Frambuesas, nata y leche condensada forman un helado sencillo sin huevos. La nata montada aporta aire y la leche condensada ayuda a mantener una textura manejable; aun así necesita varias horas de congelador.
Raciones: 6 raciones
Tiempos y organización
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 20 min |
| Congelación | 6 h como mínimo |
| Total | 6 h 20 min |
Ingredientes
- 300 g de frambuesas frescas lavadas y escurridas, o congeladas listas para consumir según su etiqueta
- 200 ml de nata para montar, con al menos 35 % de grasa, muy fría
- 150 ml de leche condensada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 0–2 cucharadas de azúcar, según la acidez de la fruta
- 1 cucharadita de vainilla, opcional
Cómo prepararlo paso a paso
1. Preparar el puré
Tritura las frambuesas con el limón y, si hace falta, el azúcar. Si el envase de la fruta congelada exige cocción, cocínala primero según sus instrucciones y enfría por completo antes de continuar. Pasa el puré por un colador si no quieres pepitas.
2. Montar la nata
Enfría el bol y monta la nata con varillas hasta que forme picos suaves que mantengan el relieve. Detente antes de que se vuelva granulosa.
3. Mezclar sin perder aire
Mezcla la leche condensada con el puré frío y la vainilla opcional. Incorpora la nata en dos o tres tandas con una espátula y movimientos envolventes.
4. Congelar
Vierte en un recipiente bajo de unos 750 ml, tapa y congela al menos 6 horas. Durante las primeras 2–3 horas puedes remover dos veces los bordes ya helados para reducir cristales; no dejes el recipiente fuera mientras haces otras tareas.
5. Servir
Saca solo la cantidad que vayas a servir y espera 5–10 minutos para poder formar bolas. El tiempo depende de la temperatura ambiente y del congelador.
Si queda demasiado duro
Déjalo atemperar brevemente antes de servir. Reducir mucho el azúcar o sustituir la nata por leche aumenta la dureza: no son cambios equivalentes.
Cómo guardarlo
Mantén tapado a −18 °C y consúmelo preferentemente en 2–3 semanas por textura. Usa una cuchara limpia y no vuelvas a congelar un helado que se haya descongelado por completo. No necesita recalentado.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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