El salmón a la plancha necesita una superficie seca y una sartén bien caliente al principio. Después conviene moderar el fuego para que el centro se cocine sin quemar la piel.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 10 minutos.
- Cocción aproximada: 10 minutos.
- Tiempo total orientativo: 20 minutos.
- Cantidad: 2 raciones.
🍳 Utensilios
Sartén o plancha, espátula amplia, pinzas y termómetro.
📝 Ingredientes
- 2 lomos de salmón con piel de 150–200 g cada uno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 limón
- Sal y pimienta
- Eneldo o perejil, opcional
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar
Revisa y retira espinas con pinzas. Seca muy bien el pescado con papel de cocina y sazona justo antes de cocinar.
2. Calentar
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el aceite. Coloca el salmón por el lado de la piel, sin amontonar.
3. Cocinar la piel
Presiona suavemente con una espátula los primeros segundos para mantener el contacto. Baja a fuego medio y cocina 4–6 minutos, según grosor, sin mover continuamente.
4. Terminar
Gira con una espátula y cocina 2–4 minutos más. Comprueba la parte más gruesa: debe alcanzar 63 °C. El tiempo es orientativo y cambia con el grosor.
5. Servir
Retira en cuanto esté hecho y añade limón y hierbas al gusto. Sirve con la piel hacia arriba para que no se reblandezca con los jugos.
💡 Claves para que salga bien
Añade el limón después de cocinar: mojar la superficie antes dificulta el dorado. Si el lomo es muy grueso, baja el fuego y termina con paciencia; no aumentes la potencia para acelerar el centro.
🧊 Conservación
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en 2 días y recalienta bien solo la porción necesaria. Comprueba las etiquetas de los ingredientes si necesitas evitar alérgenos.
🥄 Alérgenos
Contiene pescado.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede usar sin piel?
Sí. Engrasa ligeramente el pescado, manipula con una espátula amplia y comprueba el punto con el mismo criterio de temperatura.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
Referencia para la seguridad alimentaria: Tabla de temperaturas internas de FoodSafety.gov.
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