Estos muslos de pollo se doran primero y después terminan en una salsa de cebolla, zanahoria y caldo. La harina forma una película fina que ayuda a ligar, pero no sustituye el sofrito. Reserva el pollo al reducir la salsa si ya está cocinado.
⏱️ Tiempos y raciones
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 60 minutos |
| Total | 75 minutos |
| Cantidad | 4 personas |
🍳 Utensilios que vienen bien
- Sartén amplia
- Cazuela u olla adecuada para la cantidad
- Batidora o triturador
📝 Ingredientes
- 8 muslos de pollo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Harina para enharinar ligeramente el pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar bien los muslos de pollo
Para empezar con estos muslos de pollo en salsa receta de la abuela , salpimenta los muslos por todos lados y pásalos ligeramente por harina. No hace falta cubrirlos en exceso, solo una capa fina para ayudar a que se doren mejor y la salsa coja cuerpo. Pon una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade los muslos de pollo y dóralos por todas sus caras hasta que queden sellados y con un color bonito. Después, retíralos a un plato y reserva.
2. Preparar el sofrito de verduras
En la misma cazuela, aprovechando el sabor que ha dejado el pollo, añade la cebolla picada, los dientes de ajo laminados y la zanahoria cortada en rodajas finas. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y la verdura empiece a ponerse tierna. Este sofrito es una de las claves para que los muslos de pollo en salsa tengan ese sabor casero tan rico. No tengas prisa aquí, porque cuanto mejor pochada quede la verdura, más sabrosa saldrá la salsa.
3. Añadir el pimentón y el vino blanco
Cuando las verduras estén bien pochadas, añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. El pimentón aporta color, aroma y ese toque tradicional que queda de lujo en esta receta. Después, vierte el vino blanco y deja que cueza unos minutos para reducir el vino. Verás que el fondo de la cazuela empieza a despegarse y la salsa va cogiendo mucho más sabor.
4. Cocinar los muslos de pollo en la salsa
Devuelve los muslos de pollo a la cazuela y añade el caldo de pollo junto con la hoja de laurel. Mezcla con cuidado, tapa parcialmente la cazuela y deja cocinar a fuego medio durante unos 30 o 35 minutos. Durante la cocción, puedes mover la cazuela de vez en cuando para que la salsa se reparta bien. Si ves que se queda muy espesa, añade un poquito más de caldo. Si, por el contrario, la quieres más concentrada, deja cocer los últimos minutos sin tapa. Comprueba con un termómetro que el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar hueso. El tiempo es orientativo y depende del tamaño de las piezas.
5. Rectificar la salsa y servir
Cuando los muslos de pollo en salsa receta de la abuela estén tiernos, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Retira la hoja de laurel y sirve el pollo bien caliente con abundante salsa por encima. Si quieres una salsa más fina, puedes sacar los muslos, triturar la salsa con la batidora y volver a incorporar el pollo a la cazuela. Así queda una salsa más cremosa, perfecta para acompañar con patatas, arroz blanco o una buena barra de pan.
✅ El punto de la receta
Los muslos deben quedar tiernos junto al hueso y alcanzar 74 °C en la parte más gruesa. Una salsa demasiado espesa se corrige con caldo; una demasiado líquida se reduce sin el pollo dentro. El dorado inicial aporta sabor, pero no demuestra que el interior esté hecho.
❓ Preguntas frecuentes sobre muslos de pollo en salsa
¿Cómo hacer que la salsa de los muslos de pollo quede más espesa?
Para que la salsa de los muslos de pollo en salsa receta de la abuela quede más espesa, lo mejor es dejarla reducir unos minutos a fuego medio sin tapar la cazuela. De esta forma pierde líquido y concentra más el sabor. También puedes triturar las verduras, porque la cebolla y la zanahoria ayudan a dar cuerpo de manera natural.
Si aun así la quieres más densa, puedes disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y añadirla a la cazuela. Remueve bien y cocina unos minutos hasta que la salsa espese. Eso sí, hazlo poco a poco para no pasarte.
¿Se pueden hacer estos muslos de pollo en salsa sin vino blanco?
Sí, puedes preparar estos muslos de pollo en salsa sin vino blanco sin ningún problema. En ese caso, sustituye el vino por más caldo de pollo o incluso por un poco de agua con unas gotas de limón. El vino aporta aroma y profundidad, pero la receta seguirá quedando muy sabrosa si usas un buen sofrito y un caldo con sabor.
Si cocinas para niños o simplemente no quieres usar alcohol, esta opción queda perfecta. Lo importante es dejar que el pollo se cocine lentamente en la salsa para que quede tierno y jugoso.
¿Puedo usar contramuslos en lugar de muslos de pollo?
Sí, puedes usar contramuslos sin problema. De hecho, los contramuslos son muy jugosos y también quedan estupendos en esta receta. Solo tendrás que ajustar un poco el tiempo de cocción según el tamaño de las piezas.
Si usas contramuslos deshuesados, necesitarán menos tiempo. Si los usas con hueso y piel, puedes cocinarlos igual que los muslos, dejando que se hagan despacio para que la salsa coja todo el sabor.
¿Se pueden congelar los muslos de pollo en salsa?
Sí, los muslos de pollo en salsa receta de la abuela se pueden congelar muy bien. Lo ideal es dejar que se enfríen por completo, guardarlos en un recipiente hermético y congelarlos con su propia salsa para que no se resequen.
Cuando quieras comerlos, descongélalos en la nevera y caliéntalos a fuego suave en una cazuela. Si la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito de caldo o agua y remueve con cuidado hasta recuperar la textura.
¿Cuánto duran los muslos de pollo en salsa en la nevera?
Bien guardados en un recipiente cerrado, estos muslos de pollo en salsa pueden durar entre 2 y 3 días en la nevera. Es una receta perfecta para dejar preparada de un día para otro, porque la salsa reposada queda incluso más sabrosa.
Para recalentarlos, lo mejor es hacerlo en una cazuela a fuego bajo, evitando el microondas si quieres que la carne siga jugosa. Si necesitas añadir líquido, usa un poco de caldo para no rebajar demasiado el sabor.
🧊 Conservación y recalentado
Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en dos días o congela porciones una vez frías si la textura lo permite. Recalienta solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente de manera uniforme; para sobras, 74 °C es la referencia con termómetro. Añade un poco del líquido de la receta si se ha espesado.
📊 Sobre el aporte nutricional
El aporte por ración depende del peso servido y de los productos utilizados, especialmente aceite, salsas y acompañamientos. Para calcularlo con tus marcas, suma los valores de las cantidades pesadas y divide entre las raciones indicadas. Los ingredientes opcionales y la guarnición se calculan por separado.
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Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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