Pastel de arroz y carne picada

🍚 Pastel de arroz y carne picada: fácil, jugoso y gratinado

Este pastel de arroz y carne picada es una forma muy práctica de convertir arroz cocido y carne picada en un plato completo de horno. Lleva una capa de arroz ligada con huevo, un relleno jugoso de carne con tomate y verduras, y un poco de queso por encima para terminarlo gratinado.

Lo importante aquí es que la carne no quede seca y que el arroz tenga suficiente humedad para mantenerse tierno después del horno. Yo prefiero dejar el relleno ligeramente jugoso antes de montar el pastel, porque durante el horneado todavía perderá algo de líquido.

⏱️ Tiempos de preparación

🍳 Utensilios necesarios

• 1 sartén amplia
• 1 bol grande
• 1 cuchillo
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchara o espátula
• 1 fuente o molde apto para horno
• 1 rallador, si utilizas queso en pieza

🛒 Ingredientes para pastel de arroz y carne picada

• 500 g de carne picada de ternera, cerdo o mezcla
• 500-550 g de arroz blanco cocido, aproximadamente 2 tazas generosas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 150 g de tomate triturado o salsa de tomate
• 2 huevos
• 100 g de queso rallado, opcional
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Consejo antes de empezar: si utilizas arroz preparado con antelación, procura que esté suelto y no demasiado seco. Si está muy frío o apelmazado, sepáralo antes con un tenedor.

Si necesitas ajustar cantidades, puedes consultar esta tabla de equivalencias de cocina.

👨‍🍳 Cómo hacer pastel de arroz y carne picada paso a paso

1️⃣ Preparar las verduras

Picamos la cebolla y los ajos muy finos.

Pelamos la zanahoria y la rallamos o la cortamos en dados pequeños.

Cuanto más pequeña quede la verdura, mejor se integrará después con la carne.

2️⃣ Sofreír la cebolla

Calentamos el aceite en una sartén amplia a fuego medio.

Añadimos la cebolla con una pequeña pizca de sal y cocinamos durante unos 5 minutos, hasta que empiece a quedar transparente.

Incorporamos el ajo y cocinamos aproximadamente 30 segundos más.

3️⃣ Dorar bien la carne picada

Subimos ligeramente el fuego y añadimos la carne.

La vamos separando con una espátula mientras se cocina para evitar que queden bloques grandes.

Aquí conviene tener algo de paciencia: queremos que la carne pierda el agua que suelta y empiece a dorarse ligeramente, no simplemente que quede cocida y gris.

4️⃣ Añadir la zanahoria y las especias

Incorporamos la zanahoria rallada, el pimentón y el orégano.

Removemos durante aproximadamente un minuto.

Añadimos entonces el tomate triturado.

Salpimentamos con moderación y dejamos cocinar todo junto durante unos 5-7 minutos.

El relleno debe quedar jugoso, pero sin una gran cantidad de líquido en el fondo.

5️⃣ Preparar el arroz

Ponemos el arroz cocido en un bol grande.

Batimos los huevos y los incorporamos al arroz junto con una pequeña pizca de sal.

Mezclamos bien hasta que todos los granos queden ligeramente impregnados.

El huevo ayudará a que las capas mantengan mejor la forma después del horneado.

6️⃣ Montar la primera capa

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Engrasamos ligeramente el molde.

Colocamos aproximadamente la mitad del arroz en la base y lo extendemos en una capa uniforme.

No lo aplastamos demasiado; simplemente lo nivelamos con una cuchara.

7️⃣ Añadir la carne

Repartimos todo el relleno de carne sobre el arroz.

Intentamos que llegue bien a los bordes para que cada porción tenga una cantidad parecida.

Si la carne estuviera excesivamente seca, podemos añadir un par de cucharadas más de tomate antes de montar el pastel.

8️⃣ Cubrir con el resto del arroz

Añadimos el arroz restante y extendemos con suavidad.

Terminamos con queso rallado si queremos una superficie gratinada.

9️⃣ Hornear y gratinar

Introducimos el molde en el horno y cocinamos durante aproximadamente 20-25 minutos.

No hace falta colocar el molde en el fondo del horno. Prefiero la zona media para que el calor llegue de forma más uniforme.

Si queremos más color en la superficie, podemos activar el gratinador durante los últimos 2-3 minutos, vigilando para que el queso no se queme.

🔟 Dejar reposar antes de cortar

Sacamos el pastel del horno y dejamos reposar unos 5-10 minutos.

Este descanso ayuda bastante a que las capas se asienten y podamos sacar porciones más limpias.

✅ Cómo saber si está en su punto

• El queso está fundido y ligeramente dorado.
• El pastel mantiene la forma al servir una porción.
• El arroz sigue tierno y no se ha secado.
• La carne conserva algo de jugosidad.
• No hay exceso de líquido en el fondo del molde.

💡 Trucos para que quede mejor

• Dora bien la carne: aporta mucho más sabor que cocinarla simplemente hasta que cambie de color.
• No seques demasiado el relleno: todavía pasará unos minutos en el horno.
• No añadas 100 g de mantequilla al arroz: no hace falta y puede dejar el plato excesivamente pesado.
• Deja reposar antes de cortar: las capas se mantienen mucho mejor.
• Utiliza arroz ya frío si quieres aprovechar sobras: funciona especialmente bien para esta receta.

