El chimichurri es una salsa de perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite que acompaña bien carnes y verduras asadas. Aquí se prepara una sola versión, picada a cuchillo, para conservar una textura suelta y reconocible.
El reposo permite hidratar las especias y suavizar el conjunto. Guarda la salsa en el frigorífico: que lleve vinagre no convierte esta mezcla casera de ajo y hierbas en una conserva estable a temperatura ambiente.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | Unos 280 ml, para 6 personas |
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | No necesita |
| Reposo refrigerado | 30 minutos |
| Tiempo total | 40 minutos aproximadamente |
Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.
📝 Ingredientes
- 4 cucharadas de perejil fresco picado finito
- 3 dientes de ajo picados bien pequeños
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de ají molido (o un poco de chile si te gusta más picante)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de vinagre de vino (puede ser tinto o blanco)
- 150 ml de aceite de oliva (o de girasol, si prefieres)
- Opcional: unas gotas de jugo de limón
🍳 Utensilios necesarios
Tabla, cuchillo, bol, cuchara medidora y recipiente limpio con tapa.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Lava y seca el perejil
Lava el perejil y sécalo muy bien. Retira los tallos más gruesos y pica las hojas finamente a cuchillo. Mide cuatro cucharadas de perejil ya picado.
2️⃣ Pica el ajo
Pela los tres dientes de ajo y pícalos muy pequeños. Evita dejar trozos grandes si buscas una salsa que se reparta de manera uniforme sobre la comida.
3️⃣ Hidrata las especias
Mezcla en un bol perejil, ajo, orégano, ají, pimienta y sal. Añade el vinagre y remueve, deshaciendo cualquier pequeño grumo de especias.
4️⃣ Añade el aceite
Incorpora el aceite poco a poco y mezcla con una cuchara. No hace falta batir ni emulsionar: es normal que se distingan el aceite y la parte acuosa.
5️⃣ Reposa en frío
Pasa a un recipiente limpio, tapa y refrigera treinta minutos. Prueba con una cuchara limpia y ajusta el punto de picante o de sal en cantidades pequeñas. Añade el limón opcional si lo deseas.
6️⃣ Remueve y sirve
Remueve antes de servir para repartir hierbas, vinagre y aceite. Saca únicamente la cantidad que vayas a utilizar y mantén el resto refrigerado. Sirve aparte para que cada persona ajuste la cantidad.
💡 Consejos para esta preparación
- El ají molido varía de picante según la mezcla. Empieza con menos si desconoces su intensidad y añade después.
- Si el sabor del ajo resulta fuerte, pica muy fino y respeta el reposo; añadir más aceite suaviza la percepción sin eliminar el ajo.
- Utiliza una cuchara limpia cada vez y evita que los jugos de carne cruda entren en el recipiente de salsa.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Conserva tapado a 4 °C o menos y consume en 2–3 días. Para guardar más tiempo, congela porciones pequeñas y descongela en el frigorífico. No lo envases para conservar en despensa ni lo dejes varios días fuera del frío.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Es normal que se separen el aceite y el vinagre?
Sí. Esta salsa no requiere una emulsión estable. Basta con remover justo antes de servir.
¿Puedo usarla como adobo?
Sí. Separa de antemano la porción que tocará carne cruda. Esa porción no debe volver al recipiente de salsa ni servirse sin cocinar.
