Este arroz aprovecha caldo, garbanzos y carne de un cocido conservado correctamente. El caldo ya suele tener sal, por lo que conviene probar antes de añadir más. Usa una fuente amplia apta para horno y una capa de arroz poco profunda.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 15 minutos.
- Cocción aproximada: 25 minutos.
- Reposo, remojo o levado indicado: 5 minutos.
- Tiempo total orientativo: 45 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Fuente apta para horno, sartén, cazo y guantes de horno.
📝 Ingredientes
- 300 g de arroz redondo
- 600 ml de caldo de cocido caliente, más reserva
- 200 g de garbanzos cocidos
- 200 g de carne de cocido desmenuzada y sin huesos
- 1 tomate
- 1 cabeza pequeña de ajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal, solo si hace falta
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar
Precalienta el horno a 200 °C. Revisa la carne, retira huesos y cartílagos y trocea. Calienta el caldo hasta que esté bien caliente.
2. Rehogar
En una cazuela apta para horno o sartén, calienta el aceite. Añade el arroz y remueve 1 minuto. Aparta del fuego e incorpora el pimentón.
3. Montar
Distribuye arroz, garbanzos y carne en la fuente. Coloca el tomate en rodajas y la cabeza de ajos lavada con la parte superior cortada. Vierte el caldo caliente.
4. Hornear
Hornea 20–25 minutos, siguiendo también el tiempo orientativo del arroz. Comprueba hacia el minuto 18: si está duro y seco, añade un poco de caldo caliente por el borde. El conjunto debe quedar completamente caliente.
5. Reposar y servir
Retira cuando el arroz esté tierno y el líquido absorbido. Reposa 5 minutos y sirve.
💡 Claves para que salga bien
Utiliza sobras refrigeradas con rapidez y en buen estado. Cocinar de nuevo no recupera alimentos que se han conservado mal. La proporción de caldo cambia según arroz, fuente y horno; ten algo de reserva caliente.
🧊 Conservación
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en 2 días y recalienta bien solo la porción necesaria. Comprueba las etiquetas de los ingredientes si necesitas evitar alérgenos.
🥄 Alérgenos
Los alérgenos dependen de los ingredientes del cocido original.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo añadir patata o morcilla?
Sí, como variante. La patata necesita precocción o rodajas muy finas; no añadas trozos gruesos crudos esperando que se hagan en el tiempo del arroz.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
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