Esta cazuela de inspiración portuguesa lleva bacalao desalado, patatas, cebolla y tomate. Las patatas empiezan a cocinarse antes que el pescado para poder terminar el bacalao sin deshacerlo.
La receta parte de bacalao ya desalado y listo para cocinar. Si lo compras salado, tendrás que completar antes su desalado en el frigorífico según el grosor y las indicaciones del proveedor; ese proceso no está incluido en esta ficha.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 4 raciones |
| Preparación | 20 minutos aproximadamente |
| Cocción | 40 minutos aproximadamente |
| Tiempo total | 60 minutos aproximadamente |
📝 Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado, en 4 porciones
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 4 patatas medianas, unos 750 g
- 400 g de tomate triturado
- 240 ml de caldo de pescado
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra al gusto
- Sal solo si es necesaria
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Utiliza una cazuela de unos 26–28 cm para repartir las patatas en pocas capas. El caldo no necesita cubrir por completo los ingredientes: la tapa retiene el vapor. Si las rodajas quedan muy amontonadas, tardarán más; comprueba las del centro y añade líquido caliente poco a poco si falta.
Corta las patatas en rodajas finas, de unos 4–5 mm. Prueba el caldo y ten en cuenta la sal residual del bacalao antes de salar toda la cazuela.
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela ancha con tapa, cuchillo, tabla, espátula y termómetro de cocina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Prepara las piezas
Seca el bacalao con papel y revisa si quedan espinas. Pela y corta las patatas en rodajas finas, las cebollas en juliana y los ajos en láminas.
2️⃣ Pocha la cebolla
Calienta el aceite y cocina la cebolla unos 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo al final y remueve sin dejar que se queme.
3️⃣ Reduce el tomate
Añade el pimentón y enseguida el tomate. Cocina unos 5 minutos, removiendo para que no se pegue al fondo.
4️⃣ Cuece las patatas
Incorpora las patatas y el caldo caliente. Tapa y cocina a hervor suave unos 15–20 minutos. Pincha varias rodajas: deben estar casi tiernas antes de añadir el pescado. Si el fondo se seca, añade algo de caldo o agua caliente.
5️⃣ Termina el bacalao
Coloca el bacalao sobre las patatas y tapa. Cocina suavemente unos 8–12 minutos, según grosor. Comprueba 63 °C en el centro o que la carne esté opaca y se separe en lascas. No remuevas con fuerza para no romperlo.
6️⃣ Sirve con cuidado
Prueba la salsa y ajusta sal solo si hace falta. Espolvorea perejil y reparte las porciones de pescado con las patatas y el tomate.
💡 Consejos para esta preparación
- Patatas todavía duras: No añadas el bacalao hasta que estén casi tiernas; prolonga primero la cocción de la base.
- Pescado deshecho: Mueve la cazuela por las asas en lugar de remover con cuchara.
- Salsa demasiado líquida: Reduce la base antes de poner el pescado o retira el bacalao cocinado mientras ajustas la salsa.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera las sobras antes de dos horas en un recipiente poco profundo, a 4 °C o menos, y consume preferiblemente en 1–2 días. Recalienta suavemente y de forma uniforme. Puede congelarse, aunque la patata cambia de textura; descongela siempre en la nevera.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, si está listo para cocinar y correctamente descongelado en el frigorífico. Sécalo antes de incorporarlo.
¿Está incluido el tiempo de desalado?
No. Los 60 minutos corresponden a trabajar con bacalao ya desalado; no añadas pescado salado directamente a la cazuela.
Para comprobar el punto con termómetro, puedes consultar las temperaturas de seguridad para carnes, aves, pescado y huevo.
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