🍲 Como hacer Potaje con Garbanzos y Repápalos
Hoy, cocinillas, te presentaré este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos ,de los guisos caseros tradicionales. Mi abuela nos preparó muchas recetas de garbanzos en la ciudad. La niebla, la lluvia y el clima frío lo convierten en un plato ideal para platos de cuchara. Después de probar la primera cuchara del potaje , irán apareciendo una tras otra, y te aseguro que repetirás.
Este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos es muy habitual en Semana Santa, y la comunión (carne) suele sustituir al bacalao. Aunque se trata de un guiso atemporal, es bueno todo el año. Para ser honesto, prefiero la salchicha y la morcilla, pero ambos métodos son increíbles, así que te lo dejo a ti.
El origen de esta receta se atribuye a los franceses, quienes describieron el guiso como una receta casera compuesto por carne cocida, tubérculos y frijoles.
En Semana Santa, esta es una receta muy habitual, aunque si quieres un auténtico guiso de Vigilia, puedes verlo en el blog. Casi todos los ingredientes son aptos para guisar, por lo que además de garbanzos, también encontraremos espinacas o remolacha, así como carne o pescado, según la ocasión y los repapalos.
El caso es que los guisos son la estrella del otoño, muy cerca de unas lentejas con chorizo o una cazuela de garbanzos con chorizo. Dos trucos para hacer delicioso este guiso de Potaje con garbanzos y repapalos es utilizar ingredientes de alta calidad y dedicar tiempo y paciencia.
El potaje con garbanzos y repápalos es un plato tradicional de la cocina extremeña, reconfortante y lleno de sabor. Una receta casera perfecta para los días fríos, con una combinación de legumbres y repápalos (unas deliciosas tortitas de pan y huevo). ¡Descubre cómo prepararlo! 😋🔥
Tiempos de preparacion
| Información | Detalles |
|---|---|
| Porciones | 4 personas |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 1 hora |
| Tiempo total | 1 hora y 20 minutos |
🛒 Ingredientes para el Potaje con Garbanzos y Repápalos
- 300 g de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 100 g de pan duro
- 2 huevos
- Harina para rebozar
👨🍳 Cómo hacer potaje con garbanzos y repápalos paso a paso
1️⃣ Sofríe la base del potaje
En una olla amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y los ajos picados y sofríe a fuego medio hasta que estén bien pochados y ligeramente dorados. Este sofrito es la base del sabor del potaje.
2️⃣ Añade la zanahoria y el pimentón
Incorpora la zanahoria cortada en rodajas y rehoga unos minutos. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y con cuidado para que no se queme y amargue el guiso.
3️⃣ Incorpora los garbanzos y el caldo
Agrega los garbanzos escurridos, el caldo y la hoja de laurel. Mezcla bien, sube el fuego hasta que empiece a hervir y luego baja a fuego medio. Cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que los garbanzos estén bien tiernos.
4️⃣ Prepara la masa de los repápalos
Mientras se cuece el potaje, prepara los repápalos. En un bol, mezcla el pan duro desmenuzado con los huevos y una pizca de sal, hasta obtener una masa manejable.
5️⃣ Forma y fríe los repápalos
Forma pequeñas bolitas con la masa, pásalas ligeramente por harina y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
6️⃣ Añade los repápalos al potaje
Cuando los garbanzos estén en su punto, incorpora los repápalos fritos al guiso y deja cocinar todo junto unos 5 minutos, para que se integren bien los sabores.
7️⃣ Sirve caliente y disfruta
Retira del fuego y sirve el potaje con garbanzos y repápalos bien caliente. Un plato tradicional, contundente y lleno de sabor, perfecto para los días fríos.
Resultado: un potaje de los de toda la vida, con garbanzos tiernos y repápalos esponjosos que absorben todo el sabor del caldo. Cocina casera en estado puro 🍽️
🔍 Información Nutricional (por porción)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 12 g |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Sodio | 480 mg |
💡 Consejos para un Potaje Perfecto
- 🌡️ Cocina a fuego lento: Esto permite que los sabores se integren mejor y los garbanzos queden tiernos.
- 🍞 Usa pan de día anterior: Para que los repápalos tengan mejor textura y no se deshagan.
- 🥘 Potencia el sabor: Puedes añadir un hueso de jamón al caldo para un extra de sabor.
- 🌿 Aromatiza con especias: Un toque de comino o tomillo realzará el sabor del guiso.
- Garbanzos en conserva: Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar garbanzos cocidos. Añádelos directamente al potaje cuando incorpores las patatas.
- Versión vegetariana: Sustituye el caldo de verduras por agua y añade un poco más de pimentón y ajo para potenciar el sabor.
- Repápalos más esponjosos: Añade una pizca de levadura química (polvo de hornear) a la masa para un resultado más ligero.
❓ Preguntas Frecuentes sobre el potaje con garbanzos y repápalos
¿Puedo usar garbanzos de bote para este potaje?
Sí, puedes usar garbanzos cocidos de bote si quieres ahorrar tiempo. Eso sí, es importante enjuagarlos muy bien bajo el grifo para eliminar el líquido de conservación. En este caso, reduce el tiempo de cocción del potaje a unos 20 minutos, lo justo para que el caldo coja sabor.
¿Se puede congelar el potaje con garbanzos y repápalos?
Sí, el potaje se congela perfectamente, pero mejor sin los repápalos. Lo ideal es congelar solo el guiso de garbanzos y, cuando lo vayas a consumir, preparar los repápalos aparte y añadirlos al recalentar. Así conservarán mejor su textura y no se quedarán blandos.
¿Cuánto dura el potaje en la nevera?
Guardado en un recipiente hermético, el potaje con garbanzos aguanta sin problema 2 o 3 días en la nevera. De hecho, como ocurre con muchos guisos tradicionales, al día siguiente suele estar incluso más sabroso.
¿Qué tipo de pan es mejor para hacer repápalos?
Lo mejor es usar pan del día anterior, preferiblemente pan blanco y con buena miga. El pan demasiado fresco no absorbe bien el huevo y puede quedar una masa demasiado blanda.
¿Con qué se puede acompañar este potaje?
Este potaje es un plato completo por sí solo, pero queda perfecto acompañado de pan crujiente para mojar y una ensalada fresca sencilla, que equilibre el plato. También puedes servirlo como plato único en una comida tradicional.
¿Se pueden hacer los repápalos al horno en lugar de fritos?
Sí, aunque no es la forma tradicional. Puedes hornearlos a 180 ºC hasta que estén dorados, pero ten en cuenta que quedarán algo menos crujientes que fritos.
¿Se puede hacer este potaje sin repápalos?
Claro que sí. El potaje de garbanzos tradicional está delicioso incluso sin repápalos. Puedes sustituirlos por patata troceada o simplemente disfrutarlo tal cual, con un caldo bien ligado y sabroso.
Un plato con historia
El potaje con garbanzos y repápalos es una receta tradicional de la cocina española, especialmente popular en Extremadura. Este plato combina la riqueza de los guisos con la textura crujiente de los repápalos, ofreciendo una experiencia única y reconfortante.
¡Disfruta de este potaje clásico, lleno de sabor y tradición! 🥄✨