Estas pechugas se doran en sartén y se terminan con una salsa de miel, soja, vinagre y ajo. La miel entra después del dorado, cuando se baja el fuego, para que el glaseado no se queme.
Iguala el grosor del pollo para cocinarlo de manera uniforme. La salsa debe quedar brillante y cubrir la carne, pero seguir siendo fluida; se espesa un poco más al perder calor.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 4 raciones |
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 20 minutos |
| Reposo | 3 minutos |
| Tiempo total | 33 minutos aproximadamente |
Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.
📝 Ingredientes
- 2 pechugas de pollo grandes, unos 600 g
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de agua, más si hace falta
- Pimienta al gusto
- Sal solo si hace falta al final
🍳 Utensilios necesarios
Sartén amplia, pinzas, bol, tabla limpia y termómetro.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Prepara el pollo
Abre las pechugas para obtener cuatro filetes de grosor parecido, alrededor de 1,5 cm. Seca con papel y añade pimienta. No pongas mucha sal: la salsa de soja ya aporta.
2️⃣ Dora los filetes
Calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina el pollo unos 3–4 minutos por lado, sin amontonar. Reserva en un plato limpio mientras preparas la salsa; el sellado inicial puede no completar la cocción.
3️⃣ Mezcla el glaseado
Mezcla en un bol miel, soja, vinagre y agua. Baja el fuego de la sartén y añade el ajo. Remueve unos treinta segundos para perfumar sin dejar que se oscurezca.
4️⃣ Termina con la salsa
Vierte la mezcla y devuelve el pollo con sus jugos. Cocina a fuego suave unos 4–6 minutos, girando para cubrir. Comprueba 74 °C en la zona más gruesa de cada filete y prolonga si hace falta.
5️⃣ Ajusta y sirve
Si la salsa está demasiado densa, añade agua a cucharadas. Si necesita reducir, retira primero el pollo cocinado. Deja reposar tres minutos fuera del fuego y sirve con el glaseado por encima.
💡 Consejos para esta preparación
- La miel se quema con facilidad: evita un hervor fuerte después de añadir la salsa.
- No reduzcas hasta que parezca caramelo espeso; el glaseado se concentrará al enfriarse.
- Utiliza una sartén suficientemente grande para dorar sin cocer el pollo en sus jugos.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera pollo y salsa antes de dos horas, en un recipiente poco profundo. Guarda a 4 °C o menos y consume en 2–3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua hasta alcanzar 74 °C en el centro.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar soja baja en sal?
Sí. Prueba al final y ajusta si hace falta. La concentración de la salsa cambiará según la marca y cuánto la reduzcas.
¿Por qué amarga el glaseado?
Es posible que se haya quemado la miel o el ajo. Trabaja a fuego suave y añade un poco de agua si la salsa se seca demasiado pronto.
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