Esta versión de bacalao con tomate lleva pimiento verde en el sofrito y una película fina de harina sobre los lomos. La salsa se cocina antes de incorporar el pescado: así el tomate puede reducir sin resecarlo. Se diferencia de la versión directa sin rebozado, que puedes preparar si prefieres prescindir de harina.
Cómo queda: Lomos de bacalao con una película fina de harina y una salsa de tomate reducida con pimiento verde.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Cantidad | 4 raciones |
| Preparación | 15 min |
| Cocción aproximada | 45 min |
| Total orientativo | 1 h 5 min |
| Reposos y organización | 5 minutos de reposo incluidos |
📝 Ingredientes para 4 raciones
- 4 lomos de bacalao desalado, unos 600–700 g en total
- 800 g de tomate triturado natural
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 25–30 g de harina de trigo para una película fina
- 50 ml de aceite de oliva, repartidos entre sofrito y marcado
- Sal y pimienta al gusto
- Azúcar opcional, solo si hace falta
- 1 hoja de laurel, opcional
🍳 Utensilios necesarios
Dos sartenes o cazuela baja y sartén, pinzas y espátula
👨🍳 Cómo hacer bacalao con tomate a la andaluza
1️⃣ Revisar y cortar
Seca los lomos desalados y retira espinas. Pica cebolla y pimiento verde y lamina los ajos. Mantén el pescado refrigerado hasta el momento de marcarlo; el desalado previo no está incluido en el tiempo.
2️⃣ Cocinar el sofrito
Rehoga cebolla y pimiento con 30 ml de aceite durante 10–12 minutos. Añade el ajo y, un minuto después, el tomate y el laurel opcional. Cocina unos 25 minutos, removiendo, hasta que espese y pierda agua libre.
3️⃣ Enharinar y marcar
Pasa el bacalao por la harina y sacude muy bien. Calienta el resto del aceite en una sartén y marca unos 1–2 minutos por lado, según grosor. Retira con una espátula. El dorado inicial no garantiza que el centro esté cocinado.
4️⃣ Terminar en la salsa
Cuando el tomate esté listo, coloca dentro los lomos y cocina suavemente unos 4–8 minutos, según su grosor y lo que se hayan cocinado al marcar. Comprueba el centro: debe estar opaco, separarse en lascas y alcanzar 63 °C como pauta de cocción completa.
5️⃣ Ajustar y reposar
Prueba la salsa antes de salar y añade azúcar solo si lo consideras necesario tras reducir el tomate. Mueve la cazuela con vaivenes suaves en lugar de romper el pescado con la cuchara. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente.
💡 Cómo evitar los fallos más habituales
Cómo evitar un rebozado grueso:
La harina debe dejar una película, no una costra pesada. Un pescado mojado retiene demasiada y salpica al entrar en el aceite. No prolongues la fritura para endurecer la capa: terminará en la salsa. Si quieres omitirla, sigue el método del bacalao con tomate sin rebozado.
🔄 Cambios que puedes hacer
El laurel y el azúcar son opcionales; prueba el tomate antes de añadir azúcar. Si quieres omitir la harina, utiliza el método de la versión sin rebozado enlazada en los consejos.
🍽️ Con qué acompañarlo
Sirve los lomos con la salsa, moviéndolos con una espátula para conservar las lascas. Puedes acompañar con arroz blanco o patatas cocidas preparados aparte.
Más recetas para completar tu menú:
También puedes consultar Bacalao con tomate y pimiento rojo, sin rebozado y Marmitako de bonito con patatas y pimiento choricero.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Puedes hacer el tomate la víspera y guardarlo refrigerado. Cocina los lomos al servir para controlar mejor su punto. Si sobra el plato completo, refrigera antes de dos horas y consume en 1–2 días, recalentando a fondo solo las porciones necesarias. El bacalao en salazón necesita tratamiento previo según el proveedor, siempre en frío.
❓ Otras dudas sobre esta receta
¿En qué se diferencia esta versión del bacalao sin rebozado?
Aquí se utiliza pimiento verde y se enharinan ligeramente los lomos antes de marcarlos. La otra versión lleva pimiento rojo y cocina el pescado directamente en la salsa.
¿Cómo conseguir una capa fina de harina?
Seca los lomos, pásalos por harina y sacude bien el exceso. La harina debe dejar una película ligera, no una costra gruesa.
¿El tiempo de la receta incluye el desalado?
No. Las cantidades y los tiempos parten de bacalao ya desalado y listo para cocinar. Si compras bacalao en salazón, sigue previamente las indicaciones de su proveedor.
Por José María · Recetas Elite Cocina casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.
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