La pizza de pepperoni casera combina una masa de pan fina, tomate, mozzarella y rodajas de embutido que se doran en el horno. Para que la base no quede húmeda conviene usar poco relleno, escurrir bien el queso y precalentar el horno con suficiente tiempo.
Esta receta rinde dos pizzas de unos 28–30 cm. La masa se prepara con levadura de panadería y necesita fermentar. El tiempo de espera cambia con la temperatura de la cocina: observa que aumente claramente de volumen y se vuelva aireada, en lugar de guiarte únicamente por el reloj.
Tiempos, raciones y material
Para 4 personas. Trabajo activo: 25 minutos. Fermentación orientativa: 2 horas. Horneado: unos 12 minutos por pizza. Total aproximado: 2 horas y 50 minutos, incluyendo ambas tandas. Necesitas un bol grande, báscula, bandeja de horno y papel apto para la temperatura utilizada, o una superficie de horneado apropiada.
Ingredientes para dos pizzas de pepperoni
- 500 g de harina de trigo de fuerza media o para pizza
- 320 ml de agua a temperatura ambiente
- 3 g de levadura seca de panadería, o 9 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 15 ml de aceite de oliva
- 200 g de tomate triturado espeso o passata
- 200 g de mozzarella de baja humedad
- 100 g de pepperoni en rodajas finas
- 1 cucharadita de orégano seco, opcional
- Un poco de harina para estirar
La levadura química de bizcochos no sustituye a la levadura de panadería. Si utilizas mozzarella fresca, escúrrela muy bien y sécala antes de repartirla. El pepperoni ya aporta grasa y sal, por lo que no hace falta cubrir la pizza con una capa muy gruesa.
Cómo hacer pizza de pepperoni
1. Mezclar y amasar
Mezcla la harina con la levadura seca; si tu envase indica activación previa, sigue sus instrucciones. Añade el agua y une los ingredientes. Incorpora la sal y el aceite, y amasa unos 8–10 minutos hasta obtener una masa elástica. Al principio estará algo pegajosa; evita corregirla con grandes cantidades de harina.
2. Dejar fermentar
Forma una bola y colócala en un bol ligeramente aceitado. Tapa y deja fermentar en un lugar templado, sin calor directo, unos 90 minutos o hasta que aumente claramente de volumen. Divide en dos bolas, tapa y deja reposar otros 30 minutos. Si hace frío, necesitará más tiempo; si hace mucho calor, revisa antes.
3. Calentar el horno y preparar el relleno
Precalienta a 250 °C con calor arriba y abajo, o al máximo adecuado de tu horno, durante unos 25–30 minutos. Si utilizas piedra o acero, sigue su tiempo de precalentado y las instrucciones de manejo. Prepara el queso, el tomate y el pepperoni para cubrir la masa en cuanto esté estirada.
4. Estirar y cubrir la primera pizza
Estira una bola con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada, dejando un borde algo más grueso. Si se encoge, espera 5 minutos. Forma un disco de 28–30 cm y colócalo en la bandeja. Reparte la mitad del tomate, del queso y del pepperoni, dejando el borde libre. Añade orégano si quieres.
5. Hornear hasta dorar la base
Hornea en la zona media-baja unos 10–14 minutos, vigilando a partir del minuto 8. El tiempo depende del horno y de la bandeja. La base debe estar cocida y el borde dorado, con el queso fundido. Si la parte superior toma color antes que el fondo, baja una posición la siguiente pizza y reduce la cantidad de ingredientes húmedos.
6. Terminar la segunda pizza y servir
Retira con protección para el calor y deja reposar 1–2 minutos sobre una rejilla o tabla apropiada antes de cortar. Prepara y hornea la segunda pizza del mismo modo, dejando que el horno recupere temperatura. Sirve en porciones; comprueba el calor del queso antes de comer.
Cómo conseguir una base bien cocinada
El exceso de tomate y de queso húmedo es una causa habitual de centros blandos. La capa de salsa debe ser fina: no necesita cubrir la masa como una sopa. Si el tomate triturado contiene mucha agua, cuécelo unos minutos aparte para reducirlo y deja enfriar antes de utilizarlo.
También importa el precalentado. Introducir la pizza cuando el horno acaba de encenderse alarga la cocción y puede secar el borde antes de cocinar el centro. Una bandeja fina transmite calor de forma distinta a una piedra, por lo que el tiempo indicado es una orientación y no una garantía exacta.
Errores con la masa y cómo resolverlos
- La masa no crece: revisa que la levadura sea de panadería, esté en fecha y no haya estado en contacto con agua muy caliente.
- Se rompe al estirar: dale más reposo y evita dejar el centro transparente.
- Se encoge: necesita relajarse; tápala 5–10 minutos antes de seguir.
- Está muy pegajosa: utiliza manos ligeramente aceitadas y una pausa de amasado antes de añadir harina.
Variaciones de la pizza
Puedes sustituir parte del pepperoni por champiñones previamente salteados o añadir unas aceitunas. Evita sumar grandes cantidades de ingredientes a los ya indicados: si añades uno, reduce otro para mantener la carga de la base.
El picante depende del embutido. Para una versión suave, escoge un producto menos picante; no todos los pepperoni saben igual. Si buscas una alternativa sin carne, consulta la pizza vegetal; también puedes preparar esta misma masa con verduras salteadas en lugar del embutido.
Preparación anticipada y conservación
La masa puede fermentar lentamente en la nevera dentro de un recipiente con espacio suficiente. Si eliges ese método, vigila su desarrollo y deja que pierda parte del frío antes de estirar; los tiempos no son iguales que en una fermentación a temperatura ambiente.
Guarda la pizza cocinada en frío antes de 2 horas y consúmela en 3–4 días. Recalienta hasta que esté bien caliente por dentro, preferiblemente en horno o sartén tapada a fuego suave para recuperar parte de la textura de la base. Para congelar, separa las porciones y protege bien; utiliza en 1–2 meses para mejor calidad.
Información nutricional y alérgenos
La masa aporta hidratos de carbono; el queso y el pepperoni añaden proteínas, grasa y sal. La receta contiene trigo y leche, y el embutido puede incluir otros alérgenos según la marca. El tamaño de las porciones y los acompañamientos cambian el aporte final. No se ofrecen calorías exactas sin un cálculo con los productos concretos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar una base comprada?
Sí. Ajusta la cantidad de relleno a su tamaño y sigue el horneado indicado por el fabricante.
¿Se puede hornear con ventilador?
Sí, pero suele requerir una temperatura algo menor y vigilancia más temprana. Consulta la equivalencia de tu horno.
¿Por qué el pepperoni suelta grasa?
Es un embutido graso y parte se funde con el calor. Reparte rodajas finas y evita añadir aceite extra sobre la cobertura.
Receta editada por José María Santa María, de Recetas Elite.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
