Las sardinas se fríen ligeramente y se terminan en un escabeche de cebolla, tomate, vinagre y hierbas.
Esta es una preparación para guardar en la nevera. El vinagre aporta sabor, pero el plato no se convierte en una conserva apta para despensa.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 30 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 720 minutos |
| Tiempo total aproximado | 770 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 500 g de sardinas frescas, limpias y sin cabeza
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vinagre de vino blanco o vinagre de Jerez suave
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Harina para rebozar ligeramente
- Aceite para freír las sardinas
🍳 Utensilios necesarios
Sartén, cazuela, pinzas y recipiente de vidrio o acero con tapa.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Limpiar
Retira cabeza y vísceras de las sardinas, lava brevemente y seca bien. Puedes pedirlas limpias en la pescadería. Sazona y pasa por una capa fina de harina, sacudiendo el exceso.
2. Freír
Calienta el aceite de fritura y dora las sardinas por tandas, aproximadamente dos minutos por lado según tamaño. Retira con cuidado para no romperlas. Después terminarán la cocción dentro del escabeche.
3. Preparar el fondo
En una cazuela limpia, calienta los 100 ml de aceite de oliva. Añade cebolla en tiras y ajo laminado y cocina ocho minutos. Incorpora tomate, laurel, tomillo y pimienta y rehoga otros diez minutos.
4. Añadir vinagre
Vierte el vinagre con cuidado y deja hervir suavemente tres minutos. Si el sabor es muy intenso, añade unas cucharadas de agua. No uses una cazuela de aluminio sin revestir para esta mezcla ácida.
5. Terminar la cocción
Coloca las sardinas y cocina suavemente cinco minutos, o hasta que estén hechas; como referencia, el centro del pescado debe alcanzar 63 °C. Mueve la cazuela, sin remover con cuchara sobre el pescado.
6. Reposar en frío
Pasa a un recipiente adecuado, deja perder el calor fuerte y refrigera antes de dos horas. Deja reposar unas doce horas en la nevera para integrar el sabor. Sirve frías o ligeramente templadas.
💡 Consejos para esta preparación
- No des por seguro un pescado poco cocinado por llevar vinagre.
- El reposo se hace siempre en la nevera.
- Para una salsa más suave, ajusta con algo de agua, sin reducir el cuidado de la conservación.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Mantén tapadas y refrigeradas y consume en dos o tres días. Utiliza utensilios limpios al servir. No envases para conservar a temperatura ambiente ni reutilices el escabeche con pescado crudo.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene pescado y trigo por el enharinado. El vinagre puede contener sulfitos.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Se comen calientes o frías?
De ambas maneras. Tras el reposo refrigerado, puedes servirlas frías o templarlas suavemente.
¿Cuánto duran fuera de la nevera?
Esta receta no está diseñada para conservarse fuera del frío. Saca solo lo que vayas a servir y evita esperas prolongadas.
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