Cheesecake de budín de limón

Este cheesecake de budín de limón lleva una base de galleta y un relleno de queso crema con migas de bizcocho. En esta receta, «budín» se refiere a un bizcocho de limón ya horneado y frío.

Las migas aportan sabor y una textura algo más densa. Mezcla con suavidad, vigila el centro durante el horneado y reserva tiempo para enfriar la tarta y dejarla varias horas en la nevera antes de cortarla.

Cómo queda: Una tarta cremosa con base de galleta y migas de bizcocho de limón en el relleno, firme para cortar tras el reposo.

⏱️ Ficha rápida de la receta

El enfriado contempla unos 20 minutos en el horno apagado y alrededor de 40 minutos fuera. Puede necesitar más tiempo según el ambiente. El horno se precalienta durante la preparación.

📝 Ingredientes para 8–10 porciones

Para la base

• 200 g de galletas tipo María
• 90 g de mantequilla derretida

Para el relleno

• 300 g de queso crema
• 250 g de budín o bizcocho de limón
• 200 ml de nata para montar, sin montar
• 100 g de azúcar
• 3 huevos tamaño M
• Ralladura fina de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Pesa 250 g de budín o bizcocho de limón sin un glaseado grueso. Desmenúzalo en migas pequeñas para distribuirlo por todo el relleno. La dulzura y la humedad de ese bizcocho influyen en el resultado.

La nata se incorpora líquida, sin montar. Ralla solo la parte amarilla del limón. Un molde de 20–22 cm da una altura adecuada para estos ingredientes; un recipiente de otra medida cambia el tiempo de horneado.

🍳 Utensilios necesarios

Molde desmontable de 20–22 cm, papel de horno, dos boles, espátula, varillas, rallador y picadora o rodillo. Coloca el molde sobre una bandeja por si la base deja salir algo de mantequilla.

👨‍🍳 Cómo hacer cheesecake de budín de limón

1️⃣ Prepara el molde y la base

Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Forra la base del molde con papel de horno y tritura las galletas hasta obtener una miga fina.

Mezcla con la mantequilla derretida y reparte sobre la base. Presiona con una cuchara o un vaso para compactarla y guarda en la nevera mientras preparas el relleno.

2️⃣ Desmenuza el bizcocho y ralla el limón

Desmenuza los 250 g de budín frío en migas pequeñas. Evita dejar bloques grandes que se concentren en una sola porción.

Lava y seca el limón y ralla su parte amarilla. Prepara los demás ingredientes para mezclarlos sin interrupciones.

3️⃣ Mezcla el queso con los huevos

Trabaja el queso crema con una espátula para ablandarlo y mezcla con el azúcar hasta que quede uniforme. Si utilizas batidora, mantenla a velocidad baja.

Añade los huevos uno a uno y mezcla lo justo después de cada incorporación. No hace falta montar la crema ni introducir mucho aire.

4️⃣ Completa el relleno y viértelo

Incorpora la nata líquida, la ralladura y la vainilla. Añade las migas de budín y repártelas con la espátula.

Vierte el relleno sobre la base fría y nivela con suavidad. Da un par de golpes pequeños al molde sobre la encimera para liberar las burbujas grandes.

5️⃣ Hornea y comprueba el centro

Hornea en la parte central unos 40–45 minutos. Los bordes deben estar asentados y el centro puede conservar un movimiento leve al mover el molde, sin una zona de líquido suelto.

Ese movimiento no confirma por sí solo la cocción del huevo. Si utilizas termómetro, comprueba al menos 71 °C en el centro, la referencia para preparaciones con huevo de FoodSafety.gov. Si falta cocción, añade intervalos cortos y revisa de nuevo.

6️⃣ Enfría la tarta gradualmente

Apaga el horno y deja la tarta dentro unos 20 minutos con la puerta entreabierta. Después pásala a una rejilla o superficie resistente al calor.

Deja que pierda el calor antes de cubrirla y refrigerarla, sin prolongar el tiempo fuera de la nevera más de dos horas. Evita desmoldar mientras el relleno sigue caliente y frágil.

7️⃣ Refrigera y corta cuando esté asentada

Guarda cubierta en la nevera durante al menos 4 horas. Para organizarla con antelación, puedes dejarla toda la noche.

Desmolda con cuidado cuando esté firme. Usa un cuchillo limpio, calentado con agua y secado entre cortes, para repartir entre 8 y 10 porciones.

💡 Cómo evitar los fallos más habituales

• Superficie agrietada: reduce el batido y revisa la temperatura del horno. El enfriado gradual ayuda a evitar un cambio brusco.
• Centro con líquido suelto: continúa el horneado y vuelve a comprobar; la nevera no sustituye la cocción del huevo.
• Base que se desmorona: tritura fino las galletas y compacta bien la mezcla antes de rellenar.
• Budín muy dulce: puedes reducir el azúcar añadido a 70–80 g. La receta principal está calculada con los 100 g de la lista.

Lava y seca el limón antes de rallarlo y evita la parte blanca de la piel, que puede aportar amargor.

🔄 Cambios que puedes hacer

Puedes usar un budín casero o comprado, siempre ya horneado y frío. Si es muy dulce, aplica el ajuste de azúcar explicado en los consejos; la receta principal mantiene las cantidades de la lista.

🍽️ Con qué acompañarlo

Sirve fría y corta solo las porciones que necesites. Si añades una decoración de limón, hazlo cerca del momento de servir para conservar su aroma.

Para adaptar medidas de la base o el relleno, puedes consultar la guía de equivalencias de cocina.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Guarda la tarta cubierta en la nevera, a 4 °C o menos. Consúmela preferiblemente en 3 días y evita dejarla durante horas en la mesa al servir. Corta solo las porciones que necesites y devuelve el resto al frío.

Puedes congelar porciones ya frías, bien protegidas. Descongela en la nevera antes de servir; la textura puede quedar algo menos uniforme. No necesita recalentarse.

❓ Otras dudas sobre esta receta

¿Puedo utilizar un budín comprado?

Sí, siempre que sea un bizcocho de limón ya cocinado y frío. Comprueba cuánto azúcar y humedad aporta y retira un glaseado grueso antes de pesar la cantidad del relleno.

¿Qué pasa si cambio el tamaño del molde?

Un molde más ancho produce una tarta más baja y suele necesitar menos tiempo; uno más estrecho deja más altura. Empieza a comprobar antes y utiliza el punto del centro como referencia.

¿Puedo prepararla el día anterior?

Sí. El reposo de una noche en la nevera ayuda a que el relleno se asiente y las porciones se corten mejor. Mantén la tarta cubierta y desmolda cuando esté fría.

Por José María · Recetas Elite.