arroz: una vez añadido, se reparte y se deja cocinar quieto.
- Cuida el punto de sal: el caldo debe estar sabroso antes de añadir el arroz.
- El caldo manda: si el caldo está flojo, la paella quedará floja.
- Busca el socarrat con cuidado: sube el fuego al final, pero solo unos segundos.
👨🍳 Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Esta paella valenciana tradicional ha sido preparada respetando la base clásica de la receta: carne bien dorada, verduras tradicionales, caldo hecho en la propia paellera, arroz sin remover y reposo final para conseguir un resultado sabroso y equilibrado.
Sobre el autor: en Recetas Elite comparto recetas caseras, arroces tradicionales, platos españoles y cocina familiar explicada paso a paso para que cualquiera pueda prepararla en casa sin complicarse.
Experiencia culinaria: recetas familiares, arroces al fuego, platos tradicionales españoles, guisos caseros y preparaciones de toda la vida adaptadas para conseguir buenos resultados desde la primera vez.
🔥 Cómo Conseguir un Buen Socarrat
El socarrat es esa capa fina de arroz tostado que se forma en el fondo de la paellera. Para conseguirlo, el arroz debe estar casi seco y el fuego debe subir durante los últimos segundos de cocción.
No hay que pasarse. El socarrat debe oler a tostado agradable, no a quemado. Si estás empezando, mejor quedarse corto que arruinar toda la paella. Con práctica, acabarás pillando ese punto de oído y de olfato que tanto se valora.
🍽️ Con Qué Acompañar la Paella Valenciana
La paella valenciana tradicional no necesita demasiados acompañamientos. Una ensalada sencilla, unas aceitunas, un poco de pan y una buena sobremesa son más que suficientes.
Si te gustan los arroces con carácter, también puedes probar este arroz al horno con sobras de cocido, otra receta de Elite llena de sabor y tradición. Y si buscas una versión más sencilla para diario, esta paella de pollo también funciona muy bien.
🧊 Cómo Conservar la Paella Valenciana
La paella valenciana tradicional está mejor recién hecha, pero si sobra, puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante 1 o 2 días.
Para recalentarla, lo mejor es usar una sartén amplia con unas gotas de agua o caldo, a fuego suave. Evita recalentarla demasiado tiempo para que el arroz no se pase ni quede seco.
❓ Preguntas Frecuentes sobre la Paella Valenciana Tradicional
¿La paella valenciana tradicional lleva marisco?
No. La paella valenciana tradicional se prepara con carne, normalmente pollo y conejo, además de judía verde, garrofón, tomate, arroz, azafrán y aceite de oliva.
Las paellas de marisco son otra receta distinta. Muy ricas también, pero no son la versión tradicional valenciana.
¿Puedo hacer paella valenciana sin conejo?
Sí, puedes hacerla solo con pollo, aunque el sabor cambia un poco. El conejo aporta un gusto muy característico a la receta auténtica de paella valenciana, pero si no te gusta o no lo encuentras, puedes omitirlo.
En ese caso, añade algo más de pollo para mantener la proporción de carne y conseguir una paella completa.
¿Qué arroz es mejor para la paella valenciana?
El arroz bomba es una de las mejores opciones para preparar paella valenciana tradicional, porque absorbe muy bien el caldo y aguanta mejor la cocción sin pasarse tan rápido.
También puedes usar otros arroces redondos de calidad, pero evita arroces largos o vaporizados, porque no dan la misma textura ni absorben igual el sabor.
¿Se puede hacer paella valenciana en vitrocerámica?
Sí, se puede, aunque no es lo ideal. Si la haces en vitrocerámica, usa una paellera que se adapte bien al tamaño del fuego o un difusor de calor.
También puedes ir girando la paellera durante la cocción para repartir mejor el calor y evitar que una zona quede más hecha que otra.
¿Por qué no se debe remover el arroz en la paella?
Porque al removerlo, el arroz suelta más almidón y puede quedar con textura más cremosa o pastosa. En una paella valenciana tradicional, el arroz debe quedar suelto y seco.
Por eso se reparte al principio, se ajusta bien el fuego y después se deja cocinar sin tocar.
🥘 Una Receta que Sabe a Valencia
Esta paella valenciana tradicional es una de esas recetas que se disfrutan desde el primer olor del sofrito hasta el último grano de arroz. No necesita adornos raros ni ingredientes que no tocan: solo buen producto, paciencia y respeto por la cocina de siempre.
Prepárala con calma, deja que el caldo coja sabor y no tengas prisa con el fuego. Así conseguirás una paella casera de Elite, sabrosa, auténtica y perfecta para compartir en familia.