⚠️ Problemas habituales y cómo solucionarlos

El pastel se desmonta al servir

Puede ocurrir si el arroz lleva poco huevo, si lo cortamos nada más salir del horno o si el relleno tiene demasiado líquido.

Déjalo reposar unos minutos antes de servir.

La carne queda seca

Probablemente se ha cocinado demasiado en la sartén antes de entrar al horno.

Debemos dejar el relleno algo jugoso porque todavía seguirá cocinándose.

El arroz queda seco

Puede suceder cuando utilizamos arroz muy pasado de cocción y seco o cuando horneamos demasiado tiempo.

Podemos mezclar el arroz con una o dos cucharadas de leche si vemos que está especialmente seco antes de montar el pastel.

El pastel tiene demasiado líquido

El tomate o la carne probablemente no redujeron suficiente en la sartén.

Deja que el relleno pierda parte del líquido antes de montar.

🥩 Qué carne picada utilizar

La mezcla de ternera y cerdo da un resultado especialmente jugoso.

Con carne solo de ternera también queda bien, aunque dependiendo del porcentaje de grasa puede resultar algo más seca.

Si utilizamos carne de pollo o pavo, conviene vigilar todavía más la cocción porque tienen menos grasa.

Si te apetecen otros platos con carne, puedes ver estas recetas con carne.

🍚 Qué arroz funciona mejor

Para esta receta podemos utilizar arroz redondo o arroz de grano largo.

El arroz redondo tiende a ligar ligeramente mejor y facilita que el pastel mantenga la forma, mientras que con un arroz largo las capas quedan algo más sueltas.

Lo verdaderamente importante es que esté cocido pero no pasado.

🥕 Verduras que puedes añadir

El relleno admite bastante bien pequeñas variaciones.

Puedes incorporar:

• Pimiento rojo o verde
• Calabacín en dados pequeños
• Guisantes
• Champiñones
• Maíz
• Espinacas

Lo único que debemos controlar es el agua que sueltan. Si añadimos verduras con mucha humedad, conviene saltearlas bien antes de montar el pastel.

🧀 ¿Hace falta poner queso?

No.

El queso ayuda a formar una superficie gratinada y aporta sabor, pero el pastel mantiene su estructura gracias al arroz y al huevo.

Podemos prescindir de él sin problemas.

🥗 Con qué acompañarlo

Como ya tenemos arroz y carne en el mismo plato, yo elegiría una guarnición sencilla.

Una ensalada de tomate, lechuga o verduras aliñadas funciona muy bien porque aporta contraste y hace que el conjunto resulte menos pesado.

🧊 Conservación

Una vez frío, guardamos el pastel dentro de un recipiente cerrado en el frigorífico.

Lo consumiría preferiblemente en 2-3 días.

Al llevar arroz cocido, no conviene dejarlo varias horas a temperatura ambiente.

🔥 Cómo recalentar el pastel de arroz

Podemos calentarlo en horno a unos 160-170 ºC hasta que el centro esté bien caliente.

Si usamos microondas, recomiendo cubrir la porción para que el arroz pierda menos humedad.

Un pequeño chorrito de agua o caldo alrededor de la porción también puede ayudar si el arroz está algo seco.

❄️ ¿Se puede congelar?

Sí.

Podemos congelarlo en porciones una vez completamente frío.

Lo envolvemos bien o lo guardamos en recipientes adecuados y lo descongelamos posteriormente en la nevera.

La textura del arroz puede cambiar ligeramente, pero sigue funcionando bastante bien.

📊 Información nutricional aproximada

Los valores son aproximados y cambian según el tipo de carne, la cantidad de queso, el aceite utilizado y el tamaño de cada ración.

❓ Preguntas frecuentes sobre el pastel de arroz y carne picada

¿Puedo utilizar arroz del día anterior?

Sí, y de hecho es una buena forma de aprovecharlo. Debemos conservarlo correctamente refrigerado y separarlo con un tenedor antes de mezclarlo con el huevo.

¿Puedo hacerlo sin queso?

Sí. El queso es únicamente para aportar sabor y gratinado.

¿Puedo utilizar carne de pollo?

Sí. Funciona con pollo o pavo picado, aunque tendremos que controlar la cocción para que no quede seco.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. Podemos montar el pastel unas horas antes, guardarlo en el frigorífico y hornearlo cerca del momento de comer.

¿Puedo utilizar arroz integral?

Sí, siempre que esté previamente cocido. El tiempo de horno prácticamente no cambia porque el arroz ya entra cocinado.

¿Cómo consigo que no se rompa al cortarlo?

Mezcla bien el arroz con los huevos, evita que el relleno quede demasiado líquido y deja reposar el pastel unos minutos después del horno.

¿Puedo hacerlo si estoy empezando a cocinar?

Sí. Es bastante sencillo porque prácticamente todos los ingredientes entran ya cocinados al montaje. Si estás empezando, también puedes consultar estas recetas para aprender a cocinar.

🍚 Aquí el secreto está en no secar ni el arroz ni la carne

Este pastel no necesita ingredientes complicados.

Lo que realmente marca la diferencia es dejar la carne ligeramente jugosa antes de meterla al horno, utilizar un arroz bien cocido pero no pasado y darle unos minutos de reposo antes de cortar.

Con esas tres cosas conseguimos que las capas mantengan la forma sin terminar con un pastel seco o apelmazado.