Pimientos del piquillo: cuatro preparaciones y dos rellenos

Pimientos del piquillo: cuatro preparaciones y dos rellenos

Estas propuestas utilizan piquillos de conserva, asados y pelados, listos para su uso según la etiqueta. No requieren el mismo trabajo que unos pimientos crudos. Escúrrelos con cuidado y reserva piezas enteras para rellenar; los trozos rotos sirven para salsa o crema.

No todo piquillo es DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa. El Consejo Regulador explica cómo identificar su producto por el nombre, el logotipo y la contraetiqueta numerada. Su proceso de pelado no equivale a una instrucción de lavar de nuevo toda conserva.

1. Ocho piquillos rellenos de atún

Escurre 8 piquillos enteros. Mezcla 120 g de atún en conserva escurrido con 60 g de queso crema y perejil al gusto. Rellena sin apretar para no romperlos. Sirve como dos o cuatro entradas, según el menú. Trabajo aproximado: 10–15 minutos. Mantén refrigerado hasta servir; contiene pescado y leche.

2. Salsa de piquillos

Para unas cuatro porciones de salsa, utiliza 150 g de piquillos escurridos, 80 g de cebolla picada, 15 ml de aceite, 100 ml de caldo de verduras y 50 ml de nata opcional.

Ablanda la cebolla con el aceite unos 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Añade los piquillos troceados y cocina dos minutos. Vierte el caldo y cocina suavemente otros cinco minutos. Tritura con un aparato apto para esa temperatura, sin salpicaduras, y añade la nata si la utilizas. Ajusta sal, espesor y calor antes de servir. Tiempo total orientativo: 20–25 minutos.

3. Ocho tostas con piquillo y anchoa

Tuesta 8 rebanadas pequeñas. Reparte 8 piquillos escurridos en tiras y 8 filetes de anchoa en aceite listos para consumir. Termina con unos 10 ml de aceite de oliva. Monta justo antes de servir para evitar que el pan se ablande. Conserva los ingredientes perecederos en frío hasta el montaje.

4. Crema para untar de garbanzos y piquillo

Tritura 200 g de garbanzos cocidos y escurridos, 100 g de piquillos, 20 g de tahini, 15 ml de aceite y 10 ml de zumo de limón. Añade agua fría de cucharada en cucharada hasta obtener una crema que se pueda untar. Ajusta sal y comino si te gusta. Se prepara en unos diez minutos; contiene sésamo y se conserva refrigerada.

Dos rellenos con su receta completa

Para servir caliente, consulta los piquillos rellenos de gambas o los piquillos de morcilla y manzana. Cada fórmula desarrolla su relleno y su cocción; no basta con poner carne o marisco crudos dentro y calentar la salsa.

Elegir, abrir y guardar

Comprueba el envase, la fecha y las instrucciones de conservación. Para rellenar, busca piquillos enteros que mantengan la forma; no juzgues una conserva asada por la firmeza propia de un pimiento crudo.

Una vez abierto el producto, refrigera según su etiqueta y pasa el sobrante a un recipiente limpio y tapado cuando corresponda. Las preparaciones de esta guía se guardan a 4 °C o menos y se consumen en 48 horas o dentro del plazo más breve de sus ingredientes. No son conservas caseras para la despensa.

❓ Preguntas frecuentes

¿Hay que escaldar una conserva antes de usarla?

Estas recetas parten de piquillos ya asados y pelados. Sigue el envase; no se repite automáticamente el proceso de un pimiento crudo.

¿Qué hago con las piezas rotas?

Utilízalas en la salsa o en la crema para untar y reserva las enteras para rellenar.

¿El queso o el atún cambian la conservación?

Sí. Mantén los rellenos perecederos refrigerados y respeta el plazo más corto.